PERCHÉ INSERIRE UNA SELEZIONE DI CAFFÈ DI QUALITÀ NEL PROPRIO MENU ?
Negli ultimi anni l’industria del caffè sta facendo grandi passi assecondando la richiesta di qualità, tracciabilità e sostenibilità. Mai come oggi il caffè è occasione per proporre nuove esperienze e diversificare la propria offerta. Accanto all’espresso si fanno strada altri metodi di estrazione alternativi e scenografici che sanno regalare degustazioni sorprendenti. Per tutto il settore HoReCa il caffè rappresenta un importante tassello che permette di differenziarsi ed elevare il proprio servizio.
In questo articolo illustreremo le potenzialità di una nuova interpretazione del caffè cercando di guidarvi nei passi essenziali per migliorare la vostra offerta.
1. Saperne di più sul caffè
Il caffè è un prodotto semplice che fa parte del nostro quotidiano, ma proprio per questo è spesso sottovalutato o dato per scontato. È il prodotto indispensabile di ogni bar o caffetteria, da sempre presente in ristoranti e alberghi, sarebbe impensabile non averlo disponibile per i nostri clienti. Ma proprio per questo motivo è importante dare il giusto peso a questo prodotto e conoscerlo a fondo per poter ponderare in modo adeguato la scelta.
La letteratura in materia è davvero vastissima: partendo dalle origini, senza dar nulla per scontato. Potete approfondire l’anatomia e le varie fasi della vita della pianta nonché analizzare i diversi processi di lavorazione e come questi si ripercuotano sul risultato in tazza.
Scoprire perché i caffè d’ombra siano così preziosi come anche le cultivar d’altura, fino ad assaporare la variegata offerta di Paesi di origine e metodi di estrazione.
Un’accurata conoscenza è alla base del successo che potete ottenere, vi permette di cucire in modo sartoriale l’offerta in base al vostro formato e saper argomentare a dovere il prodotto per valorizzarlo (e monetizzarlo) al meglio.
2. Analizzare il mercato
Per posizionarsi correttamente è importante individuare lo stadio/livello di maturazione del mercato di riferimento al fine di proporre alla vostra clientela il prodotto più adatto al giusto prezzo.
INDIVIDUARE IL VOSTRO TARGET
Una profonda analisi del proprio target può suggerire le giuste strategie e i punti chiave da valorizzare. In merito alla proposta del caffè, si possono individuare soluzioni differenti a seconda che la vostra sia una clientela consolidata che frequenta abitualmente la vostra struttura ma che può essere alla ricerca di un’esperienza diversa piuttosto che siate alla ricerca di nuovi clienti o una nuova fetta di mercato. E’ importante chiedersi quali siano i valori dei vostri ospiti e quanto ne possano riconoscere in un prodotto come il caffè di qualità (che ricordiamo valorizza sempre di più la giusta retribuzione di tutti gli attori della catena e la protezione dell’ambiente), ma anche la potenziale ricaduta che può riservare questo prodotto a completamento della vostra proposta.
Photocredit: Ben Kolde
Analizzare la proposta concorrenziale (competitive intelligence)
Altrettanto rilevante è analizzare gli altri protagonisti della scena e i principali concorrenti, la loro proposta nonché il listino, la comunicazione e l’approccio verso la loro clientela.
Queste informazioni sommate a quelle del vostro target vi permettono di delineare con sufficiente chiarezza la panoramica all’interno della quale operare le giuste scelte strategiche.
3. Selezionare caffè e metodi di estrazione
I METODI DI ESTRAZIONE
Un’adeguata conoscenza degli svariati metodi di estrazione e dei relativi profili in tazza si rivela fondamentale per scegliere la tecnica che più si adatta al proprio format. Per accompagnare un dolce pomeridiano possiamo prendere in considerazione un’aromatica infusione con la French Press piuttosto che l’estrazione pulita e succosa del Pour-Over o anche un’intensa tazza di caffè estratto con la Moka. Possiamo ritrovare la medesima come ottimo fine pasto in alternativa al più tradizionale espresso. Lo potremmo anche sostituire con una scenografica preparazione con il Syphon o la Chemex se questi meglio valorizzano le portate precedenti.
Photocredit: Rene Porter
LA SELEZIONE DEI CAFFE’
La selezione del caffè deve andare di pari passo e basarsi sempre sull’analisi del vostro target. La proposta di una carta dei caffè, alla pari della carta dei vini o dei dessert, può rivelarsi vincente. Infatti, permette di completare un vario spettro di richieste oltre a offrire un’ulteriore esperienza sensoriale alla ricerca del proprio caffè ideale. Un altro esempio di professionalità è proporre un’offerta variabile che segua la stagionalità del caffè (in quanto prodotto agricolo). Inoltre, selezionare i caffè tra le numerose torrefazioni artigianali può essere un ulteriore vantaggio, soprattutto per rafforzare la fidelizzazione della propria clientela.
In un ventaglio così ampio di possibilità si delinea il fondamentale compito dei nostri consulenti, che ascoltando le vostre esigenze e inquadrando il contesto che avete analizzato riescono a proporvi l’offerta di caffè e metodi di estrazione più adatto alla vostra struttura. (Contattarci per saperne di più)
4. Proporre la carta dei caffè
Anche la migliore pianificazione può venir resa vana se non viene posta la dovuta attenzione nella messa in pratica. Per questo motivo è importante dedicare la giusta cura alla corretta formazione del personale e ad un’efficace comunicazione della nuova offerta. Molto utile è munirsi degli strumenti più adatti: una carta dei caffè, nel senso fisico del termine, che illustri in modo chiaro e completo l’offerta delineando le differenze tra i vari caffè. Questo può fornire un valido aiuto per il vostro cliente nella scelta ma soprattutto lo stimolo ad uscire dagli schemi provando qualcosa di nuovo. Anche le coffee card, come quelle da collezione che accompagnano i caffè delle nostre selezioni, possono essere il compagno ideale per guidare la degustazione e condurre il vostro ospite in un viaggio lungo tutta la filiera per un’esperienza sensoriale a 360°.
Ma ancor più importante è il valore aggiunto che potete dare in prima persona consigliando il caffè migliore in base alle preferenze del cliente o all’abbinamento di altri vostri prodotti, nonché l’argomentazione del prodotto guidando l’ospite nell’assaggio alla ricerca di sapori dolci, fruttati o floreali alle volte inaspettati, e alla scoperta del meraviglioso mondo del caffè!
Photocredit: Allie Smith