Chemex

La Chemex è un’attrezzatura Pour-Over inventata nel 1941 negli USA dal chimico tedesco Peter Schlumbohm. Grazie alla sua formazione riuscì ad interpretare al meglio i processi chimici che si innescano durante la fase di estrazione della bevanda. Dopo diversi tentativi ed altrettanti errori, arrivò a definire l’iconica caffettiera.
Con la sua forma a clessidra, la Chemex è una vera icona del design industriale tanto da essere esposta al MoMA di New York. Con la doppia funzione di brewer e caraffa, necessita di filtri creati ad hoc per la sua dimensione. Il sistema di estrazione è quello classico del metodo Pour-Over: il filtro conico ospita il caffè macinato sul quale viene versata con movimenti circolari l’acqua calda. La forza di gravità fa filtrare l’acqua attraverso il letto di caffè per estrarne tutti i flavour e ottenere una bevanda molto rotonda.

Il caffè estratto con la Chemex è molto aromatico e ricco. La texture è straordinariamente limpida come anche i sentori sono ben delineati.
La Chemex richiede molta tecnica per ottenere un caffè perfetto. Per una buona estrazione serve molto allenamento, ma seguendo le nostre indicazioni passo a passo potrai affinare la tua tecnica per un ottimo caffè filtro.

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Segui questi semplici passaggi per preparare un’ottima tazza di caffè filtro con la tua Chemex:

STEP 1
Riempi il bollitore con acqua fresca e portala a temperatura. Ti consigliamo una temperatura di 93-95°C. Se stai usando un bollitore elettrico con controllo della temperatura, la puoi impostare 94°C direttamente sul display.

STEP 2
Apri il filtro formando un cono e inseriscilo all’interno della Chemex avendo cura di posizionare la porzione a tre strati verso il beccuccio dell’attrezzatura.

STEP 3
Versa abbondante acqua calda per togliere i sentori di carta avendo cura di bagnare ogni parte del filtro. Lascia riscaldare il vetro per qualche istante, quindi versare via l’acqua di risciacquo prima di procedere con la preparazione.

STEP 4
Aggiungi il caffè. Non ti preoccupare del grado di macinatura e del dosaggio: in GROUNDtoENJOY per Chemex il caffè macinato è già calibrato per una preparazione ottimale. Apri una dose e versa tutto il contenuto nel filtro. Dai una leggera scossa per livellare il caffè. Quindi posiziona il tutto sulla bilancia.

STEP 5
Avvia il timer e versa circa 60 ml di acqua calda con movimenti circolari partendo dal centro avendo cura di saturare tutto il caffè macinato.

STEP 6
Lascia in blooming per circa 40 secondi al fine di rilasciare l’anidride carbonica contenuta nel macinato, aiutando l’acqua ad estrarre meglio il caffè nella fase di brewing.

STEP 7
Dopo il blooming, inizia la fase di brewing versando l’acqua partendo dal centro disegnando una spirale verso il bordo e poi nuovamente all’interno per creare una buona turbolenza. Fermati quando la bilancia segna 200 g e poni particolare attenzione a non versare l’acqua direttamente sul filtro. Lascia filtrare l’acqua attraverso il caffè finché il livello non raggiunge la metà del filtro (circa 3 cm dal letto di caffè), quindi ripeti il passaggio per ulteriori due volte raggiungendo rispettivamente 400 g e 500 g.

STEP 8
Aspetta che tutta l’acqua abbia terminato di filtrare attraverso il caffè ed il macinato risulti asciutto. L’estrazione dovrebbe richiedere circa 4 minuti in totale.