CHEMEX

La Chemex est un outil de la famille Pour-Over inventée aux USA en 1941 par le chimiste allemand Dr Peter Schlumbohm. Grâce à son métier, il réussit parfaitement à interpréter les principes chimiques impliqués dans l’extraction de la boisson. Après plusieurs essais et erreurs, il dessina la légendaire cafetière.
Avec à sa forme de sablier, la Chemex est une vraie icône du design industriel, elle est d’ailleurs en exposition au MoMA de New York. Avec la double fonction de carafe et porte filtre, des filtres spéciaux adaptés à sa taille sont nécessaires. La méthode de percolation est la méthode classique du Pour-Over : le filtre conique accueille le café moulu sur lequel l’eau chaude est versée avec des mouvement circulaires pour en extraire toutes les saveurs et obtenir une boisson très ronde.

Istruzioni brewing Chemex

Le café obtenu avec la Chemex et très aromatique et riche. La texture est incroyablement lisse et les senteurs très bien définies.
La Chemex requiert une grande technique pour obtenir un café parfait. Pour une bonne extraction il est nécessaire de beaucoup s’entraîner, mais en suivant nos indications pas à pas vous pourrez affiner votre technique pour obtenir un excellent café filtre.

Suivez ces étapes simples pour préparer une excellente tasse de café filtre avec votre Chemex :

bollitore per brewing

STEP 1
Verser l’eau dans bouilloire et la faire chauffer. Nous conseillons une température de 93 à 95°C. Si vous utilisez une bouilloire électrique avec contrôle de la température, vous pouvez la programmer directement à 94°C.

Istruzioni Chemex: step 2

STEP 2
Ouvrir le filtre en formant un cône et l’insérer dans la Chemex. S’assurer que la triple épaisseur de papier soit positionnée sur le bec verseur de la cafetière.

Istruzioni Chemex: step 3

STEP 3
Rincer abondamment le filtre avec de l’eau chaude pour retirer le goût du papier en prenant soin de mouiller toutes les parties du filtre. Laisser réchauffer le verre de la carafe quelques instants. Jeter ensuite l’eau de rinçage avant de procéder à la préparation.

Istruzioni Chemex: step 4

STEP 4
Ajouter le café moulu dans le filtre. Ne vous préoccupez pas de l’épaisseur de la mouture et du dosage, dans GROUNDtoENJOY pour Chemex, tout est déjà calibré pour une préparation optimale. Simplement, ouvrir le sachet et le vider dans le filtre en papier. Donner une légère secousse à la Chemex pour niveler le café. Positionner l’ensemble sur une balance.

Istruzioni Chemex: step 3

STEP 5
Lancer le minuteur et commencer à verser environ 60 ml d’eau chaude au centre de la mouture. Procéder du centre vers l’extérieur et s’assurer que tout le café soit saturé.

Istruzioni Chemex: step 6

STEP 6
Laisser le café dégazer durant 40 secondes. Le but est de libérer le dioxyde de carbone enfermé dans la mouture de café, aidant ainsi l’eau à extraire mieux le café durant la phase de percolation.

Istruzioni Chemex: step 7

STEP 7
Suite au dégazage, recommencer à verser lentement environ 200 ml d’eau chaude. Dessiner une spirale commençant au centre et s’élargissant vers les bords puis rétrécissant à nouveau vers le centre afin de créer un courant. Attention à bien éviter de verser l’eau directement sur le filtre. Laisser l’eau filtrer à travers la mouture jusqu’à ce qu’elle descende à la moitié di filtre soit une hauteur d’environ 3 cm du lit de café. Répéter cette étape encore deux fois pour arriver respectivement à 400 et 500 ml.

Istruzioni Chemex: step 8

STEP 8
Laisser filtrer toute l’eau à travers la mouture jusqu’à ce que le marc soit sec. La percolation doit durer environ 4 min au total.

Istruzioni Chemex: step 9

STEP 9
Votre café est prêt !
Servez le dans votre tasse préférée.

tazza di caffè fumante

STEP 10
Relaxez-vous et prenez le temps pour déguster le meilleur de cette belle tasse de café filtre…
Enjoy!

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GROUNDtoENJOY POUR CHEMEX

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