Le filtre conique, ou la méthode dite Pour-Over est l’une des principales méthodes pour préparer le café. Cela consiste à verser de l’eau chaude sur la mouture de café contenue dans un filtre conique. Grâce à la force de gravité l’eau s’écoule à travers le café en en extrayant ses propriétés.
Cette méthode a été créée par l’allemande Amalie Auguste Melitta Bentz. Fatiguée du goût toujours amer de son «percolateur» (machine électrique qui faisait circuler en circuit fermé de l’eau chaude continuellement à travers le marc de café, produisant une boisson très amère), elle inventa le premier filtre conique en 1908.
Aujourd’hui, il existe d’innombrables modèles d’ustensiles pour l’extraction du café qui utilisent la méthode Pour-Over. Issus de diverses marques et aux différentes formes, mais toutes ont un porte filtre (aussi nommé pour-over dripper) de forme conique et un filtre. Ce dernier peut-être en papier, en tissu ou en métal.
Les modèles les plus populaires sont le V60 de la marque Hario, le Melitta et le Kalita Wave. La cafetière Chemex est aussi un principe de Pour-Over, elle allie cependant les fonctions de porte filtre et carafe en un seul et même ustensile.

Le café obtenu avec un filtre conique présente une remarquable complexité aromatique comparé à toutes les autres méthodes d’extraction. Bien que le résultat en tasse varie en fonction du type de porte filtre utilisé, on peut affirmer que c’est l’une des meilleures méthodes pour optimiser les caractéristiques de chaque café, leurs saveurs sont bien définies et le résultat en tasse et incroyablement limpide.
Il est à noter que cette méthode requiert une technique manuelle et de l’entrainement. Le secret pour une extraction optimale est effectivement de verser lentement mais continuellement l’eau chaude sur le café moulu. Il est donc nécessaire de s’entraîner et d’utiliser une bouilloire à bec de cygne. En suivant notre guide de préparation, vous pourrez affiner votre technique pour extraire un excellent café filtre.

Suivez ces étapes simples pour préparer une excellente tasse de café filtre avec votre Pour-Over Dripper :