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caffè specialty

ETIOPIA
Goro Hambella

 

Ce micro-lot de café de spécialité a poussé aux alentours de la ville de Hambella dans la zone Guji en Ethiopie. L’endroit est situé à plus de 2 000 mètres d’altitude. Peu de plantations sont si élevées et c’est cela qui confère l’intense goût fruité et épicé à ce café traité avec la méthode naturelle.

Typologie : Café de Spédialité
Région : Ethiopie – Hambella, Guji
Altitude : 2 320 m
Producteur : Paysans autour de la station de traitement
Station de traitement : Goro Washing station
Cultivar : Arabica – Ethiopian Heirloom
Récolte : Manuelle Février 2019
Méthode de traitement : Process naturel

Importatore

Importé par :
Falcon Coffees

Lot de café vert :
Goro Hambella Lot 1

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Profilo organolettico

Analyse sensorielle :
Doux et fruité, senteurs de fraise, biscuits spéculoos et cardamome.
Extrait à froid, tasse très douce et florale, légère comme un jus de fruits frais.

Score de dégustation :
88/100

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Torréfié par :
PICAPAU
Rome (Italie)

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LA ZONE Guji

La ville de Hambella est située à 2 320 mètres d’altitude, lieu particulièrement élevé et qui jusqu’il y a quelques années était trop froide pour la culture du café. Les plantations récentes permettent d’avoir des arbres jeunes, en bonne santé et à la croissance lente qui produisent un café d’excellente qualité. Elles s’étalent sur des terrains mesurant entre 3 et 15 hectares, beaucoup plus étendues que la moyenne des exploitations en Ethiopie. Avoir plus de terrain permet aux producteurs d’avoir plus de marge de négociation et plus de facilité pour trouver des financements pour des formations ou des investissements afin d’améliorer continuellement la qualité des récoltes.

La stations de traitement de Goro

Goro est une des sept stations de lavage de l’exportateur Buno General Trading et est gérée par Abiyot. Pour obtenir des cafés de spécialité de la plus grande qualité possible, Abiyot sélectionne les producteurs qui fournissent les meilleurs lots tout en privilégiant les grandes exploitations (8 à 15 hectares) car il est plus facile avec eux d’améliorer la méthode de récolte et la qualité du café. De plus, cette politique dans le moyen-long terme permet de créer des micro-lots pour chaque plantation, augmentant ainsi la traçabilité et l’argumentation commerciale du café. Cette station de lavage traite les cafés uniquement avec la méthode lavée et Abiyot expérimente diverses méthodes de séchage afin d’obtenir le meilleur résultat pour chaque lot.

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Le Process

Grâce au climat frais les drupes mûrissent lentement ce qui permet le développement complet des sucres dans les fruits. Arrivées à maturité parfaite, les cerises sont sélectionnées et ramassées à la main puis emmenées à la station de lavage où elles sont lavées et triées grâce à la technique de flottaison. Elles sont ensuite étendues sur des lits relevés où elles sèchent lentement pendant 40 jours. De même que pour la maturation, les délais de séchage sont étirés en comparaison aux standards éthiopiens à cause des conditions climatiques plus fraîches à cette altitude. Le process est constamment contrôlé et une attention particulière est donnée à la protection des grains avec des toiles durant les heures de majeure exposition au soleil. A cette altitude, le soleil est particulièrement intense et pourrait endommager les fruits. La sélection soignée des récoltes et le contrôle attentif du processus de séchage garantissent un résultat en tasse excellent qui se traduit par un score très élevé durant les évaluations en cupping.

Photo credit: Falcon Coffees

Icona shop

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