COSA SIGNIFICA CAFFÈ SPECIALTY?
Hai mai visto la scritta “specialty coffee” scritto su un pacchetto di caffè e non sapevi cosa significasse davvero oltre ad alta qualità? Non ti preoccupare, in questo articolo ti spiegheremo cos’è un caffè Specialty e tutti i suoi dettagli.
Per capire cos’è un caffè Specialty ti spiegheremo prima le sue origini e le sue fondamenta.
In questo articolo troverai:
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- La SCA
- La definizione di caffè Specialty
- Come può un caffè essere considerato Specialty?
- È il caffè Specialty la stessa cosa di quello gourmet?
La SCA (Specialty Coffee Association)
La SCAA (Specialty Coffee association of America) è stata fondata nel 1982 da Donald Schoenholt, Ted Lingle, John Randall, Phyllis Baldenhofer and Peter McLaughlin. Entro la fine del 2017 si è unita con la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) fondata nel 1998, per diventare conosciuta solo come SCA, una singola organizzazione che supervisiona il caffè Specialty in tutto il mondo.
La SCA è un’organizzazione senza scopo di lucro creata con membri da tutto il mondo che lavora nel settore del caffè; dagli agricoltori ai baristi, fino ai Coffee aficionados. I loro obiettivi principali sono:
- Aumentare gli standard di qualità del caffè con un approccio progressivo e collaborativo.
- Creare un’industria del caffè più sostenibile, migliorando le condizioni per tutti gli stakeholders del settore del caffè e proteggendo l’ambiente.
- Promuovere la crescita di questo settore attraverso la cooperazione congiunta di tutti i suoi membri.
A parole loro: “La Specialty Coffee Association è un’organizzazione no profit, basata sull’appartenenza dei membri che rappresenta migliaia di professionisti del caffè, dai produttori ai baristi di tutto il mondo. Costruita su fondamenta di apertura, inclusività e il potere, agiamo come una forza unificante all’interno dell’industria del caffè specialty – investendo nella creazione di un cerchio mondiale di professionisti con menti simili.
Definizione di caffè Specialty
Questo termine è usato da molti nell’industria del caffè, ma cosa significa?La SCA usa il termine caffè Specialty per descrivere solo i chicchi verdi di altissima qualità, che sono cresciuti in microclimi speciali e con i migliori metodi, da cui è possibile ottenere una bevanda straordinaria con profili e caratteristiche di sapore unici.
Come può un caffè essere considerato Specialty?
Per poter considerare un caffè del tipo Specialty, deve superare un sistema di punteggio progettato dalla SCA in cui i chicchi di caffè devono ottenere almeno 80 punti su 100.
Per essere considerato un SP (caffè Specialty) i chicchi devono avere la tracciabilità completa, questo significa che tutti quelli coinvolti nella catena di approvvigionamento devono essere in grado di identificarne perfettamente l’origine: dove sono piantati e quali sono stati i processi applicati al prodotto finale.
Il termine Sp si riferisce ai chicchi di altissima qualità, che vengono coltivati ad un’altitudine ottimale, nella giusta stagione e la cui raccolta è stata effettuata perfettamente in modo da non danneggiarli. In questo modo i chicchi di caffè possono assumere le migliori qualità dall’azienda agricola alla vostra tazzina.
È il caffè Specialty la stessa cosa di quello gourmet?
Il termine caffè specialty non deve essere confuso con “caffè gourmet”, il quale non ha alcuna regolamentazione di sorta ed è un termine usato solo per scopi di marketing. Il caffè specialty è guidato da rigide norme create da professionisti del settore.
Punteggio e classificazione del caffè Specialty
Curiosità: La Corea del Sud è il paese con ii più qualificati Q graders nel mondo!
Questo punteggio è dato da Q graders certificati che fa un’analisi approfondita del chicco verde di caffè, procede poi a tostarlo, macinarlo e mettere in tazza.
Il punteggio finale è calcolato sommando i punteggi individuali di ognuno degli attributi dei chicchi di caffè.
La classificazione, dopo il processo di valutazione, si presenta così:
Punteggio totale Qualità Classificazione 90-100 Straordinario Specialty 85-89.99 Ottimo Specialty 80-84.99 Molto buono Specialty <80 Sotto Specialty Non Specialty Fonte: Specialty Coffee Association
Per avere maggiori informazioni sui protocolli di valutazione, clicca qui.Conclusioni
Mentre l’industria del caffè è ancora considerata “giovane” rispetto ai suoi parenti quali il Vino e lo Spirits, ha avuto una grande evoluzione nel corso degli ultimi decenni, grazie agli sforzi di organizzazioni internazionali. Queste hanno stabilito un insieme di linee guida come ad esempio i protocolli del caffè Specialty ed il commercio equo e solidale che regolano la produzione e la qualità del caffè che viene prodotto. In questo modo i consumatori hanno sempre più accesso a caffè di qualità superiore e anche alle conoscenze generate da questo movimento, creando così una base di consumo più sofisticato. Ed è grazie a questo processo che coinvolge i consumatori, gli agricoltori, i torrefattori ed i baristi che l’industria del caffè è stata capace di evolversi in un settore più specializzato e non solo come “un fornitore di caffeina” che potrebbe essere sostituito con bevande energetiche o altri prodotti pericolosi.
Il caffè è qui per affermarsi e lo specialty è uno dei suoi principali protagonisti. In che cosa si evolverà l’industria del caffè? Avete qualche previsione? Commenta sotto, siamo in fermento di leggere quello che hai da dire!