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caffè specialty

MYANMAR
Ngu Shwe Li

 

Questo caffè Specialty è stato coltivato in Myanmar, paese asiatico in passato conosciuto come Birmania e ancora poco conosciuto nel mondo del caffè. La piantagione da cui arriva è la più antica della regione Mandalay ed è situata vicino alla città Pyin Oo Lwin, arroccata su una collina e rinomata per la sua architettura coloniale e i suoi giardini botanici.

Tipologia: Specialty
Regione: Myanmar – Pyin Oo Lwin, Mandalay
Altitudine1.000 m s.l.m.
Produttore: U Kyaw Sein
Stazione di lavorazione: Ngu Shwe Li Estate
Cultivar: Arabica – SL 34
Raccolto: Picking (manuale) gennaio – marzo 2019
Metodo di lavorazione: Processo naturale

Importatore

Importato da:
Drwakefield

DRWakefield logo in white
Profilo organolettico

Analisi sensoriale:

Aromi di mango e ananas con note di miele e cioccolato completate da un’acidità piacevole. Tazza dal corpo rotondo

Punteggio cupping:
86/100

Icona torrefazione

Torrefatto da:
CAFFÈLAB
Firenze (Italia)

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Il Myanmar

Il Myanmar è una repubblica del sud est dell’Asia continentale che occupa i territori della ex Birmania. È un’origine poco conosciuta per il caffè perché il Paese è stato gestito da una dittatura fino al 2012, e solo negli ultimi anni si è aperto e liberalizzato permettendoci di scoprirne le sue risorse. Il Nord del Paese, dove è situata la regione di Mandalay, presenta le condizioni ottimali per la coltivazione del caffè specialty. L’altitudine tra i 1100 e 1600 metri garantisce un buon microclima e le precipitazioni sono regolari tutto l’anno tranne durante la stagione secca (da Dicembre a Gennaio) appena prima della raccolta delle drupe.

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Ngu Shwe Li Estate

Ngu Shwe Li Estate, la piantagione dove viene coltivato questo caffè, è stata fondata da U Kyan Sein nel 1997. Il caffè cresce su 215 dei 235 ettari della piantagione all’ombra di altri alberi ad alto fusto: querce argentate e alberi di macadamia proteggono le piante di caffè e permettono un reddito complementare all’azienda agricola. Inizialmente la cultivar predominante era la S795, molto resistente alla malattia della ruggine del caffè, ma ora è stata soppiantata quasi del tutto (80/20) dal SL34, rinomato per la sua qualità e la delicatezza dei chicchi. U Kyan Sein ha anche la propria nursery interna alla piantagione dove fa crescere le nuove piantine di SL34 nate da semi recuperati dai suoi alberi. In questo modo si è reso autonomo per sostituire le piante troppo vecchie oltre a garantire un auto adattamento di tale varietà a questo territorio.

Il processo

Solamente le drupe delle piante SL34 vengono raccolte a mano a perfetta maturazione e processate per questi lotti di caffè specialty. L’azienda adotta sia il metodo lavato che naturale, ma in questo caso si tratta di un caffè naturale. U Kyan sperimenta in continuazione per trovare la migliore ricetta di essiccazione. Questo lotto in particolare ha avuto una prima fase di asciugatura delicata su teli di plastica e per poi ottimizzarsi su vassoi di bambù.
Se ne ottiene un caffè straordinario che ha ottenuto un punteggio di 86/100 con il protocollo di cupping SCA e che riserva in tazza una corposità rotonda con una dolcezza naturale. Le note fruttate predominano con una piacevole acidità. Un caffè speciale con cui diamo un doppio benvenuto nella nostra selezione: si tratta del primo caffè con cui la torrefazione Caffè Lab entra nella grande famiglia di Essense e allo stesso tempo il primo proveniente dal Myanmar! Ve lo consigliamo estratto nel metodo Pour-Over V60 che enfatizza al meglio i sui tratti distintivi.

Photo credit: CaffèLab

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