Il Syphon, anche conosciuto come Vacuum Pot o Caffettiera a depressione, ha fatto la sua prima comparsa negli anni ‘30 dell’800 in Germania con il deposito di un brevetto da parte di un certo S. Loeff da Berlino. L’attrezzatura era composta da un doppio corpo in vetro separato da un filtro, in quello inferiore veniva posta l’acqua mentre il caffè alloggiava nel corpo superiore. Il principio di funzionamento è tuttora spettacolare: il calore di una fiamma posta sotto il Syphon crea un aumento di pressione nel corpo inferiore facendo salire l’acqua calda in quello superiore dove resta in infusione con il caffè macinato per un determinato periodo. Spegnendo la fiamma il caffè defluisce nel corpo inferiore per depressione passando attraverso il filtro che trattiene il caffè macinato nella parte alta dell’attrezzatura.
Dopo il brevetto di Loeff, è necessario aspettare alcuni anni per vederne un’applicazione commercializzabile con due modelli contemporanei sviluppati entrambi in Europa. La francese Marie Fanny Amelne Massot di Lione ne migliora il design dal punto di vista estetico e funzionale e nel 1838 deposita il suo Syphon sotto il nome di Mme Vassieux. Contemporaneamente in Scozia l’ingegnere Napier crea la sua versione del vacuum pot senza però brevettarne il modello. Quest’ultimo si differenzia molto per estetica ma il principio resta lo stesso delineato da Loeff.
Questa attrezzatura è sofisticata ed inebriante allo stesso tempo, basta vederla in azione per restare incantati.

Il caffè estratto con il Syphon presenta un buon corpo ed è molto ricco e uniforme. Inoltre puoi variare la texture in base alla tipologia di filtro utilizzato: solitamente i vacuum pot hanno in dotazione un filtro in tessuto, ma puoi utilizzare un filtro in carta per una tazza più limpida oppure uno in metallo se preferisci una bevanda più sciropposa.
Nonostante il Syphon non sia l’attrezzatura di più semplice utilizzo per preparare una buona tazza di caffè, il fascino della sua preparazione lo rende unico e vale la pena impratichirsi per mostrarlo ai tuoi ospiti al termine di una cena.

Segui questi semplici passaggi per preparare un’ottima tazza di caffè filtro con il tuo Syphon: