COLD BREW

Le Cold Brew est une bonne alternative pour les amateurs de café car il présente un pH moins moins acide que le café traditionnel extrait à chaud. De cette manière, on expérimente la palette complète des saveurs du café tout en prenant soin de son estomac.
Le Cold Brew c’est-à-dire le café extrait à froid peut être obtenu de deux manières : en immersion complète (full immersion) ou au goutte-à-goutte (cold drip). Avec cette seconde méthode on obtient un résultat plus doux et équilibré qu’avec le premier.
La méthode à immersion implique l’infusion du café moulu pour une journée entière puis sa filtration. Le résultat donne souvent une impression terreuse et la perception en bouche et moins claire à cause des sédiments extraits pendant ce processus, exactement comme on peut le ressentir avec l’extraction à chaud de la French Press.
Au contraire, le Cold Drip consiste à laisser l’eau froide goutter lentement sur la mouture de café. Ce flux continu de gouttes d’eau claire qui pénètre à travers le café a un plus fort pouvoir d’extraction et permet d’écourter considérablement le temps d’extraction. Alors que la full immersion demande 24 heures quelque soit la quantité de boisson produite, le Cold Drip est plus rapide : 3 à 4 heures pour 400 ml ou 6 à 8 heures pour 750 ml.

Istruzioni brewing Cold Drip Brew

Le café obtenu avec la méthode Cold Drip est particulièrement doux et présente un beau corps. Ce système vous permettra d’identifier des saveurs très claires et nettes accompagnées d’arômes intenses, évitant aussi le risque de sur-extraction et l’amertume conséquente.
Un autre avantage de l’extraction à froid est la durée de conservation : en n’extrayant pas la partie huileuse du café (beaucoup plus soluble avec la chaleur) la boisson produite peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine tout en gardant toutes ses propriétés organoleptiques.

De plus, il sera bientôt possible de préparer votre café Cold Brew avec le matériel innovant qu’Essense a développé pour vous : BRRREWER. Découvrez-le en avant-première !

Suivez ces étapes simples pour préparer un excellent Cold Brew :

Istruzioni Brrrewer: step 1

STEP 1
Insérer le filtre inférieur dans le porte-filtre approprié et ajouter le café. Ne vous préoccupez pas de l’épaisseur de la mouture et du dosage, dans GROUNDtoENJOY pour Cold Brew, tout est déjà calibré pour une préparation optimale. Simplement, ouvrir et vider le café moulu dans le porte-filtre. Si vous utilisez le matériel Hario WDC-6, verser 2 portions de GROUNDtoENJOY. Niveler le niveau de café en donnant une légère secousse au porte-filtre. Puis positionner le filtre supérieur directement sur le café moulu.

Istruzioni Brrrewer: step 2

STEP 2
Verser l’eau fraîche dans le réservoir en s’assurant que la valve soit fermée. Il y a besoin d’environ 450 ml d’eau pour chaque portion de GROUNDtoENJOY. Le trait signalé sur le réservoir de BRRREWER permet de ne pas utiliser de balance. Il est possible d’ajouter de la glace si on le souhaite.

Istruzioni Brrrewer: step 3

STEP 3
Assembler le matériel en positionnant le porte-filtre comportant le café dans le goulot de la carafe, puis celle-ci sur la base en bois de la structure. Le réservoir d’eau doit être positionné dans la partie haute de la structure. Fermer avec le couvercle fourni.

Istruzioni Brrrewer: step 4

STEP 4
Régler l’écoulement de manière à ce qu’une goutte tombe toutes les 2 à 3 secondes. Un lent goutte-à-goutte assure une extraction optimale et une boisson plus intense.

Istruzioni Brrrewer: step 5

STEP 5
Laisser le café s’extraire. Cela prendra environ 4 heures. Il est possible de régler la vitesse d’écoulement au cours de l’extraction si cela ralenti trop à mesure que la pression de l’eau chute dans le réservoir.

Istruzioni Brrrewer: step 6

STEP 6
Quand le réservoir d’eau est vide et l’écoulement de la boisson est terminé, le café est prêt !

Istruzioni Brrrewer: step 7a

STEP 7
Servir le café dans votre tasse préférée. Le Cold Brew est très polyvalent, il peut être consommé frais avec des glaçons. Si vous préférez une boisson chaude, vous pouvez le diluer avec de l’eau bouillante tout en gardant les bénéfices de l’extraction à froid inaltérés. Vous pouvez ajouter du lait ou une boisson végétale ou expérimenter des cocktails créatifs comme le Cold Brew Gin Tonic ou d’autres versions sans alcool. Avec un siphon à azote, on peut aussi préparer un excellent café Nitro et sa texture si caractéristique.

Istruzioni Brrrewer: step 8a

STEP 8
Relaxez-vous et prenez le temps pour déguster le meilleur de cette belle tasse de café Cold Brew…
Enjoy!

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GROUNDtoENJOY POUR COLD BREW

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