Le Cold Brew est une bonne alternative pour les amateurs de café car il présente un pH moins moins acide que le café traditionnel extrait à chaud. De cette manière, on expérimente la palette complète des saveurs du café tout en prenant soin de son estomac.
Le Cold Brew c’est-à-dire le café extrait à froid peut être obtenu de deux manières : en immersion complète (full immersion) ou au goutte-à-goutte (cold drip). Avec cette seconde méthode on obtient un résultat plus doux et équilibré qu’avec le premier.
La méthode à immersion implique l’infusion du café moulu pour une journée entière puis sa filtration. Le résultat donne souvent une impression terreuse et la perception en bouche et moins claire à cause des sédiments extraits pendant ce processus, exactement comme on peut le ressentir avec l’extraction à chaud de la French Press.
Au contraire, le Cold Drip consiste à laisser l’eau froide goutter lentement sur la mouture de café. Ce flux continu de gouttes d’eau claire qui pénètre à travers le café a un plus fort pouvoir d’extraction et permet d’écourter considérablement le temps d’extraction. Alors que la full immersion demande 24 heures quelque soit la quantité de boisson produite, le Cold Drip est plus rapide : 3 à 4 heures pour 400 ml ou 6 à 8 heures pour 750 ml.

Le café obtenu avec la méthode Cold Drip est particulièrement doux et présente un beau corps. Ce système vous permettra d’identifier des saveurs très claires et nettes accompagnées d’arômes intenses, évitant aussi le risque de sur-extraction et l’amertume conséquente.
Un autre avantage de l’extraction à froid est la durée de conservation : en n’extrayant pas la partie huileuse du café (beaucoup plus soluble avec la chaleur) la boisson produite peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine tout en gardant toutes ses propriétés organoleptiques.

De plus, il sera bientôt possible de préparer votre café Cold Brew avec le matériel innovant qu’Essense a développé pour vous : BRRREWER. Découvrez-le en avant-première !

Suivez ces étapes simples pour préparer un excellent Cold Brew :