Syphon

Il Syphon, anche conosciuto come Vacuum Pot o Caffettiera a depressione, ha fatto la sua prima comparsa negli anni ‘30 dell’800 in Germania con il deposito di un brevetto da parte di un certo S. Loeff da Berlino. L’attrezzatura era composta da un doppio corpo in vetro separato da un filtro, in quello inferiore veniva posta l’acqua mentre il caffè alloggiava nel corpo superiore. Il principio di funzionamento è tuttora spettacolare: il calore di una fiamma posta sotto il Syphon crea un aumento di pressione nel corpo inferiore facendo salire l’acqua calda in quello superiore dove resta in infusione con il caffè macinato per un determinato periodo. Spegnendo la fiamma il caffè defluisce nel corpo inferiore per depressione passando attraverso il filtro che trattiene il caffè macinato nella parte alta dell’attrezzatura.
Dopo il brevetto di Loeff, è necessario aspettare alcuni anni per vederne un’applicazione commercializzabile con due modelli contemporanei sviluppati entrambi in Europa. La francese Marie Fanny Amelne Massot di Lione ne migliora il design dal punto di vista estetico e funzionale e nel 1838 deposita il suo Syphon sotto il nome di Mme Vassieux. Contemporaneamente in Scozia l’ingegnere Napier crea la sua versione del vacuum pot senza però brevettarne il modello. Quest’ultimo si differenzia molto per estetica ma il principio resta lo stesso delineato da Loeff.
Questa attrezzatura è sofisticata ed inebriante allo stesso tempo, basta vederla in azione per restare incantati.

Il caffè estratto con il Syphon presenta un buon corpo ed è molto ricco e uniforme. Inoltre puoi variare la texture in base alla tipologia di filtro utilizzato: solitamente i vacuum pot hanno in dotazione un filtro in tessuto, ma puoi utilizzare un filtro in carta per una tazza più limpida oppure uno in metallo se preferisci una bevanda più sciropposa.
Nonostante il Syphon non sia l’attrezzatura di più semplice utilizzo per preparare una buona tazza di caffè, il fascino della sua preparazione lo rende unico e vale la pena impratichirsi per mostrarlo ai tuoi ospiti al termine di una cena.

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Segui questi semplici passaggi per preparare un’ottima tazza di caffè filtro con il tuo Syphon:

STEP 1
Monta il filtro sull’apposito supporto e risciacqualo con abbondante acqua calda prima di posizionarlo all’interno del corpo superiore del Syphon. Fissa il filtro all’imboccatura del tubo in vetro utilizzando il sistema a molla.

STEP 2
Per facilitare l’estrazione puoi riscaldare l’acqua in un bollitore. Riempi il bollitore con acqua fresca e portala alla temperatura di 94°C. Se stai usando un bollitore elettrico con controllo della temperatura, la puoi impostare direttamente sul display.

STEP 3
Versa l’acqua calda nel corpo inferiore del Syphon fino alla tacca di livello.

STEP 4
Assembla il Syphon inserendo il tubo in vetro del corpo superiore all’interno di quello inferiore. Quindi posiziona il tutto sulla fonte di calore. Puoi utilizzare il fornello ad alcool in dotazione oppure la versione elettrica.

STEP 5
Quando l’acqua, con l’aumento di pressione, sale nel corpo superiore del Syphon aggiungi il caffè. Non ti preoccupare del grado di macinatura e del dosaggio: in GROUNDtoENJOY per Syphon il caffè macinato è già calibrato per una preparazione ottimale. Apri una dose e versa tutto il contenuto nel corpo superiore del vacuum pot. Una dose di GROUNDtoENJOY per Syphon è ideale per il modello da 3 tazze, se utilizzi quello da 5 tazze è sufficiente inserire due dosi di GtE.

STEP 6
Con l’aiuto dell’apposita spatola, sommergi il caffè rimasto in sospensione assicurandoti di saturare tutto il macinato. Avvia il timer e lascia in infusione per 2 minuti: giusto il tempo per immortalare il momento con uno scatto da condividere sui tuoi social! 😉

STEP 7
Quando il timer segna 1:30, mescola delicatamente con la spatola. Raggiunti i 2 minuti spegni la fonte di calore. La diminuzione di temperatura fa condensare il vapore nel corpo inferiore generando un vuoto che aspira la bevanda attraverso il filtro.