Moka

La Moka, icona del caffè all’italiana, è stata progettata dall’inventore Alfonso Bialetti. Il suo design ottagonale è rimasto pressoché invariato fin dai suoi primi disegni del 1933. Come la Chemex viene esposta in molti musei come la Triennale di Milano e il MoMa di New York.

Composta di tre parti principali – una caldaia inferiore che ospita l’acqua, un basket per il caffè macinato e una parte superiore per raccogliere la bevanda estratta – sfrutta il principio di espansione dei liquidi messi in pressione: l’acqua sotto la spinta della fonte di calore attraversa il pannello di caffè finemente macinato per estrarne tutto l’aroma e la corposità per poi riversarsi nella parte superiore con il gorgoglio e il profumo che ci risveglia ogni mattina.

Il caffè estratto con la Moka è molto corposo e intenso, con una texture unica.

Nonostante il procedimento di preparazione sia molto semplice e conosciuto in tutt’Italia, in questo tutorial puoi trovare alcuni piccoli accorgimenti che ti permetteranno di sperimentare nuovi flavour con la caffettiera che ti accompagna da sempre.

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GROUNDtoENJOY per Moka
Moka (3 tazze)
Bollitore o pentolino (Opzionale)

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Segui questi semplici passaggi per preparare un’ottima tazza di caffè con la tua Moka:

STEP 1
Riscalda l’acqua utilizzando un bollitore o semplicemente un pentolino. E’ anche possibile utilizzare direttamente la caldaia della moka senza montare la parte superiore.

STEP 2
Versa l’acqua calda nella caldaia – la parte inferiore della moka – fino al livello della valvola assicurandoti di non coprirla.

E’ consigliabile utilizzare l’acqua sufficientemente calda in modo da velocizzarne la messa in pressione affinchè bagni il caffè in poco tempo. Il caffè macinato asciutto a contatto con il metallo caldo può infatti bruciarsi aumentando la nota amara.

In alternativa, è possibile riscaldare l’acqua direttamente nella caldaia e assemblare il tutto successivamente.

STEP 3
Aggiungi il caffè nel basket. Non ti preoccupare della macinatura e del dosaggio: in GROUNDtoENJOY per Moka il caffè macinato è già calibrato per un’estrazione ottimale. Puoi versare il contenuto della monodose in due step livellando il macinato. Ricorda che l’attuale formato di GROUNDtoENJOY è ideale per la Moka da 3 tazze e prevede un brew ratio (rapporto acqua/caffè) professionale di 110 g/l che enfatizza le note fruttate del caffè con una buona acidità, in particolare con una tostatura media, ed un corpo liquoroso.
Una volta versato il caffè, livellane la superficie e pulisci il bordo del basket da eventuali granelli di caffè.

STEP 4
Posiziona il basket sulla caldaia e chiudi la Moka avvitando la parte superiore. Il corpo inferiore può essere molto caldo quindi aiutati con una presina o un panno per non scottarti.

STEP 5
Posiziona la Moka su una fonte di calore a regola l’intensità a fuoco medio. Poni attenzione nell’evitare che il manico sia a diretto contatto con il calore. Apri il coperchio della Moka per monitorare quando il caffè inizia a salire.

STEP 6
In un paio di minuti il caffè estratto inizia a scorrere lungo il canale centrale e riversarsi sul fondo del corpo superiore della Moka. Quando il caffè supera il livello medio del corpo superiore, chiudi il coperchio e togli la Moka dalla fonte di calore. Il caffè terminerà l’estrazione grazie al calore accumulato. E’ inoltre possibile utilizzare un termometro da carne come parametro di controllo: raggiunti gli 80°C del caffè estratto è possibile rimuovere la Moka dal fuoco e chiudere il coperchio per evitare schizzi dovuti al gorgoglio finale dell’estrazione.

STEP 7
Non appena il caffè ti avvisa di aver terminato l’estrazione con l’inconfondibile gorgoglio della Moka, apri il coperchio e mescola delicatamente la bevanda al fine di renderla più omogenea: le prime gocce sono infatti molto intense e tendono a depositarsi sul fondo, mentre l’ultima parte del caffè estratto è più diluita e rimane in alto.