caffè specialty

INDONESIA
Asman Arianto

 

Ce micro-lot de café de spécialité a été cultivé sur les terres de Delen Ali Gogo au village de Pantan Musara dans la partie septentrionale de l’île de Sumatra, en Indonésie. Sumatra est l’une des régions indonésienne les plus intéressantes du point de vue cafféicole. Suite à la récolte, le paysan livre les cerises de café à Asman Arianto qui les travaille selon la méthode lavée dans sa coopérative Ribang Gayo Musara.

Typologie : Café de Spécialité
Région : Indonésie – Sumatra septentrional, Aceh Tengah, Pegasing Sub-district, Pantan Musara Village
Altitude : 1.500 -1.700 m s.l.m.
Producteur : Delen Ali Gogo de Pantan Musara Village
Station de traitement : Ribang Gayo Musara Coopérative de Asman Arianto
Cultivar : Arabica – Ateng, Abyssinia, TimTim, Gayo 1 & 2
Récolte : Picking (manuelle) Mai / Juin 2019
Méthode de traitement : Méthode lavée (fully washed)

Importatore

Importé par :
32Cup

Lot de café vert :
2019

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Profilo organolettico

Analyse sensorielle:

Sucré, pommes cuites et sucre de canne.
Tasse fruitée, profil équilibré et corps moyen

Score de dégustation :
86/100

Icona torrefazione

Torréfié par :
ORSO LABORATORIO CAFFÈ
Torino (Italie)

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L’INDONÉSIE

La culture du café Arabica a été introduite en Indonésie par les Hollandais au XVIIème siècle. Durant cette période, elle était le pays le plus grand producteur de café et où la plante était cultivée dans de grandes exploitations. Touchés par une des maladies botanique les plus diffuses : la rouille, les caféiers Arabica ont été convertis en cultures de Robusta (Coffea Canephora) qui représentaient alors 90% de la production totale indonésienne de café. Aujourd’hui, la variété Arabica est de nouveau très présente avec de nombreuses cultivar (environ 20) et le café est cultivé dans de petites plantations d’environ 1 hectare de superficie chacune.
L’Indonésie, pays constitué de nombreuses petites îles inclut une grande diversité de paysages et de cultures. Cette diversité de terroir et de coutumes permet la production de cafés très différents entre eux et comportant leurs propres caractéristiques. Durant ces 5 dernières années, conscientes de la demande croissante de cafés de grande qualité, beaucoup de stations de traitement se sont spécialisées dans la production de cafés de spécialité.

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DELEN ALI GOGO

Delen Ali Gogo est un paysan du village de Pantan Musara situé dans le centre de la région Aceh. Le village est perché sur un plateau à 1650 m d’altitude. Delen cultive avec soin les caféiers présents sur ses terres où le climat frais permet une maturation lente et parfaite des cerises de café avec un développement complet des arômes et une forte teneur en sucre. Delen possède un terrain  de 1,5 hectares où des bananiers poussent de manière alternée aux caféiers afin de fournir suffisamment d’ombre.

LA COOPÉRATIVE RIBANG GAYO MUSARA

Asman Arianto a créé en 2018 la coopérative Ribang Gayo Musara. Asman comme de nombreux indonésiens n’est pas originaire de Aceh Tangah, mais a immigré dans le région il y a de nombreuses années. Ici, il a travaillé pendant 21 ans dans la sélection et le traitement de café commerciaux selon la méthode lavée. En créant la coopérative Ribang Gayo Musara il a décidé de se concentrer sur des cafés exceptionnels et de spécialité, cherchant à ne travailler que des fruits de grande qualité cultivés par des petits producteurs. Les cafés lavés ont été complétés par d’autres procédés et d’autres méthodes comme Natural et Honey. Asman paye les producteurs à chaque livraison de cerises, mais à la fin de la récolte et suite à avoir vendu le café lavé à un importateur, il est capable d’évaluer le vrai prix du café et peut distribuer les bénéfices aux producteurs. Grâce aux bénéfices de la récolte de 2019 il a  pu payer les membres de la coopérative une seconde fois au prix de 500 roupies au kg (environ 3 centimes d’euro). Pour l’année 2020 il est prévu de faire de grands travaux dans la station de traitement et tout le système de lavage sera remplacé avec du nouveau matériel.

LE TRAITEMENT

Ce lot de café Arabica a été traité selon la méthode lavée. Les drupes sont ramassées à la main à parfaite maturation et sont apportées à la coopérative pour être travaillées. Une fois livrées, elles subissent un tri sévère pour assurer la qualité. Les cerises sont ensuite dépulpées à l’aide d’une machine. Les grains sont laissés à fermenter dans de l’eau durant 12 heures, puis laissés tremper encore 24 heures. Pour finir, ils sont séchés sur des lits relevés sur des terrasses couvertes pendant 14 jours.

LE TRAVAIL SE POURSUIT EN EUROPE

À la fin du processus, les grains de café sont dispatchés dans des sacs Grain Pro de contenance 60 kg chacun. Ces sacs spéciaux en matière polymère contrairement aux classiques sacs de jute, permettent de mieux protéger le café et d’en contrôler le taux d’humidité. Ce lot de la récolte de 2019 a rejoint l’Europe grâce à la sélection de l’importateur 32Cup et est l’un des premiers cafés de spécialité torréfié par Orso avec leur nouveau torréfacteur à contrôle digital inauguré depuis quelques mois. Le résultat en tasse est extraordinaire avec des senteurs florales et des notes de pomme cuite et sucre de canne.

Photo credit: 32CUP

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