Quando pensiamo al caffè filtro e i suoi svariati metodi brewing per prepararlo, il riferimento istintivo è alla cultura nordica e americana. Potremo invece stupirci nel ritrovare una storica attrezzatura pour-over anche nella nostra penisola. Ebbene sì, la caffettiera napoletana – anche detta “cuccumella” – sfrutta la tecnica della percolazione. Estrae quindi aromi e caffeina dal caffè macinato, allo stesso modo di Chemex e V60.

In questo articolo vogliamo guidarti alla riscoperta di questa antica attrezzatura e darti qualche spunto per sperimentare.

ORIGINE E COMPOSIZIONE DELLA CAFFETTIERA NAPOLETANA

Di origine francese – è il parigino Morize a realizzare nel 1819 la prima caffettiera rovesciabile – deve il suo nome al materiale utilizzato nei primi modelli. “Cuccuma” indicava infatti un recipiente in terracotta. Oggi realizzata in leghe metalliche ha però mantenuto composizione e funzionamento originari. Composta da due corpi cilindrici, racchiude al suo interno un porta filtro. Questo presenta tanti piccoli fori ed è molto simile a quello della moka, ma munito di coperchio avvitabile che lo rende un componente a sé. I due corpi principali servono ad ospitare uno l’acqua e l’altro la bevanda ottenuta. Quest’ultimo è facilmente riconoscibile grazie al beccuccio utilizzato appunto per servire il caffè una volta estratto. Ma vediamone il funzionamento.

COME FUNZIONA LA CAFFETTIERA NAPOLETANA?

Nella caldaia viene posta l’acqua aiutandosi con una tacca di livello presente in quasi tutti i modelli. Come per la moka ti consiglio di utilizzare acqua filtrata e riscaldata. Questo ti permette di evitare che la lunga esposizione della caffettiera sul fuoco possa bruciare il caffè macinato prima della sua estrazione. Macinatura e brew ratio – il rapporto acqua/caffè – sono il medesimi che utilizzeresti per dripper classici come V60 o Kalita. Quindi utilizza una macinatura più grossa rispetto alla moka (800-900 micron) e 60g di caffè ogni litro di acqua.

Il caffè macinato va posto nel apposito contenitore avendo cura di livellarne la superficie prima di avvitare il filtro. Il porta caffè così assemblato va inserito nel serbatoio dell’acqua allineando lo sfiato. Questo consente all’aria di fuoriuscire quanto l’acqua arriva in temperatura. Assemblato anche il contenitore superiore che servirà a raccogliere la bevanda estratta, la caffettiera è pronta per essere posta sulla fonte di calore. Nota che in questa fase il beccuccio è ancora rivolto verso il basso. Appena prima che l’acqua raggiunga l’ebollizione è importante spegnere il fuoco e capovolgere la caffettiera. Ciò affinchè l’acqua percoli lentamente sotto la sola forza gravitazionale attraverso il caffè macinato estraendo lentamente la bevanda. Questa viene raccolta a sua volta nel server sottostante il cui beccuccio risulta ora in corretta posizione per il successivo servizio.

SPUNTI PER SPERIMENTARE

Come per gli altri metodi pour-over, la temperatura dell’acqua è molto importante per determinare il profilo aromatico in tazza. Temperature troppo elevate potrebbero infatti rovinare il caffè e intense note di tostato potrebbero coprire eccessivamente altri sentori più fruttati e floreali. E’ facile intuire che misurare la temperatura dell’acqua all’interno della caffettiera per individuare il momento ideale per capovolgerla non sia assolutamente semplice. Per questo motivo è possibile utilizzare la caffettiera come semplice dripper e avvalersi di un bollitore o altro contenitore per portare in temperatura l’acqua. Utilizzando quindi un’acqua alla corretta temperatura compresa tra 92°C e 96°C è sufficiente assemblare tutti i componenti della cuccumella. Quindi, senza passarla sul fuoco, capovolgerla per iniziare la fase di estrazione.

Il caffè estratto con la caffettiera napoletana può essere una buona occasione di riscoperta della nostra cultura antica del caffè. Inotre si tratta di modo semplice per preparare una buona tazza di caffè filtro. Non richiede infatti tecniche particolari di versaggio dell’acqua – il cosiddetto “pouring” fondamentali con l’utilizzo di dripper come V60, Kalita o Chemex. Tuttavia la dimensione abbastanza ampia dei fori del filtro può far passare molti fines – le particelle più fini del caffè macinato – nella bevanda. Questo produce una texture poco limpida. Con un semplice passaggio si può però facilmente ovviare a ciò e ottenere una tazza più simile ai tradizionali pour-over. Ti basterà inserire un filtro in carta all’interno del basket per aumentare il potere filtrante. I classici filtri per l’AeroPress sono già di forma cilindrica e sarà sufficiente rifilarli leggermente per adattarli al diametro del porta-caffè.

E TU?

Hai mai sperimentato il caffè filtro con la caffettiera napoletana? Fammi sapere nei commenti qui sotto qual è stata la tua esperienza e se hai qualche consiglio da condividere con la community.
Non mi resta che augurarti una buona pausa caffè e che il rituale del caffè possa scandire la tua giornata infondendo ispirazione e positività.

Enjoy!

 

Photo credit: Riccardo Campaci

Nelle ultime settimane avrai notato l’hashtag #brewathome spopolare sui social media, utilizzato da baristi, aziende e protagonisti della filiera internazionale del caffè.

Ma di cosa si tratta? Chi c’è dietro questo movimento?

Leggi per scoprirne di più:

• Chi è I’M NOT A BARISTA?
• Che cos’è esattamente il movimento #brewathome?
• Come puoi essere coinvolto?
• Come partecipiamo noi di Essense?

 

CHI E’ “I’M NOT A BARISTA”?

I’M NOT A BARISTA è un’organizzazione No-profit fondata per dare risalto sociale alla professione di barista e aiutarli nel partecipare alle varie competizioni ed eventi organizzati in giro per il mondo.

Raccolgono i fondi tramite donazioni e con la vendita di merchandise a proprio marchio, dai un’occhiata al loro shop!

Il loro slogan illustra perfettamente  ciò che fanno:

“L’UMANITÀ RUOTA ATTORNO AL CAFFÈ, NOI AIUTIAMO I BARISTI IN DIFFICOLTÀ”

Hai mai visto “Cresciuto all’ombra” o “piantagione all’ombra” sulla busta del caffè? Continua a leggere per scoprire di più su questa affascinante tecnica di coltivazione.

In questo articolo troverai una panoramica sui seguenti punti, clicca semplicemente su uno di questi per andare direttamente all’argomento:

• Cosa sono le piantagioni all’ombra?
• Piantagioni al Sole
• Benefici delle piantagioni all’ombra
• Situazione attuale
• Conclusioni

Vuoi sapere di più sulla Chemex e come usarla?Allora leggi qui sotto Coffee Lover!

In questo articolo sulla caffettiera Chemex troverai i seguenti contenuti, nel caso volessi saltare direttamente a qualche argomento nello specifico:

• Storia
• Design
• Come estrarre

Storia

La Chemex è una macchina per il caffè con stile pour-over inventata da un chimico tedesco, il Dr. Peter Schlumbohm, il quale veniva descritto da chi lo conosceva come un “genio eccentrico”. Lui ha effettivamente registrato oltre 300 brevetti durante la sua carriera, da shaker per i cocktail alle automobili, e la Chemex è la sua creazione più famosa. Chi l’avrebbe detto che questa particolare caffettiera sarebbe diventata la sua invenzione più significativa?

Il Dr Schlumbohm essendo un chimico, iniziò a studiare in modo da poter comprendere perfettamente la chimica dietro l’estrazione del sapore, dell’aroma e della caffeina dei chicchi di caffè. Cosi, ha iniziato a creare un metodo semplice per preparare la tazzina di caffè perfetta e allo stesso tempo, ha puntato a creare un bellissimo recipiente, creando così questa straordinaria macchina del caffè.

La Chemex è stata inventata nel 1941 e diventò una parte iconica della storia americana, comparendo in diversi film e serie televisive come: Mad Men, Interstellar, Sabrina ed un film di James Bond, giusto per nominarne un paio.

Ad oggi, la Chemex è ancora prodotta dalla Chemex Corporation in Massachusetts.

Design

Il suo bellissimo design ricorda una clessidra con un collo a forma di imbuto conico. Utilizza carta incollata per filtri che solitamente è più spessa dei filtri di carta standard utilizzati su altre caffettiere. Questi particolari filtri aiutano a rimuovere più cafestol rispetto agli altri filtri. Quest’ultimo è un composto che aumenta il colesterolo che si trova nel caffè.

Una delle sue caratteristiche più distintive è il collare in legno termoresistente, che ha lo scopo di evitare ustioni ed essere così facilmente maneggiato quando il recipiente è riempito di caffè caldo.

Il suo design era cosi rivoluzionario per gli standard del periodo post-bellico che divenne sempre più popolare, arrivando ad essere dichiarato da molti esperti del settore, “uno dei prodotti con il miglior design dei tempi moderni”.

Il design della Chemex è così bello che molti musei d’arte lo presentano nelle loro collezioni, per esempio il MOMA in New York, il Corning Museum of Glass, il Brooklyn Museum, etc…

Come estrarre

Cos’è necessario:

• La Chemex
• I filtri per la Chemex
• Il bollitore
• Un macinino
• Una bilancia digitale
• Timer (3-4 minuti)

Per estrarre correttamente i sapori e gli aromi del caffè con la Chemex, la macinatura consigliata è quella medio-grossa.

Che cosa significa essere i migliori baristi del mondo? Come lo si diventa? Chi lo decide? Tutto questo e molto altro!

Questo articolo contiene:

• World Coffee events
• World Barista Championship
• World Barista Past Champions
• World Barista Competitors 2019
• Conclusioni

Per capire meglio le competizioni di caffè in tutto il mondo, ti darò un’idea dell’organizzazione alla base di questi eventi.

World Coffee Events

World Coffee Events or WCE è un’organizzazione fondata nel 2011 dalla Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) e dalla Specialty Coffee Association of America (SCAA), che si è unirono nel 2017 e divenne nota come SCA.

Gli eventi in corso su base annuale in tutto il mondo sono:

• World Barista Championship
• World Coffee in Good Spirits
• World Latte Art Championship
• World Cup Tasters
• World Brewers Cup
• All-Stars

La loro missione è quella di sviluppare eventi che promuovano la comunità di caffè Specialty e promuovere le eccellenze del caffè. Come puoi vedere, questa organizzazione internazionale ospita eventi in tutto il mondo, dalla Cina al Sud America, promuovendo caffè di alta qualità e i diversi metodi.

The World Barista Championship

T

The World Barista Championship conosciuta anche come WBC, è una competizione che si tiene su base annuale ed è organizzata da World Coffee Events per determinare chi è il miglior barista del mondo quell’anno. Quest’anno (2019) si terrà a Boston alla expo SCA.

Questa competizione di baristi è stata introdotta in Norvegia. Il primo evento si è tenuto a Montecarlo nel 2000. Si era tenuto solo in Europa e America fino al 2007, quando venne ospitata anche a Tokyo.

  Past Competitions Champions

Hai notato che sempre più persone stanno iniziando a mostrare segnali di interessamento verso le origini dei caffè che stanno bevendo? Questo nuovo trovato interesse è il risultato del movimento Specialty Coffee e di come l’industria del caffè stia diventando più sofisticata.

I Coffee Lovers come noi, al giorno d’oggi hanno accesso a caffè di qualità superiore e così, stiamo iniziando a distinguere i tipi di caffè che ci piacciono. Ecco perché abbiamo iniziato a domandarci: da dove proviene questo caffè? Qual è il tipo di chicco? È arabica o Robusta?

In questo articolo, vi daremo una spiegazione di come i chicchi di caffè diventano la bevanda che amiamo così tanto. Partendo proprio dall’inizio, arrivando a quel bel primo sorso del caffè del mattino.

Questo articolo spiega ciascuno di questi passaggi:

• Il seme
• L’albero
• La ciliegia
• Il raccolto
• Le lavorazioni
• La tostatura
• La macinatura
• L’estrazione

Il seme, cioè il chicco

Come con il vino, gli alberi di caffè hanno delle specifiche latitudini dove possono prosperare e produrre chicchi di alta qualità. Quest’area si trova lungo l’Equatore ed è conosciuta come “The Bean Belt”, si trova tra i 25° Nord ed i 30° Sud.

L’Arabica cresce ad alta quota con un terreno ricco di minerali ed è una pianta più delicata rispetto alla Robusta, in quanto necessita più cure e temperature più miti. La Robusta dall’altra parte, come suggerisce il nome, è una pianta più vigorosa e più coriacea, che preferisci i climi più caldi e non ha bisogno dell’altitudine come l’Arabica.

Come forse saprai, il caffè che beviamo proviene da un frutto chiamato “ciliegia del caffè”. All’interno, c’è un seme che va attraverso vari processi per essere trasformato nel nostro amato caffè.

Il seme è anche conosciuto come ” chicco di caffè” e allo stato naturale il suo colore è un verde chiaro e talvolta giallastro a seconda del tipo (Arabica o Robusta)

Come puoi vedere nella prossima immagine, i chicchi di Arabica e Robusta hanno alcune differenze. Mentre per l’Arabica sono un pochino più lunghi e di forma ovale, la Robusta sono più piccoli ed arrotondati.

“Arte non è cosa vedi, ma cosa fai vedere agli altri.” 
― Edgar Degas

In questo articolo troverai i seguenti argomenti:

• Definizione di arte
• Evoluzione del caffè
• Caffè come forma di espressione
• Può un barista essere considerato un artista?
• Conclusione

DEFINIZIONE DI ARTE

In primis, prima di rispondere a questa domanda, voglio definire cos’è l’arte, in modo da parlare negli stessi termini ed evitare fraintendimenti.

L’arte viene definita dalla Oxford Dictionary come l’espressione o l’applicazione di abilità creative o dall’immaginazione umana, tipicamente espresse in una forma visibile come i quadri o le sculture, producendo delle creazioni che vengono apprezzate in principio per la loro bellezza e potenza emotiva.

Quindi, in modo semplice, l’arte è l’attività umana concentrata sul generare emozioni attraverso lavori tangibili o intangibili prodotti con la creatività.

Pensa alla tua canzone o quadro preferito, come ti fa sentire? Sotto questo aspetto, l’arte è il veicolo per ricreare emozioni o sensazioni che gli uomini hanno usato per esprimere loro stessi per migliaia di anni. (per esempio le pitture nelle caverne)

Per me, l’arte è il modo di comunicare cose che non possono essere spiegate attraverso il linguaggio verbale.

 

EVOLUZIONE DEL CAFFÈ

Se sai un minimo sulle origini del caffè dovresti sapere che è presente da più di mille anni della storia dell’umanità. Durante questo periodo, la cultura sul caffè si è evoluta in molti modi diversi: le tecniche di coltivazione sono cambiate drasticamente per garantire la qualità, i processi di tostatura si sono sviluppati per esaltare le proprietà del caffè. I caffè di tipologia Blend sono stati sviluppati per creare armonia attraverso diverti profili di sapore e diversi tipi di estrazione sono stati inventati nel secolo scorso.

In breve, il caffè si è evoluto da una “botta di caffeina” ad una più sofisticata e diversa tipologia di bevanda. Questa evoluzione sta avvenendo grazie alla gente proveniente da tutto il mondo che contribuisce sotto tutti gli aspetti del processo del caffè. Come ci piace dire a noi “dal seme alla tazzina”. Dagli agricoltori fino ai consumatori più competenti.

CAFFÈ COME FORMA DI ESPRESSIONE

Come sai, molti di noi che si considerano dei creativi, usano il caffè come “drink d’ispirazione”. Personalmente penso sia meglio dell’alcol, specialmente tenendo conto degli effetti nocivi delle bevande alcoliche.

Oltre alla palese connessione tra il lavoro creativo e il caffè, io supporto l’idea secondo cui il processo per ottenere il caffè sia lui stesso una forma di espressione. Questo lungo processo spesso inizia molto lontano da dove il prodotto finito (la bevanda) viene consumata. Il processo artistico inizia dalle piantagioni in cui è coltivato ed ha bisogno di un sacco di passaggi per raccogliere una pianta di caffè di alta qualità.

Dall’altro lato del processo del caffè ci sono i baristi, che nell’ultime decadi sono diventanti sempre più apprezzati per le loro abilità nel creare bevande straordinarie. Alcuni baristi trovano la loro tela per esprimersi nel caffè, creando infatti nuovi modi per estrarre il caffè, contenitori per i cocktail e degli ottimi blend. Come un buon pittore che sceglie attentamente quale colore userà, un buon barista ha la capacità di scegliere tra i diversi tipi di caffè con i loro diversi sapori in modo da creare un drink sbalorditivo.

PUÒ UN BARISTA ESSERE CONSIDERATO UN ARTISTA?

In parole povere sì e no. Voglio andare però più nello specifico con questa risposta, quindi seguitemi. Come in tutti i tipi di arte, ci sono molti livelli di abilità in cui gli artisti possono essere separati. Solo perché sai tenere un pennello non significa che sei come Picasso giusto? Ecco gli stessi principi si applicano al caffè, solo perché riesci a fare un caffè non significa che sei un artista. Altrimenti, chiunque lavori in una caffetteria verrebbe considerato un artista. Quindi il significato di artista dovrebbe essere quello di una persona che ha ottenuto delle così grandi competenze da essere in grado di esprimersi in una maniera tale da soddisfare un sacco di persone.

Un buon barista, a mio parere è colui che sceglie il migliore oppure i migliori caffè, per trasformarlo in una bevanda straordinaria. Allo stesso modo di uno scrittore che sceglie le giuste parole oppure di un musicista che sceglie le giuste note, il barista prende qualcosa con un potenziale e lo trasforma in arte.

CONCLUSIONI

Tutto sommato, direi che il caffè può essere considerato un’arte.

La cosa più bella del caffè è che è un’arte effimera. Questo significa che una volta consumato, il lavoro dell’arte è finito, almeno la parte fisica di essa. Le sensazioni e le memorie evocate mentre lo si beveva rimangono però con chi l’ha provato.

In questo senso, il caffè è un’arte che viene consumata e ogni esperienza sarà totalmente diversa, anche se era la stessa bevanda e lo stesso barista.

Un altro aspetto positivo dell’arte del caffè è che cattura più di un senso (gusto, odore e vista), quindi potrebbe essere considerata un’arte multi-sensoriale.

Vuoi sapere di più sulla French Press e su come usarla? Allora continua a leggere la nostra guida speciale sulla French Press.

In questo articolo troverai i seguenti contenuti, nel caso volessi saltare a qualche argomento nello specifico:

• • Storia
  • Design
  • Come estrarre
  • Cold Brew con la French Press

Storia della French Press

La prima versione di questa semplice, ma efficace caffettiera, si pensa sia stata inventata in Francia. Le sue origini risalgono a più di cento anni fa e non c’è una chiara registrazione del primo utilizzo. Anche se il suo nome indica che si tratta di un’invenzione francese, il design attuale è stato sorprendentemente inventato da Attilio Calimani, un designer italiano nel 1929.

La French Press è anche conosciuta come coffee plunger, press pot, coffee press, cafetière e caffettiera a stantuffo.

Design

Il design attuale della French Press consiste in un recipiente/pot cilindrico fatto di solito in vetro, un coperchio che può essere fatto con diversi materiali e uno stantuffo con un filtro in acciaio o in nylon.

Il suo meccanismo consiste in uno stantuffo che pressa l’acqua calda attraverso il caffè macinato mentre lo filtra. È un design semplice che permette però di ottenere un ottimo sapore se usato correttamente.

Materiali consigliati:

Dato che la French Press verrà in contatto con acqua bollente, ti consigliamo di acquistarne una con materiali durevoli, in modo da poterla usare per un lungo periodo con grandi risultati.

Pot

Ti consigliamo un pot/recipiente fatto in vetro Borosilicato, è un tipo di vetro speciale che contiene boro e silice per renderlo resistente alle alte temperature. Questo vuol dire che anche se si versa acqua bollente, il contenitore non si romperà mai a causa delle temperature.

Ci sono anche contenitori in acciaio inossidabile che sono resistenti.

Coperchio

Raccomandiamo l’acquisto di French Press con un coperchio in plastica SAN e privo di BPA, in modo che quando entra in contatto con acqua calda non rilascia sostanze chimiche dannose. Consigliamo anche il coperchio fatto in bambù.

Stantuffo/filtro 

Raccomandiamo uno stantuffo/filtro della vostra French Press realizzato di acciaio inossidabile in modo che non influisca sul sapore del caffè e che sia molto durevole allo stesso tempo.

Come estrarre

Cos’è necessario

• French Press
• Macinatura media a grana grossa
• Bollitore
• Macinino
• Timer (4 minuti)

Macinatura: la macinatura più raccomandata per estrarre completamente i sentori e gli aromi del tuo caffè con la French Press è quella media a grana grossa.

Guarda il nostro tutorial passo passo per la French Press

È possibile fare un Cold Brew con la French Press?

Certamente! Ti spiegheremo esattamente come farlo.

1. 1. Aggiungi 1.5 cucchiai di caffè con macinatura media per 200 ml di acqua.
2. Aggiungi acqua fredda alla caffettiera.
3. Mescola bene
4. Posiziona il coperchio e lo stantuffo senza premere.
5. Posiziona la French Press in un luogo fresco o in frigorifero.
6. Aspetta per 18-24 ore
7. Enjoy!

Se avete dei commenti o delle domande non esitate a scriverci, saremo lieti di rispondere ad ogni singolo commento!  Godetevi il vostro caffè!

Il distintivo del commercio equo e solidale può essere trovato su molti prodotti, che vanno dall’abbigliamento fino al caffè, quando andiamo in un super mercato o in un negozio specializzato. Ma che cos’è davvero? E c’è differenza nell’acquistare della merce che la certificazione del commercio equo e solidale? Anche se significa che si deve pagare un po’ di più?

Continua a leggere Coffee Lover, in questo articolo ti spiegheremo in modo esaustivo l’argomento.

Questo articolo contiene:

• • Come tutto è iniziato
  • Fatti relativi al commercio equo e solidale
  • Commercio equo e solidale del caffè
  • Perchè scegliere il caffè del commercio equo e solidale?
  • Conclusioni

Come tutto è iniziato

Tutto è iniziato negli Stati Uniti con Edna Ruth Byler, la fondatrice di Ten Thousand Villages, un’organizzazione commerciale senza scopo di lucro. Edna si è commossa per la povertà di cui è stata testimone dopo un viaggio a Puerto Rico nel 1946. Lei ha iniziato a vendere prodotti artigianali dal bagagliaio della sua auto per cercare di fornire opportunità economiche sostenibili per gli artigiani nei paesi in via di sviluppo. Dopo 70 anni sono ancora operativi con 100 negozi negli Stati Uniti e in Canada e sono i membri fondatori della International Fair Trade Association (IFT).

Il commercio equo e solidale è un movimento globale che cerca di dare migliori condizioni agli agricoltori/produttori delle nazioni in via di sviluppo, principalmente in Africa, Asia ed America Latina.

Questa organizzazione lavora direttamente con le imprese, i consumatori e i sostenitori per ottenere migliori offerte e pagare prezzi più elevati al fine di aiutare gli agricoltori, i lavoratori e le loro famiglie.

Il commercio equo e solidale è relativo a prezzi migliori, condizioni di lavoro dignitose, sostenibilità locale e condizioni commerciali eque per gli agricoltori ei lavoratori delle nazioni in via di sviluppo. Imponendo alle imprese di pagare prezzi sostenibili (che non devono mai scendere al di sotto del prezzo di mercato), il commercio equo e solidale affronta le ingiustizie del commercio convenzionale, che tradizionalmente discrimina i produttori più poveri e più deboli. Permette loro di migliorare la loro posizione e di avere più controllo sulle loro vite.

Con questo video, puoi capire meglio come funziona il commercio equo e solidale in una situazione reale:

Hai mai sentito il termine ondate di caffè? Se la risposta è no, nessun problema perché verrà spiegato approfonditamente in questo articolo. Continua a leggere Coffee Lover!

Questo articolo contiene:

• Cosa sono le ondate di caffè
• Prima ondata
• Seconda ondata
• Terza ondata

Cosa sono le ondate di caffè? 

Il termine “Ondata di caffè” si riferisce ad un periodo di tempo o stadio nell’industria di caffè e c’è ne sono state 3 in totale. Queste ondate rappresentano i grandi cambiamenti nell’industria e anche quelli nella cultura globale portati dal caffè stesso.

Questo termine è stato coniato da Trish Rothgeb nel lontano 2002, pubblicato nel Roasters Guild Publication definiva i tre movimenti del caffè come “ondate”.

Ciascuna ondata inizia con un grande cambiamento. Per fare un chiare esempio si potrebbe comparare questi cambiamenti con quelli prodotti dalla prima e seconda rivoluzione industriale. Dopo questi cambiamenti il mondo dell’industria era cambiata permanentemente, cosi come il caffè ha avuto dei cambiamenti drastici dopo ogni ondata.

Dopo, c’è una panoramica di ciascuna delle ondate e saranno spiegate nello specifico.

• •  Prima ondata (1800): il caffè diventa un prodotto, il suo consumo cresce esponenzialmente.
  • Seconda ondata (1970): Il colosso americano Starbucks trasforma la cultura del caffè.
  • Terza ondata (2000): il caffè inizia ad essere comprato basandosi sulle origini del prodotto ed i suoi metodi di produzione.

Prima ondata del caffè

Il termine “Ondata di caffè” si riferisce ad un periodo di tempo o stadio nell’industria di caffè e c’è ne sono state 3 in totale. Queste ondate rappresentano i grandi cambiamenti nell’industria e anche quelli nella cultura globale portati dal caffè stesso.

Il punto più importante di questa ondata era di far diventare il caffè un oggetto basilare che si potesse in ogni casa. In questo periodo la gente si preoccupava solo di ottenere la caffeina piuttosto che la qualità. Le origini del caffè non erano importanti così come il gusto. I fattori chiave erano la convenienza e l’accessibilità di questo prodotto.

Figure importanti/compagnie: Folgers, Maxwell House, Mr. Coffee, Nescafè, Hill Bros Coffee, Satori Kato.

Innovazioni: Caffè istantaneo, confezionamento sottovuoto.

 

Seconda ondata del caffè

La seconda ondata è iniziata nel 1970, al tempo in cui Starbucks iniziò a crescere ed ottenere maggiore influenza nell’industria del caffè. Questa ondata avvenne perché molti consumatori iniziarono ad apprezzare di più il caffè e di conseguenza volevano assaggiare una qualità maggiore, conoscendone le origini.

Starbucks ha capito perfettamente il fatto che il mercato stesse cercando una esperienza diversa col caffè, una più speciale, con caffè di migliore qualità e quindi le caffetterie hanno iniziato a trasformarsi in posti in cui incontrarsi e socializzare invece di prendere un caffè ed andarsene.

Durante questo periodo molte compagnie di birra hanno iniziato a vedere un declino nelle loro vendite, specialmente negli Stati Uniti dove la seconda ondata è iniziata ed ha continuato a crescere più velocemente rispetto a qualsiasi altro posto nel mondo. Presto hanno scoperto che il responsabile di questo declino erano Starbucks e le caffetterie che erano iniziate ad apparire dopo l’inizio della seconda ondata.

Questa ondata ha trasformato la cultura del caffè in una più rilassata. Partendo dal cambiamento nel design dell’architettura e degli interni delle caffetterie. Questo è stato fatto perché così la gente si sentiva più a suo agio e anche per giustificare i prezzi che avevano iniziato a salire, data la migliore qualità del caffè venduto nella seconda ondata.

Un’altra caratteristica di questa ondata è che le caffetterie hanno iniziato a creare più bevande a base di caffè, come i frappuccini ed altre invenzioni per fare appello al pubblico più in generale e non solo agli adulti.

Figure importanti/compagnie: Starbucks, SCAA, Peet’s Coffee & Tea, George Horwell, Howard Schultz.

Terza ondata del caffè

“La terza ondata è, sotto molti aspetti, una reazione. Infatti è come una risposta al caffè pessimo andando verso un caffè buono.” – Trish R. Skeie

Come termine, la terza ondata del caffè, è stato usato per la prima volta da Trish Rothgeb nel 2002 e pubblicato su Roasters Guild Publication definendo i tre movimenti del caffè come ondate. Questa ondata è caratterizzata da un consumatore molto più sofisticato, un “Coffee Lover” come si considerano molti di noi.

I consumatori in questa ondata sono molto più interessati nell’avere una buona tazzina di caffè che si adatta ai diversi gusti. Come si può probabilmente dire, in questa ondata il caffè ha iniziato ad avere sempre più similitudini con il vino. La gente si preoccupa molto di più sulle origini del caffè, il processo utilizzato e il modo in cui è estratto il caffè.

Un aspetto importante di questa ondata è il caffè Specialty che era un punto di svolta per l’industria del caffè. La qualità del caffè è diventata davvero importante e con essa, molti altri aspetti del caffè come la formazione e la professionalità del barista, la tracciabilità dei chicchi di caffè, le micro-torrefazioni ed il commercio equo e solidale. Giusto per menzionarne alcuni.

I baristi in questa ondata hanno ottenuto molto rispetto perché finalmente la loro conoscenza è stata messa in pratica. Loro sono i responsabili dietro la creazione di una buona tazzina di caffè che può rendere la tua giornata migliore. Prima loro erano considerati solamente come dei “distributori di caffè”, ma la verità è che un buon barista conosce l’intero processo, dalla selezione del chicco verde alla tostatura, fino all’estrazione e qualche volte anche la preparazione di un buon drink.

Un’ altra importante caratteristica della terza ondata è la concentrazione dell’industria sulla sostenibilità dell’intera catena di approvvigionamento. Con iniziative come il commercio equo e solidale del caffè, che protegge i coltivatori pagandoli con un prezzo onesto, l’uso di prodotti agricoli che non saranno pericolosi per i consumatori e la collaborazione tra tutti gli enti coinvolti nell’industria del caffè per renderla più sostenibile, fa della terza ondata più di una scena globale che coinvolge in modo positivo tutti quelli interessati al mondo del caffè, dall’agricoltore al consumatore, dal seme alla tazzina.

Figure importanti/compagnie: Specialty Coffee Asociation, Trish R., Intelligentsia, Counter Culture, Stumptown Roasters.

Se hai qualche dubbio, domanda o hai bisogno di qualche informazione aggiuntiva, commenta qui sotto. Saremo lieti di leggere ogni commento e risponderti.