Moka

La Moka ou « cafetière italienne » fut inventée par Alfonso Bialetti un inventeur et entrepreneur italien. Elle est célèbre pour son design octogonal emblématique qui n’a pratiquement pas évolué depuis sa création en 1933. Comme la Chemex, on peut la trouver dans divers musées tout autour du globe comme par exemple au Triennale Design Museum de Milan ou au MoMa de New York.

La Moka est composée de trois parties. La plus basse, le réservoir d’eau, où l’eau sera versée et chauffée. Le porte café en forme d’entonnoir se situe au centre de l’appareil, il est encastré dans le réservoir d’eau et contient le café moulu. La partie supérieure est vissée sur la partie inférieure, elle sert à accueillir la boisson infusée une fois que l’eau sous pression sera passée à travers la mouture et le tuyau central. Une poignée complète l’appareil pour faciliter la prise en main et ne pas se brûler.

Le procédé d’extraction consiste à chauffer l’eau placée dans la chambre inférieure de la cafetière à une température proche de celle de l’ébullition, ainsi la pression de la vapeur créée est telle qu’elle pousse l’eau vers la chambre supérieure. L’eau est ainsi infusée en passant à travers le café moulu se situant entre les deux chambres.

Le café préparé avec la Moka a beaucoup de corps, une saveur intense et une texture unique.

La Moka et une cafetière très simple d’utilisation qui vous fera tomber sous le charme de la tradition italienne du café.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

GROUNDtoENJOY pour Moka
Moka (capacité 3 tasses)
BOUILLOIRE (optionnel)

Suivez ces étapes simples pour préparer une excellente tasse de café avec votre Moka :

STEP 1
Préchauffer l’eau dans votre bouilloire, ou directement dans le réservoir d’eau sans monter le reste de la Moka.

STEP 2
Versez l’eau chaude dans le réservoir d’eau de votre Moka et au maximum remplir jusqu’à atteindre la base de la valve de sécurité (celle-ci ne doit pas être immergée).
Il est conseillé d’utiliser de l’eau déjà chaude afin d’accélérer l’extraction. En effet, de cette manière, l’eau plus rapidement mise sous pression montera plus tôt à travers la mouture. En réduisant le temps de chauffage, on réduit aussi la température des parois d’aluminium qui si elles sont trop chaudes brûlent le café moulu et en tirent des arômes plus amers.
Il est aussi possible de faire chauffer l’eau directement dans le réservoir d’eau et de n’assembler que plus tard les autres éléments de la Moka.

STEP 3
Prendre votre porte café et y ajouter le café. Ne vous préoccupez pas de l’épaisseur de la mouture et du dosage, dans GROUNDtoENJOY pour Moka 3 tasses, tout est déjà calibré pour une préparation optimale. Simplement, ouvrir le sachet et le vider dans le porte café de votre Moka 3 tasses. La quantité peut vous sembler trop importante mais c’est la recette officielle des championnats de Moka en Italie avec un brewing ratio (rapport eau/café) de 110 g/L. Cette recette souligne les notes fruitées du café, une belle acidité et produit un corps liquoreux, notamment grâce à une torréfaction moyenne. Verser une première moitié du sachet, tasser très légèrement et verser de nouveau la seconde moitié afin que toute la dose entre dans le porte café. Bien nettoyer les bords du filtre pour ne pas avoir de surprise une fois la Moka sur le feu !

STEP 4
Placer le porte café dans le réservoir d’eau. Visser l’élément supérieur sur l’élément inférieur de la Moka. Il sera sans doute nécessaire d’utiliser un linge ou un gant pour se protéger de la chaleur due à l’eau chaude contenue dans le réservoir d’eau.

STEP 5
Placer la Moka sur la plaque de cuisson réglée à feu moyen. Attention à préserver la poignée en plastique de la chaleur en positionnant la cafetière de manière à ce quelle celle-ci ne soit pas directement au-dessus de la source de chaleur. Ouvrir le couvercle pour surveiller l’extraction.

STEP 6
Le café commencera à couler après une à deux minutes que la Moka ait été placée sur le feu. Lorsque le café aura dépassé la moitié du volume du contenant supérieur fermer le couvercle et retirer la Moka de la plaque de cuisson. Le café finira tout seul de couler grâce à la chaleur accumulée. Il est d’ailleurs possible d’utiliser un thermomètre à viande comme paramètre de contrôle. Une fois que e café à peine extrait aura atteint les 80°C, il est possible de retirer la Moka du feu et de fermer le couvercle afin d’éviter les éclaboussures dues au gargouillement final de l’extraction.

STEP 7
Dès que l’extraction est terminée, mélanger délicatement le café avec une petite cuillère pour rendre la boisson homogène : en effet, la première partie extraite est très concentrée et se dépose sur le fond alors que la fin de l’extraction est plus diluée et reste plus à la surface.

STEP 8
Votre café est prêt !
Servez-le dans votre tasse préférée. Information intéressante sur les tasses à Moka : alors que le café filtre est généralement servi dans des grandes tasses ou des mugs, le café extrait avec la Moka est souvent servi dans des tasses à expresso ou à peine plus grandes.