caffè specialty

INDONESIA
Asman Arianto

 

Questo microlotto di caffè specialty è stato coltivato sulle terre di Delen Ali Gogo nel paese di Pantan Musara nella parte settentrionale di Sumatra, in Indonesia. Sumatra rappresenta una delle regioni indonesiane più interessanti sotto il profilo del caffè.
Dopo la raccolta, il contadino consegna le drupe a Asman Arianto che le tratta con processo lavato nella sua cooperativa Ribang Gayo Musara.

Tipologia: Specialty
Regione: Indonesia – Sumatra settentrionale, Aceh Tengah, Pegasing Sub-district, Pantan Musara Village
Altitudine: 1.500 -1.700 m s.l.m.
Produttore: Delen Ali Gogo di Pantan Musara Village
Stazione di lavorazione: Ribang Gayo Musara Cooperative di Asman Arianto
Cultivar: Arabica – Ateng, Abyssinia, TimTim, Gayo 1 & 2
Raccolto: Picking (manuale) Maggio/Giugno 2019
Metodo di lavorazione: Processo lavato fully washed

Importatore

Importato da:
32Cup

Lotto di caffè verde:
2019

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Profilo organolettico

Analisi sensoriale:

Dolce, mele cotte e zucchero di canna.
Tazza fruttata, profilo bilanciato e corpo medio

Punteggio cupping:
86/100

Icona torrefazione

Torrefatto da:
ORSO LABORATORIO CAFFÈ
Torino (Italia)

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L’INDONESIA

La cultura del caffè Arabica è stata introdotta in Indonesia dagli olandesi nel XVIIo secolo. In quel periodo era il più grande Paese produttore di caffè dove la pianta cresceva in grandi piantagioni. Colpite da una delle malattie più diffuse in campo botanico, la ruggine, queste sono state convertite alla coltivazione di Robusta (Coffea Canephora) che ha raggiunto il 90% della produzione totale indonesiana di caffè. Oggi la varietà Arabica è di nuovo molto presente con numerose cultivar (circa 20), il caffè è coltivato in piccole piantagioni da circa 1 ettaro di superficie.
L’Indonesia, Paese costituito da tante piccole isole, include una grande diversità di paesaggi e di culture. Questa diversità di terroir e costumi permette la produzione di caffè molto diversi tra loro e con proprie caratteristiche. In questi ultimi 5 anni, consapevoli della richiesta crescente di caffè di grande quantità, tanti centri di lavorazione si sono specializzati sulla produzione di caffè specialty.

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DELEN ALI GOGO

Delen Ali Gogo è un contadino del paese di Pantan Musara ubicato nel centro della regione Aceh. Il paese è sospeso su un’altopiano a 1650 m sul livello del mare. Delen coltiva e si prende cura delle piante di caffè ospitate nelle sue terre dove il clima fresco permette una maturazione lenta e perfetta delle ciliegie di caffè, con un pieno sviluppo degli aromi e di un forte tenore zuccherino. Delen possiede un terreno di 1,5 ettaro dove alberi di banane crescono alternati alle piante di caffè per fornire abbastanza ombra .

LA COOPERATIVA RIBANG GAYO MUSARA

Asman Arianto ha creato nel 2018 la cooperativa Ribang Gayo Musara. Asman come molti indonesiani non è originario di Aceh Tangah, ma si è trasferito nella regione tanti anni fa. Qui ha lavorato per 21 anni nella selezione e processo di caffè commerciali con il metodo lavato. Nel fondare la cooperative Ribang Gayo Musara ha deciso di concentrarsi su caffè eccezionali e specialty cercando di lavorare solo frutti di alta qualità coltivati da piccoli produttori. I caffè lavati sono stati affiancati da altri processati con altri metodi come Natural e Honey. Asman paga i produttori a ogni consegna delle ciliege, ma alla fine di ogni raccolta e dopo avere venduto il caffè processato a un coffee buyer, Asman riesce a valutare il vero prezzo del caffè e può distribuire i profitti ai contadini. Grazie ai profitti del raccolto 2019 è stato è in grado di pagare i membri della cooperativa una seconda volta al prezzo di 500 rupie al kg (circa 3 centesimi di euro). Per l’anno 2020 sono previsti grandi lavori nella stazione di lavorazione e gli impianti di lavaggio verranno tutti sostituiti con nuova attrezzatura.

IL PROCESSO

Questo lotto di Arabica è stato processato con metodo lavato. Le drupe sono raccolte a mano a perfetta maturazione e sono portate alla cooperativa per essere lavorate. Una volta consegnate subiscono una selezione molto severa per assicurarne la qualità. Le ciliegie sono allora spolpate con l’aiuto di una macchina. I chicchi vengono fatti fermentare in acqua per 12 ore e poi lasciati a bagno per altre 24 ore. Per finire, sono asciugati su letti rialzatti su terrazze coperte durante i successivi 14 giorni.

IL LAVORO CONTINUA IN EUROPA

A fine processo i chicchi vengono suddivisi in sacchi da 60 kg ciascuno utilizzando i Grain Pro, ovvero uno speciale sacco polimerico contenuto nel tradizionale di juta con lo scopo di proteggere maggiormente il caffè e controllarne il livello di umidità. Questo lotto del raccolto 2019, ha raggiunto l’Europa grazie alla selezione dell’importatore 32Cup ed è uno dei primi caffè specialty torrefatti da Orso con la nuova tostatrice a controllo digitale inaugurata da pochi mesi. Il risultato in tazza è straordinario con sentori floreali e note di mele cotte e zucchero di canna.

Photo credit: 32CUP

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