BRASILE
Dec Swiss Water

 

Ce café pure origine provient des plantations brésiliennes de la région de Minas Gerais. À la suite du processus de traitement naturel, les grains sont mélangés et envoyés à l’entreprise Swiss Water pour la décaféination. Cette méthode consiste à utiliser de l’eau constamment filtrée contrairement à la méthode traditionnelle qui emploie des solvants. Il est obtenu un décaféiné plus naturel et qui garde un beau corps ainsi que les notes distinctives des cafés brésiliens avec des senteurs de chocolat, noix, et amandes puis un arrière-goût de céréales torréfiées.

PLANTATION

Cet Arabica provient des plantations du Cerrado dans la région de Minas Gerais au sud du pays. Le Cerrado est un biome du Brésil caractérisé par un mélange de savane tropicale, de forêt pluviale et de grandes prairies. C’est une zone très vaste touchant plusieurs régions, mais la partie la plus adaptée à la culture du café est concentrée dans l’Ouest du Minas Gerais. Entre une altitude qui varie de 850 à 1250 mètres les plantations sont de tailles moyennes à grandes et sont organisées en rangées. La cueillette a lieu entre les mois de mai et septembre. Les drupes sont travaillées sur place selon le procédé naturel.

La décaféination influe sur les caractéristiques organoleptiques du café en en réduisant habituellement le corps et la saveur. C’est pour cette raison qu’ont été sélectionnés les meilleurs lots de classe 17/18 Strictly soft fine cup (SSFC). Le sigle 17/18 indique le crible, c’est-à-dire la dimension du grain et sa densité. Un grain plus dense est plus aromatique et donc de meilleure qualité. SSFC fait référence à une norme de dégustation en tasse : Fine cup indique une tasse de première qualité et Strictly soft souligne un arôme plus doux.

PROCÉDÉ SWISS WATER

Suite au traitement au Brésil, les grains sont envoyés au Canada, sur le site de la Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Le procédé de décaféination certifié sans produits chimiques consiste à utiliser de l’eau chaude comme unique solvant de la caféine. Le café reste durant 10 heures en immersion dans un extrait de café vert (ECV), une solution saturée de tous les composants du café excepté de la caféine. À la recherche d’équilibre, la caféine contenue dans les grains de café passe progressivement dans la solution. L’eau est constamment filtrée par des charbons actifs qui retiennent la caféine de manière naturelle. Contrairement aux techniques traditionnelles de décaféination, ce procédé n’utilise pas de solvants chimiques. Le procédé est répété en continuation pendant 10 heures en surveillant constamment la température jusqu’à ce que la quantité de caféine contenue dans les grains soit inférieure aux 0,01% imposés par la norme. Les grains sont égouttés et séchés et sont ensuite de nouveau divisés en sacs de 70 kg chacun.