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caffè specialty

ETIOPIA
Goro Hambella

 

Questo microlotto di caffè specialty è cresciuto nei dintorni della città di Hambella nella zona Guji in Etiopia. L’area si posiziona a più di 2000 metri di altitudine. Poche piantagioni sono cosi elevate ed è questo che conferisce l’intenso gusto fruttato e speziato a questo caffè processato con il metodo naturale.

Tipologia: Specialty
Regione: Etiopia – Hambella, Guji
Altitudine: 2 320 m s.l.m.
Produttore: Contadini intorno alla washing station
Stazione di lavorazione: Goro Washing station
Cultivar: Arabica – Ethiopian Heirloom
Raccolto: Picking (manuale) Febbraio 2019
Metodo di lavorazione: Processo naturale

Importatore

Importato da:
Falcon Coffees

Lotto caffè verde:
Goro Hambella Lot 1

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Profilo organolettico

Analisi sensoriale:
Dolce e fruttato, sentori di fragola, biscotti speculoos e cardamomo.
Estratto a freddo, tazza molto dolce e floreale,
leggera come un succo di frutta fresca.

Punteggio cupping:
88/100

Icona torrefazione

Torrefatto da:
PICAPAU
Roma (Italia)

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LA ZONA Guji

La città di Hambella è situata a 2 320 metri di altitudine, ubicazione particolarmente elevata e fino a qualche anno fa troppo fredda per la coltivazione del caffè. Le piantagioni recenti permettono di avere alberi giovani, in buona salute e a sviluppo lento che producono un caffè di ottima qualità. Sviluppandosi su aree tra i 3 e i 15 ettari, sono molto più estese della media delle piantagioni in Etiopia. Avere più terreno permette ai produttori di avere più margine di trattativa e maggiore facilità nel reperire finanziamenti finalizzati a formazione e investimenti per un miglioramento continuo della qualità dei raccolti.

La washing station Goro

Goro è una delle sette washing station dell’esportatore Buno General Trading ed è gestita da Abiyot. Per ottenere specialty di più alta qualità possibile, seleziona i produttori che gli forniscono i migliori lotti privilegiando le grandi piantagioni (tra 8 e 15 ettari), questo perché è più facile migliorare il metodo di raccolto e la qualità del caffè. Inoltre questa politica, nel medio-lungo termine, permette di creare micro lotti per ogni singola piantagione incrementando ulteriormente la tracciabilità e l’argomentazione del caffè.
Questa washing station lavora i caffè solamente con processo naturale e Abiyot sperimenta diversi metodi di essiccatura per ottenere il miglior risultato per ogni lotto.

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Il Processo

Grazie al clima fresco le drupe hanno una maturazione lenta che permette il completo sviluppo degli zuccheri nei frutti. A giusta maturazione, le ciliegie vengono raccolte a mano con metodo selective picking e portate alla washing station dove sono lavate e selezionate grazie al principio di galleggiamento. Poi sono stese su letti rialzati dove asciugano lentamente per 40 giorni. Anche per l’essiccazione le tempistiche sono dilatate rispetto allo standard etiope a causa delle condizioni climatiche più fresche a quest’altitudine. Il processo viene costantemente monitorato e viene posta particolare attenzione nel proteggere con l’ausilio di teli i chicchi durante le ore di maggiore esposizione solare. A queste altitudini il sole è particolarmente intenso e potrebbe danneggiare i frutti. La selezione accurata del raccolto e il monitoraggio attento del processo di asciugatura garantiscono un risultato in tazza eccellente che si traduce in punteggi molto elevati durante le valutazioni in cupping.

Photo credit: Falcon Coffees

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