Sidamo
ETHIOPIA
Sidamo
En Éthiopie, la province de Sidamo est très connue pour la production de café pure origine de qualité. Les caféiers sont cultivés dans des forêts quasi primitives de la zone Centre-Est du pays et produisent de petits grains aux saveurs acides et sucrées simultanément.
Typologie : Pure origine
Région : Éthiopie – Sidamo – Addis Abbeba
Altitude: 1.600 – 1.900 m
Culture : Plantation d’ombrage
Cultivar: Arabica – Ethiopian Heirloom
Méthode de traitement : Procédé lavé
Importé par :
Wama
Walter Matter
Analyse sensorielle :
Chocolat au lait et agrumes
Tasse au corps léger simultanément douce et légèrement acidulée.
Torréfié par :
7 Gr.
Milan (Italie)
LE BERCEAU DU CAFÉ
L’Éthiopie produit et fournit les grains de café Arabica les plus prisés. Ils sont reconnaissables grâce à leur équilibre de saveurs entre le sucré et l’acide. La région du Sidamo est connue pour son climat humide, ses pluies abondantes et la température idéale pour la culture du café. Le sol est très riche grâce aux forêts similaires aux forêts primaires où le café est cultivé à l’ombre d’arbres plus grands.
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LA RÉVOLUTION DU SLOW COFFEE
TRAITEMENT DU CAFÉ
Le café récolté dans la zone de Sidamo est traité selon la méthode lavée. La pulpe et la peau des cerises sont séparées du grain avant le séchage. Cette méthode est typique des zones très humides comme celles des collines éthiopiennes : le fort taux d’humidité ambiant peut perturber le séchage optimal du café, allongeant le temps de séchage et augmentant le risque de fermentation anormale si traité selon la méthode naturelle. On préfère alors la méthode lavée. Suite à ce travail, le café est étendu sur des lits surélevés (african beds) puis recouvert de bâches formant des tunnels qui accélèrent le séchage grâce à la circulation de l’air sous ces dernières.
Photo credit: Cafe Imports
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TORRÉFIÉ PAR 7 GR
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Le café ETIOPIA Sidamo est disponible au format
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