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caffè specialty

PERU
Miel de La Selva

 

Café de spécialité cultivé au Pérou par la communauté Yanesha of Tsachopen dans la région de Oxapampa. Une organisation à but non lucratif s’est installée dans cette région et soutient les habitants et paysans avec des projets sociaux et d’éducation au cours desquels sont enseignées les techniques de permaculture. Le but est d’insérer avec le plus grand respect possible, l’activité de l’homme et la culture du café au sein de la symbiose de Mère Nature.

Typologie : Café de Spécialité
Région : Pérou – Villa Rica, Oxapampa
Altitude : 1650 m
Producteur : Dante Lale membre de la communauté Yanesha of Tsachopen
Station de traitement : Finca Santa Rosa
Cultivar : Arabica – Red Bourbon
Réccolte : Picking (manuelle) Juin-Juillet 2019
Méthode de traitement : Process Honey

Importatore

Importé par :
7ELEMENTS

Lot de café vert :
01/2019

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Profilo organolettico

Analyse sensorielle :
Café complexe aux senteurs floréales et notes sucrées de fruits mûrs,
raisins secs et une saveur marquée de cacao.
Acidité fruitée et corps équilibré.

Score de dégustation :
85,5/100

Icona torrefazione

Torréfié par :
PICAPAU
Roma (Italia)

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LA RÉSERVE NATURELLE

Ce café pousse sur les collines qui entourent la lagune sacrée El Oconal. Celle-ci se trouve dans une réserve naturelle dans la comune de Villa Rica, dans le département de de Pasco, province de Oxapampa c’est à dire sur les montagnes de la Cordillère des Andes du Pérou. La zone est nichée à plus de 1600 mètres d’altitude, le micro-climat de la forêt tropicale et les caractéristiques du sol de la réserve de la biosphère de Oxapampa sont des facteurs optimum pour cultiver le café et obtenir un résultat de haut niveau.

L’ONG 7 ELEMENTS

7 ELEMENTS, l’importateur de ce café est aussi l’organisation à but non lucratif qui opère auprès de la communauté Yanesha of Tsachopen. Elle suit depuis de longues années la communauté grâce à un contact direct la soutient grâce à des projets sociaux et d’apprentissage de la permaculture. 7 ELEMENTS importe uniquement les café de cette communauté, elle ne traite pas d’autres cafés provenant d’autres origines. En effet, selon sa philosophie, pour un avoir un produit excellent et pouvoir distribuer les bénéfices aux producteurs, il est nécessaire de se concentrer sur un seul projet. Ils ont choisi Yenesha pour sa localisation particulièrement adaptée à la culture du café en tenant compte des paramètres des conditions climatiques et de la composition des sols.

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La Permaculture

7 ELEMENTS transmet aux membres de la communauté Yanesha les techniques de permaculture pour cultiver le café dans le respect de la nature environnante et en phase avec la philosophie et les principes des peuples natifs qui habitent sur ces terres. La permaculture s’articule autour de 3 concepts fondamentaux :

1. Soin de la terre : 7 ELEMENTS s’engage à enseigner à la communauté à respecter la terre et les sols grâce des actions de reforestation, régénération de la biodiversité locale, création et protection de zones de conservation naturelle, l’absence de produits herbicides et pesticides ou de quelque autre agent externe (aussi engrais ou produits biologiques) mais de privilégier et injecter des micro-organismes pro-biotiques et d’utiliser des techniques d’agriculture synergique et syntropique.

2. Soin des personnes : l’organisation prend soin de la communauté et encourage les membres à s’entre-aider tout en continuant la formation agricole liée à la permaculture, au développement durable et au droit du travail. Il fait uniquement intervenir du personnel local et soutient des projets d’apprentissage et des projets sanitaires avec les institutions locales et d’autres ONG.

3. Répartition équitable : répartition équitable des profits obtenus grâce à la rétribution des producteurs à un prix beaucoup plus élevé en comparaison aux producteurs Fair Trade, en plus du réinvestissement dans des matériaux, des plants, ou du matériel pour une part représentant 10% des actifs de l’ONG et grâce au plan de distribution des bénéfices de la société aux bénéficiaires de leurs projets.

Toutes ces solutions ont été adoptées suite à une analyse soignée du territoire en tenant compte de son climat et de ses acteurs de manière à choisir les actions les plus adaptées à ce système. Le but est d’essayer de ré-équilibrer le rapport entre l’Homme et la Planète, abandonnant en partie les principes de notre économie moderne.

Le traitement

Ce lot de Miel de la Selva a été produit par Dante Lale, qui gère grâce à son expérience une finca existante depuis plus 100 ans certifiée Rain Forest Alliance Bird Friendly UTZ. La méthode honey caractérise profondément ce café et cela se perçoit très clairement dans le résultat en tasse. Pour obtenir ces senteurs uniques, suite au dépulpage les grains sont mis à sécher au soleil. L’utilisation de parijuelas, corbeilles particulières utilisées pour la séchage du café, l’ombre garantie par des toiles et la forte ventilation naturelle garantissent un séchage lent et uniforme. Ce processus demande de longues heures de soin afin d’obtenir un café très complexe à la forte sucrosité, au goût marqué de cacao et aux notes florales idéales pour l’extraction par filtre.

Photo credit: The Seven Elements

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Le café PERU Miel de La Selva est disponible au format GROUNDtoENJOY pour diverses méthodes d’extraction. Choisissez votre guide d’utilisation
pour préparer au mieux ce café extraordinaire.

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