caffè specialty

PERU
La Lima

 

Questo microlotto di caffè specialty è stato coltivato in una piccola piantagione situata a oltre 2000 m sul livello del mare, qui Eduardo Campos coltiva le varietà Caturra e Bourbon. Sebbene di piccole dimensioni, questa piantagione è ben integrata con il suo proprio beneficio, un’altro nome per l’impianto di lavorazione dei caffè in America Latina .

Tipologia: Specialty
Regione: Perú  – La Coipa, San Ignacio
Altitudine: 2.000 m slm
Produttore: Eduardo Campos
Stazione di lavorazione: Finca La Lima
Cultivar: Arabica – Bourbon, Caturra
Raccolto: Picking (manual) May/October 2019
Metodo di lavorazione: Lavato / Fully washed

Importatore

Importato da:
Nordic Approach

Lotto di caffè verde:
2019

Nordic Approach
Profilo organolettico

Analisi sensoriale:

Caffè gustoso e complesso con note di lampone, frutto della passione e fiori.
Esotico, fruttato e incredibile retrogusto.

Punteggio cupping:
88/100

Icona torrefazione

Torrefatto da:
NERO SCURO
Cassola (Italia)

Nero Scuro Roastery logo

PERU’

Nonostante sia un produttore di caffè non molto famoso, il Perù non è un nuovo attore nel settore del caffè, né è un paese produttore su piccola scala. In effetti, il Perù è il decimo produttore di caffè al mondo ed è stato uno dei primi paesi in America a coltivare piante di caffè. È degno di nota come produttore di chicchi eccezionali grazie alle  sue condizioni climatiche e altitudini uniche.

L’economia del Perù, essendo in fase di sviluppo, ha attratto molte organizzazioni da tutto il mondo. Di conseguenza, il Perù è diventato uno dei principali produttori mondiali di caffè certificato biologico, certificato Rainforest Alliance e UTZ.

Peru from afar

Photocredit: William Justen

Newsletter

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER
E VIVI IN PRIMA PERSONA
LA RIVOLUZIONE DELLO SLOW COFFEE

Eduardo Campos

Eduardo Campos è il proprietario di Finca La Lima, una piantagione di caffè di 1 ettaro che ospita due varietà: Bourbon e Caturra. Si trova a La Coipa, famosa per avere alcuni dei migliori caffè del Perù. La piantagione si trova ad un’altitudine di circa 2000 m slm vicino al villaggio di Rumpite nella zona di La Coipa. Eduardo è impegnato nel costante miglioramento della qualità delle sue piante e dei processi del suo caffè, per questo motivo questo microlotto ha ottenuto un incredibile punteggio cupping di 88.

ESTRELLA DIVINA PROJECT

Grazie all’altitudine della piantagione, alle varietà coltivate, alla presenza del beneficio e alla qualità e all’arduo lavoro di Eduardo, alla sua fattoria è stato permesso di fare parte del progetto chiamato “Estrella Divina”. Iniziato nel 2017, il progetto ha come obbiettivo produrre i migliori caffè della regione attraverso una formazione continua degli agricoltori sul processo di fermentazione e asciugatura, accompagnato da un grande supporto per il controllo di qualità.

Gli agricoltori che partecipano al progetto “Estrella Divina” sono piccoli proprietari con 1-3 ettari ciascuno e si trovano vicino al villaggio di Rumpite a La Coipa, situato nel nord del Perù. La Coipa è una delle principali regioni produttrici di caffè del Perù. I produttori fanno parte di un programma di qualità del caffè e devono essere certificati biologici. I premi alla produzione sono più alti rispetto a molti altri programmi, ma anche la qualità attesa è più alta. L’altitudine varia da 1600 a 2100 m slm. Coltivano principalmente Caturra, Pache e Bourbon. Gli agricoltori hanno i loro piccoli beneficios individuali in cui spolpano, fermentano, lavano e asciugano il caffè da soli. Il tempo di fermentazione è normalmente tra 13-18 ore e l’essiccazione dura da 12-20 giorni. I lotti vengono valutati separatamente prima di essere approvati.

Icona shop

SCOPRI I FORMATI DI GROUNDtoENJOY DISPONIBILI
CON IL CAFFÈ PERU’ LA LIMA
TORREFATTO DA NEROSCURO

Coffee drying

Photo credit: Nordic Approach

IL PROCESSO

Questo microlotto è stato processato con il metodo lavato (Fully Washed). Le druppe vengono prima raccolte a mano, poi lavate in apposite vasche. I floaters, che è il nome comune del settore per le ciliegie acerbe che tendono a galleggiare, vengono rapidamente rimosse. Le ciliegie vengono quindi lavorate meccanicamente per rimuovere la buccia e la polpa. Dopo vengono portate ai serbatoi di fermentazione, dove lieviti e batteri rimuovono la polpa residua in 24–36 ore. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono nuovamente lavati in acqua pulita e dopo lasciati su letti rialzati per ridurre gradualmente l’umidità residua.

COFFEE BREWING

The PERU La Lima è disponibile
nel formato GROUNDtoENJOY
per diversi metodi brewing.
Scegli il tuo e segui il tutorial per preparare
al meglio questo straordinario caffè.

  • French Press
  • Pour-Over
  • Chemex
  • Clever
  • Aeropress
  • Syphon
  • Cold Brew
Scrivici

HAI DOMANDE O CURIOSITÀ SUL MONDO ESSENSE?
SCRIVICI, SAREMO FELICI CI CONDIVIDERE CON TE
LA NOSTRA PASSIONE PER IL CAFFÈ

SPEDIZIONE GRATUITA IN TUTTA EUROPA PER ORDINI SUPERIORI A 49 EURO