TANZANIA
Kilimanjaro

En Tanzanie, le café Arabica pousse principalement sur les parties septentrionales des pentes du Mont Kilimandjaro et du Mont Meru à l’ombre des bananiers. Cette configuration exotique de la plantation du café confère des senteurs aromatiques particulières.

Les cafés de la Tanzanie présentent habituellement un arôme très agréable, avec une acidité équilibrée et un corps particulièrement riche. La douceur et les senteurs équilibrées sont dues aux minéraux présents dans le sol volcanique. L’altitude élevée créé un microclimat très favorable au développement aromatique du café. Enfin, la source d’eau qui jaillit à proximité de la plantation contribue à rendre le Kilimandjaro un café particulièrement apprécié.

CULTURE OMBRAGÉE

Les cafés cultivés à l’ombre, aussi nommés shade grown coffees sont une forme particulière de culture dont la configuration prévoit que la plantation de café soit intégrée à celle d’autres arbres à haute futaie qui servent de protection contre les rayons du soleil. L’exposition directe du soleil garanti un rendement plus élevé mais une maturation des drupes moins homogène. De plus, les plantes exposées directement au soleil transpirent davantage que celles à l’ombre. Cette transpiration est le signe d’une activité métabolique plus intense et qui donc requiert plus de nutriments dans le sol. On assiste alors sur les plantations au soleil une plus forte utilisation d’engrais pour compenser ces besoins importants.
Au contraire, l’ombre garantit une humidité relative supérieure réduisant ainsi la température et en conséquence l’évaporation et la transpiration. D’autre part, elle prolonge la maturation des fruits et favorise un meilleur développement des sucres, produisant un café plus aromatique et plus corpulent.