BRASILE
Dec Swiss Water

Questo caffè caffè monorigine è proveniente da piantagioni brasiliane della regione Minas Gerais. I chicchi, dopo il processo di lavorazione naturale, vengono miscelati e quindi inviati alla Swiss Water per la decaffeinizzazione. Questo metodo prevede l’utilizzo di acqua costantemente filtrata in sostituzione del tradizionale metodo che impiega solventi. Se ne ottiene così un decaffeinato più naturale che mantiene un buon corpo e le note distintive dei caffè brasiliani con sentori di cioccolate, noce e mandorle e un retrogusto di cereali tostati.

PIANTAGIONI

Questo Arabica proviene da piantagioni del Cerrado nella regione Minas Gerais, nel Sud del Paese. Il Cerrado è un bioma del Brasile caratterizzato da un mix di savana tropicale, foresta pluviale e ampie praterie. Ha un’estensione molto vasta che tocca più regioni, ma la parte più adatta per la crescita del caffè è concentrata nella parte ovest del Minas Gerais. Ad un’altitudine che varia da 850 a 1.250 m s.l.m., le piantagioni sono di medio/grandi dimensioni sviluppate su filari. La raccolta si articola tra i mesi di maggio e settembre. Le drupe vengono lavorate in loco con processo naturale.

La decaffeinizzazione influisce sulle caratteristiche organolettiche del caffè riducendo solitamente corpo e flavour. Per questo motivo sono stati selezionati solo i lotti migliori di classe 17/18 Strictly Soft Fine Cup (SSFC). La sigla 17/18 indica il crivello, cioè la dimensione del chicco e la sua densità. Un chicco più denso è più aromatico e quindi di maggior pregio. SSFC si riferisce invece ad uno standard dell’assaggio in tazza: Fine Cup indica una tazza di prima qualità e il Strictly Soft individua l’aroma più dolce.

PROCESSO SWISS WATER

Dopo la lavorazione in Brasile, i chicchi vengono inviati in Canada presso la Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Il processo di decaffeinizzazione certificato privo di prodotti chimici prevede l’utilizzo di acqua calda come unico solvente della caffeina. Il caffè resta per 10 ore immerso in un Estratto di Caffè Verde (ECV), una soluzione satura di tutti i componenti del caffè ad eccezione della caffeina. Quest’ultima, contenuta nei chicchi, passa gradatamente per osmosi nella soluzione in cerca di equilibrio. L’acqua viene costantemente filtrata da carboni attivi che trattengono la caffeina in modo naturale.
Rispetto alle tecniche tradizionali di decaffeinizzazione, questo processo non utilizza solventi chimici. Ripetendo il processo in modo continuativo per 10 ore, monitorando costantemente la temperatura, il livello di caffeina contenuta nel caffè scende sotto lo 0,01% richiesto da normativa. I chicchi vengono quindi estratti dall’acqua e fatti asciugare per essere nuovamente suddivisi in sacchi da 70 kg ciascuno.