caffè specialty

COLOMBIA
La Guamera

 

Questo caffè Specialty è stato coltivato nella proprietà Finca La Guamera nella regione di Caldas in Colombia. Le drupe sono molto dolci grazie a un programma particolare di fertilizzazione gestito dalla famiglia Muñoz per poi essere fermentate ed essiccate secondo il metodo Honey.

Tipologia: Specialty
Regione: Colombia – Caldas
Altitudine1.500 m s.l.m.
Produttore: Finca La Guamera
Stazione di lavorazione: Finca Berlin
Cultivar: Arabica – Caturra, Castillo, Colombia
Raccolto: Picking (manuale) dic. 2018 / feb. 2019
Metodo di lavorazione: Processo Honey (fermentazione poi essicazione su letti rialzati)

Importatore

Importato da:
Ally Coffee

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Profilo organolettico

Analisi sensoriale:

Frutta, cioccolato fondente e acero.
Tazza molto dolce e fruttata

Punteggio cupping:
86,75/100

Icona torrefazione

Torrefatto da:
LOT ZERO
Milano (Italia)

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LAVORAZIONE DEL CAFFÈ

La finca La Guamera seleziona lotti di caffè che sono il risultato di un programma speciale di fertilizzazione della durata di 2 anni per poi procedere con la lavorazione Honey. Questo programma permette di ottenere delle ciliegie con più di 20 gradi Brix – indice del tasso zuccherino – cioè delle ciliegie molto dolci.
Dopo la raccolta, le drupe vengono trasferite alla Finca Berlin che possiede 600 metri quadri di letti rialzati per essiccare il caffè. Si tratta della più grande stazione di lavorazione del suo genere in tutta la Colombia. Le zone di essiccazione sono coperte con teli chiari polimerici e sono attrezzate di ventilatori ad aria che si attivano automaticamente quando la temperatura raggiunge i 40 gradi.
Il metodo Honey prevede che durante lo spolpaggio il 70% della mucillagine venga lasciato sulle ciliegie. Quindi il caffè subisce prima una fermentazione la cui durata può variare da 36 a 42 ore ed è poi steso sui letti rialzati per asciugare finché raggiunga il livello di umidità del 20%. Successivamente, è messo in un silo essicante nel quale raggiunge un’umidità pari al 11,5%.

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LA FAMIGLIA MUNOZ

I 5 fratelli e sorelle Munoz hanno ereditato la proprietà Finca La Guamera dalla loro madre che l’aveva lei stessa ricevuta dal nonno. La piccola fattoria nelle colline sopra la città di Chinchina non era più usata fino ad una trentina di anni fa. Nel 1985, dopo la catastrofe dell’eruzione del vulcano Nevado de Ruiz, nuovi agricoltori si sono trasferiti sulle terre vicine a La Guamera. Siccome non avevano esperienze nella coltura del caffè, nè le infrastrutture o le conoscenze per lavorare il caffè dopo la raccolta, lo vendevano ai fratelli Munoz che avevano una piccola washing station.
Mentre la famiglia non aveva mai inteso di diventare coffee buyers, questo le ha permesso di crescere un’azienda di lavorazione e di export del caffè con l’azienda chiamata La Meseta in memoria del loro nonno. La famiglia Munoz continua di coltivare e lavorare del caffè prodotto sulla proprietà della Guamera nella medesima struttura della casa di famiglia. Gli alberi sono stati manutenuti bene generazione dopo generazione e producono delle drupe molto polpose che si prestano molto bene sia al processo naturale, sia a quello honey e anche al classico processo lavato colombiano (il Classic Colombian fully washed process)

LA REGIONE CALDAS

Questa regione è la principale per produzione di caffè in Colombia. Con le regioni vicine – Risaralda e Quindío – forma il coffee axis or coffee triangle, inteso come zona rilevante nelle attività legate al caffè con programmi sociali e centri di ricerca. Queste strutture fanno parte del Coffee Cultural Landscape riconosciuto dall’UNESCO come luogo del World Coffee Culture Heritage.
Il paesaggio della regione Caldas è disegnato da colline con pendici piantate di alberi di caffè. Alcune piccole città d’altura sono costruite lungo le creste delle montagne dove i produttori di caffè si sono stabiliti sfruttando monoculture di caffè. Le piantagioni sono protette dall’eccesso di sole grazie alla costante copertura nuvolosa.
Tanti programmi della Colombian Coffee Growers Federation hanno le loro sedi ufficiali in questa regione, come il centro di ricerca Cenicafe.
Inoltre la maggior parte delle finca di questa regione sono accessibili grazie alle strade principali. Questo facilita la velocità di processo e di esportazione. Oltre a permette ai produttori di caffè e le loro famiglie un facile accesso ai centri di vita e educazione.

Photo credit: Ally Coffee

Icona shop

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