POUR-OVER DRIPPER

Le filtre conique, ou la méthode dite Pour-Over est l’une des principales méthodes pour préparer le café. Cela consiste à verser de l’eau chaude sur la mouture de café contenue dans un filtre conique. Grâce à la force de gravité l’eau s’écoule à travers le café en en extrayant ses propriétés.
Cette méthode a été créée par l’allemande Amalie Auguste Melitta Bentz. Fatiguée du goût toujours amer de son «percolateur» (machine électrique qui faisait circuler en circuit fermé de l’eau chaude continuellement à travers le marc de café, produisant une boisson très amère), elle inventa le premier filtre conique en 1908.
Aujourd’hui, il existe d’innombrables modèles d’ustensiles pour l’extraction du café qui utilisent la méthode Pour-Over. Issus de diverses marques et aux différentes formes, mais toutes ont un porte filtre (aussi nommé pour-over dripper) de forme conique et un filtre. Ce dernier peut-être en papier, en tissu ou en métal.
Les modèles les plus populaires sont le V60 de la marque Hario, le Melitta et le Kalita Wave. La cafetière Chemex est aussi un principe de Pour-Over, elle allie cependant les fonctions de porte filtre et carafe en un seul et même ustensile.

Istruzioni brewing pour-over

Le café obtenu avec un filtre conique présente une remarquable complexité aromatique comparé à toutes les autres méthodes d’extraction. Bien que le résultat en tasse varie en fonction du type de porte filtre utilisé, on peut affirmer que c’est l’une des meilleures méthodes pour optimiser les caractéristiques de chaque café, leurs saveurs sont bien définies et le résultat en tasse et incroyablement limpide.
Il est à noter que cette méthode requiert une technique manuelle et de l’entrainement. Le secret pour une extraction optimale est effectivement de verser lentement mais continuellement l’eau chaude sur le café moulu. Il est donc nécessaire de s’entraîner et d’utiliser une bouilloire à bec de cygne. En suivant notre guide de préparation, vous pourrez affiner votre technique pour extraire un excellent café filtre.

Suivez ces étapes simples pour préparer une excellente tasse de café filtre avec votre Pour-Over Dripper :

bollitore per brewing

STEP 1
Verser l’eau dans une bouilloire et la faire chauffer. Nous conseillons une température entre 93 et 96°C. Si vous utilisez une bouilloire électrique avec contrôle de la température, vous pouvez la programmer directement à 94°C.

Istruzioni Pour-Over Dripper: step 2

STEP 2
Positionner le porte-filtre sur la carafe et installer le filtre dans le porte-filtre. Rincer abondamment le filtre avec de l’eau chaude en prenant soin de mouiller toutes les parties de celui-ci. Cette phase est particulièrement importante si vous utilisez un filtre en papier car elle permet de supprimer les éventuelles saveurs boisées. Dans tous les cas, c’est une bonne pratique même avec l’utilisation d’autres types de filtres car elle permet de réchauffer votre matériel. Ne pas oublier de jeter l’eau de rinçage avant de procéder à la préparation.

Istruzioni Pour-Over Dripper: step 3

STEP 3
Ajouter le café. Ne vous préoccupez pas de l’épaisseur de la mouture et du dosage, dans GROUNDtoENJOY pour Pour-Over, le café est déjà calibré pour une préparation optimale. Simplement, ouvrir et verser le café moulu dans le filtre papier. Donner une légère secousse au porte-filtre pour niveler le café. Ensuite, placer l’ensemble sur une balance.

Istruzioni Pour-Over Dripper: step 4

STEP 4
Lancer le minuteur et verser de l’eau chaude jusqu’à ce que la balance affiche 30 g. S’assurer que toute la mouture de café soit saturée d’eau bouillante.

Istruzioni Pour-Over Dripper: step 5

STEP 5
Attendre environ 30 secondes, la mouture gonfle et dégaze. Cette étape est très importante car elle permet de libérer le dioxyde de carbone emprisonné dans la mouture et aidera l’eau à mieux extraire le café pour les étapes suivantes.

Istruzioni Pour-Over Dripper: step 6

STEP 6
Verser le restant de l’eau jusqu’à obtenir 250 ml. Pour cela, verser en partant du centre et procéder de manière régulière avec un mouvement de spirale vers les bords extérieurs puis de retour vers le centre. Cette façon de verser l’eau créé un « courant » qui met en mouvement le café optimisant ainsi l’extraction.

Istruzioni Pour-Over Dripper: step 7

STEP 7
Attendre que toute l’eau se soit écoulée à travers le café et que le marc de café soit sec. Pour une extraction plus uniforme, à peine après avoir fini de verser l’eau, on peut passer délicatement une petite cuillère sur la partie haute du liquide, créant un tourbillon qui détachera le café des parois du filtre. De cette manière, la fin de la percolation devrait résulter plutôt plate sur le fond du porte filtre.

Istruzioni Pour-Over Dripper: step 8

STEP 8
Votre café est prêt !
Servez le dans votre tasse préférée.

tazza di caffè fumante

STEP 9
Relaxez-vous et prenez le temps pour déguster le meilleur de cette belle tasse de café filtre…
Enjoy!

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GROUNDtoENJOY POUR POUR-OVER

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