La Guamera
COLOMBIA
La Guamera
Ce café de Spécialité a été cultivé dans l’exploitation Finca La Guamera dans la région de Caldas en Colombie. Les drupes sont très sucrées grâce à un programme particulier de fertilisation géré par la famille Muñoz. Elles subissent ensuite une fermentation puis sont séchées selon la méthode Honey.
Typologie : café de Spécialité
Région : Colombie – Caldas
Altitude : 1.500 m
Producteur : Finca La Guamera
Station de traitement : Finca Berlin
Cultivar: Arabica – Caturra, Castillo, Colombia
Récolte : Picking (manuelle) déc. 2018 / fév. 2019
Méthode de traitement : Process Honey (fermentation puis séchage sur lits relevés)
Importé par :
Ally Coffee
Analyse sensorielle :
Fruits, chocolat noir et érable.
Tasse très sucrée et fruitée.
Score de dégustation :
86,75/100
Torréfié par :
LOT ZERO
Milan (Italie)
TRAITEMENT DU CAFÉ
La finca La Guamera sélectionne des lots de cafés qui sont le résultat d’un programme spécial de fertilisation du sol qui dure de deux ans pour ensuite pouvoir procéder au traitement Honey. Ce programme permet d’obtenir des cerises avec plus de 20 degrés Brix (indice du taux de sucre), c’est à dire des cerises très sucrées.
Suite à la cueillette, les drupes sont transférées à la Finca Berlin qui possède 600 mètres carrés de lits surélevés pour faire sécher le café. C’est la plus grande station de traitement de ce type en Colombie. Les zones de séchages sont couvertes de bâches claires et équipées de ventilateurs qui s’activent lorsque la température atteint 40 degrés.
La méthode Honey prévoit que 70% du mucilage soit laissé sur les cerises durant le dépulpage. Cela induit que le café subisse une première fermentation dont la durée peut varier entre 36 et 42 heures puis soit étendu sur les lits africains pour sécher et atteindre un taux d’humidité de 20%. Ensuite, il est entreposé dans un silo de séchage où il sèche encore jusqu’à atteindre 11,5% d’humidité.
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LA RÉVOLUTION DU SLOW COFFEE
LA FAMILLE MUNOZ
Les 5 frères et sœurs Munoz ont hérité de la propriété Finca La Guamera de leur maman, qui elle même la tenait de son père. Jusqu’il y a une trentaine d’année, la petite ferme dans les collines au dessus de la ville de Chinchina n’était plus utilisée. En 1985, suite à la catastrophe due à l’éruption du volcan Nevado de Ruiz, de nouveaux agriculteurs s’installèrent sur les terres voisines à La Guamera. Comme ceux-ci n’avaient pas d’expérience, de connaissances ou d’infrastructures pour la culture et le traitement du café, ils vendaient leur récolte à la famille Munoz qui possédaient une petite station de lavage.
Alors que la famille n’avait jamais imaginé devenir coffee buyers, ceci leur a permis de développer une entreprise de traitement et d’export du café nommée La Meseta en mémoire de leur grand-père. La famille Munoz continue de produire du café cultivé sur la propriété de La Guamera dans la même structure familiale d’origine. Les caféiers ont été bien entretenus de génération en génération et produisent des drupes particulièrement pulpeuses qui se prêtent aussi bien au traitement naturel, qu’à la méthode honey, ou au processus lavé classique colombien : Classic Colombian fully washed process.
LA RÉGION CALDAS
C’est la région principale de production de café en Colombie. Avec les régions voisines – Risaralda et Quindío – elle forme la coffee axis ou coffee triangle, soit une zone d’intérêt majeur pour les activités liées au café comprenant des programmes sociaux et des centres de recherches. Ces structures font partie du Coffee Cultural Landscape reconnu par l’UNESCO comme lieu du World Coffee Culture Heritage.
Le paysage de la région Caldas est caractérisé par des collines dont les versants sont plantés de caféiers. Quelques petites villes d’altitude sont construites le long des crêtes des montagnes où les producteurs se sont installés pour exploiter des monocultures de café. Les plantations sont protégées d’un soleil excessif grâce à la constante couverture nuageuse.
Beaucoup de programmes de la Colombian Coffee Growers Federation ont leurs sièges officiels dans cette région, comme par exemple le centre de recherche Cenicafe.
De plus, la plupart des finca de cette région sont accessibles grâce aux routes principales. Ceci facilite la rapidité du traitement et de l’exportation en plus de permettre aux producteurs de café et à leurs familles un accès facile aux centres de vie et à l’éducation.
Photo credit: Ally Coffee
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