Le Siphon, aussi connu sous le nom de Cafetière à Dépression ou Vacuum Pot, a fait sa première apparition en Allemagne dans les années 1830 avec un brevet déposé par un certain S. Loeff originaire de Berlin. L’équipement était composé d’un double corps de verre et séparé par un filtre, l’eau était placée dans la partie inférieure tandis que le café était déposé dans la chambre supérieure. Le principe de fonctionnement reste inchangé et est encore aujourd’hui spectaculaire : la chaleur produite par une flame positionnée sous le globe inférieur créé une augmentation de pression dans ce globe et force l’eau à monter à l’étage supérieur où elle infuse le café durant une certaine période. Une fois la flamme éteinte, le café redescend dans le globe inférieur grâce à la dépression causée par le refroidissement de celui-ci. Ce faisant, il passe à travers le filtre qui retient le marc de café dans le globe supérieur.
Après le brevet de Loeff, il faut attendre quelques années pour trouver une application commercialisable avec l’apparition de deux modèles développés simultanément en Europe. La française Marie Fanny Amelne Massot de Lyon améliore le design sur le plan esthétique et fonctionnel et elle dépose son modèle en 1838 sous le nom de « Madame Vassieux ». Au même moment en Ecosse, l’ingénieur Napier créé sa propre version du Vacuum Pot mais au contraire ne le brevette pas. Celui-ci est très différent esthétiquement mais le principe défini par Loeff reste le même.
Cet appareil à café est en même temps extravagant et sophistiqué, le regarder fonctionner est fascinant.

Le café obtenu avec le Siphon a du corps, il est riche et uniforme. Il est possible de varier la texture en fonction du type de filtre choisi, habituellement cette cafetière est fournie avec un filtre de tissu, mais il est possible d’utiliser un filtre en papier pour une tasse plus limpide ou en métal pour une boisson plus sirupeuse.
Bien que le Siphon ne soit pas l’équipement le plus facile à manier pour obtenir un bon café, la magie de sa préparation le rend unique et il vaut la peine de s’entraîner pour le montrer à ses invités à la fin d’un diner.

Suivez ces étapes simples pour préparer une excellente tasse de café filtre avec votre Siphon :