Pour-Over Dripper

Il metodo Pour-Over è uno dei principali sistemi di preparazione del caffè filtro. Esso consiste nel far percolare l’acqua calda su un letto di caffè macinato—comunemente chiamato pannello—contenuto in un filtro conico. Grazie alla forza di gravità, l’acqua attraversa il caffè estraendo la bevanda.
Questo metodo è nato grazie alla tedesca Amalie Auguste Melitta Bentz. Stanca del solito amaro del caffè prodotto con il “percolatore” – una speciale caffettiera che faceva ripetutamente circolare l’acqua calda attraverso il caffè macinato ottenendo una bevanda amarissima – nel 1908 inventò il primo filtro conico per caffè.
Oggi esistono molti modelli di attrezzature per estrarre il caffè con metodo Pour-Over di diversi marchi e forme, ma tutti sono composti da un dripper conico – il pour-over dripper – e da un filtro. Quest’ultimo può essere in carta, in tessuto o metallico.
I modelli più conosciuti sono il V60 di Hario, il Melitta e il Kalita Wave. Anche la Chemex utilizza il metodo pour-over ma l’attrezzatura combina la funzione di dripper e di caraffa in un’unica forma.

Il caffè estratto con il metodo Pour-Over presenta una notevole complessità aromatica rispetto a tutti gli altri sistemi di brewing. Nonostante il risultato in tazza vari a seconda del dripper utilizzato nonché dalla tipologia di filtro scelto, si può affermare che il Pour-Over sia uno dei metodi migliori per esaltare le caratteristiche di ogni caffè: i singoli sentori sono molto delineati per una tazza incredibilmente pulita.
Tuttavia questo metodo richiede molta manualità ed allenamento. Il segreto per una buona estrazione risiede infatti nel lento ma costante flusso circolare dell’acqua sul caffè macinato. Questo è possibile con molto allenamento e un particolare bollitore con beccuccio a collo d’anatra. Seguendo le nostre indicazioni passo a passo potrai affinare la tua tecnica per un ottimo caffè filtro.

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Segui questi semplici passaggi per preparare un’ottima tazza di caffè filtro con il tuo Pour-Over Dripper:

STEP 1
Riempi il bollitore e riscalda l’acqua. Ti consigliamo una temperatura di 93-96°C. Se stai usando un bollitore elettrico con controllo della temperatura, la puoi impostare 94°C direttamente sul display.

STEP 2
Posiziona il dripper sopra la caraffa ed il filtro al suo interno. Versa abbondante acqua calda avendo cura di bagnare ogni parte del filtro. Questa fase è particolarmente importante se utilizzi un filtro in carta in quanto permette di togliere gli eventuali sentori legnosi. In ogni caso è buona norma anche con l’utilizzo di altre tipologie di filtro, permettendoti di pre-riscaldare tutta l’attrezzatura. Ricordati di versare via l’acqua di risciacquo via prima di procedere con la preparazione.

STEP 3
Aggiungi il caffè. Non ti preoccupare del grado di macinatura e del dosaggio: in GROUNDtoENJOY per Pour-Over il caffè macinato è già calibrato per una preparazione ottimale. Apri una dose e versa tutto il contenuto nel filtro. Dai una leggera scossa per livellare il caffè. Quindi posiziona il tutto sulla bilancia.

STEP 4
Avvia il timer e versa circa 30 ml di acqua calda avendo cura di saturare tutto il caffè macinato.

STEP 5
Lascia in blooming per circa 30 secondi. Questa fase è molto importante perché permette di rilasciare l’anidride carbonica contenuta nel macinato, aiutando l’acqua ad estrarre meglio il caffè nella fase successiva.

STEP 6
Versa la restante acqua fino a raggiungere 250 ml. Parti dal centro e versa in modo costante disegnando una spirare verso il bordo esterno e poi nuovamente verso il centro. Questo modo di versare l’acqua crea una turbolenza che mette in movimento il caffè macinato ottimizzando l’estrazione.

STEP 7
Aspetta che tutta l’acqua abbia terminato di filtrare attraverso il caffè ed il macinato risulti asciutto. Per un’estrazione più uniforme, appena ultimato di versare l’acqua, puoi passare delicatamente un cucchiaio sulla parte alta del liquido creando un turbine che fa staccare il caffè macinato dalle pareti del filtro. In questo modo, al termine del brewing il letto di caffè macinato dovrà risultare abbastanza piatto sul fondo del dripper.