Perché sarà sconsigliato fare il servizio in sala colazioni

Ad oggi l’OMS ha pubblicato due guide, una per il settore alimentare e una per il settore alberghiero che consigliano di adottare un’attitudine responsabile e regole di prevenzione per limitare i contagi. Queste sono ormai diventate abitudini da mesi: indossare la mascherina, mantenere un’igiene regolare e rispettare la distanza interpersonale di almeno un metro per limitare la circolazione del virus. Queste misure non sono così semplici da applicare nella sala delle colazioni di un albergo dove gli ospiti vanno e vengono liberamente tra il loro tavolo e il buffet per servirsi le pietanze che più preferiscono e fare di questo rituale di colazione un momento felice e goloso. Durante questo servizio, i camerieri girano per integrare il buffet con uova cotte al minuto, bevande calde e altri cibi serviti alla carta, nonché per prendere i piatti vuoti che si accumulano sul bordo dei tavoli dei commensali.

In effetti, il buffet può rappresentare un pericolo di contagio visti i diversi cibi non protetti ed esposti a possibili contaminazioni. Durante la comunicazione tra ospiti e camerieri necessaria per gli ordini e il conseguente servizio dei piatti richiesti risulta particolarmente difficile rispettare la distanza interpersonale di almeno un metro. È inoltre impossibile indossare la mascherina mentre si mangia. Un’attenzione particolare deve poi essere posta all’igiene in generale: stoviglie, posate e contenitori di cibi devono rigorosamente essere lavati in lavastoviglie anche se non sono stati usati. Tovaglie e tovaglioli monouso o di tessuto devono essere cambiati tra ogni cliente e lavati con protocolli più restrittivi del solito. Anche tessuti e tappeti dell’arredamento del ristorante (sedie, moquette…) non sembrano più idonei perché possono essere ricettacolo per germi e batterie e sono più difficili da lavare rispetto ad altri materiali alternativi. In conclusione, può risultare particolarmente difficile servire la colazione in sala come d’abitudine fino a pochi mesi fa.

La soluzione del room service

Per porre rimedio a questo problema, una soluzione interessante per la colazione consiste nel servizio in camera. Utilizzando contenitori monouso o stoviglie lavabili a dovere, ogni albergo può interpretare a propria misura tale occasione, con una carta delle colazioni, dei menu personalizzabili o delle Breakfast Box da ordinare via telefono, oltre naturalmente a menù cartacei da compilare la sera prima. È probabile che questa nuova organizzazione richieda packaging dedicati, prodotti confezionati in monodosi e personale extra così come un’organizzazione diversa nelle cucine e nei “back office” o “office” dei piani. Un’ulteriore soluzione può prevedere l’attrezzare questi ultimi con forni a microonde, bollitori e caffettiere al fine di scaldare le pietanze che ne hanno bisogno e preparare le bevande calde all’ultimo momento prima della consegna nelle camere al fine di garantire un servizio di ottimo livello.

In effetti, il caffè filtro può rappresentare una soluzione particolarmente adatta  a questa situazione. La French Press in particolare risulta di semplice utilizzo direttamente in camera, necessitando solo di acqua calda ottenibile con un comune bollitore già presente in dotazione e un tempo di infusione di 4 minuti comodamente monitorabile con una clessidra dedicata. L’ospite può preparare in autonomia il caffè richiedendo la monodose di macinato ad hoc scelta da una carta dei caffè gestibile con semplicità e cura, per  un’ottima tazza di caffè corposo. I coffee maker a percolazione, come la professionale Wilfa Precision, sono perfette per preparare il caffè direttamente al piano. L’elevata flessibilità permette di gestire sia il formato di singola tazza, ottimo in abbinamento ad una carta dei caffè che proponga differenti selezioni, sia in formato multi tazza sfruttando il sistema di tenuta in temperatura della caraffa di caffè estratto. La bevanda preparata può essere servita direttamente nella tazza o suddivisa in caffettiere di ceramica o di metallo abbinate al resto delle stoviglie in dotazione. In più il nostro formato GROUNDtoENJOY monodose e di facile utilizzo permette a ogni operatore di gestire al meglio questa nuova situazione senza la necessità di particolare formazione. Poco spazio è richiesto negli office per sistemare le confezioni Roll Box di caffè grazie alla loro apertura frontale che le rende impilabili e facilmente utilizzabili. Particolare attenzione va posta infine alla pulizia e sanificazione dell’attrezzatura come raccomandato dall’OMS. Tutta l’attrezzatura sopra nominata è lavabile in lavastoviglie: la French Press è interamente smontabile e ciascun  componente è adatto alla lavastoviglie; mentre la Wilfa Precision, a differenza di molte altre coffee maker elettriche, presenta un serbatoio asportabile per facilitare la fase di pulizia e permetterne l’igienizzazione insieme a  caraffa e porta filtro, anch’essi lavabili in lavastoviglie per  una pulizia completa.

Come accennato, le colazioni possono inoltre aumentare di qualità grazie all’implementazione di una carta dei caffè che, abbinata al formato monodose e alle coffee card che accompagnano l’ospite nella degustazione, trasforma questo momento in un vero e proprio viaggio sensoriale. Il cliente può scegliere nel menu della colazione il suo caffè e scoprire, mentre assapora la sua colazione in tutta tranquillità, la storia di questi straordinari Arabica grazie alla coffee card che accompagna ogni tazza. In questo modo, ogni giorno del suo soggiorno può essere una nuova scoperta, un nuovo viaggio lungo la filiera, e soprattutto un piacevole ricordo del suo pernottamento.

E voi, come pensate di organizzare le colazioni e di servire caffè di qualità nella vostra struttura per limitare la diffusione del virus mantenendo un’imagine positiva e qualitativa? Lasciateci i vostri commenti!

In questo articolo illustreremo le potenzialità di una nuova interpretazione del caffè cercando di guidarvi nei passi essenziali per migliorare la vostra offerta.

1. • Saperne di più sul caffè come materia prima
   • Analizzare il mercato
   • Selezionare caffè e metodi di estrazione
   • Proporre la nuova carte dei caffè

1. Saperne di più sul caffè

Il caffè è un prodotto semplice che fa parte del nostro quotidiano, ma proprio per questo è spesso sottovalutato o dato per scontato.  È il prodotto indispensabile di ogni bar o caffetteria, da sempre presente in ristoranti e alberghi, sarebbe  impensabile non averlo disponibile per i nostri clienti. Ma proprio per questo motivo è importante dare il giusto peso a questo prodotto  e conoscerlo a fondo per poter ponderare in modo adeguato la scelta.

2. Analizzare il mercato

Per posizionarsi correttamente è  importante individuare lo stadio/livello di maturazione del mercato di riferimento  al fine di proporre alla vostra clientela il  prodotto più adatto al giusto prezzo.

INDIVIDUARE IL VOSTRO TARGET

Una profonda analisi del proprio target può suggerire le giuste strategie e i punti chiave da valorizzare. In merito alla proposta del caffè, si possono individuare soluzioni differenti a seconda che la vostra sia una clientela consolidata che frequenta abitualmente la vostra struttura ma che può essere alla ricerca di un’esperienza diversa piuttosto che siate alla ricerca di nuovi clienti o una nuova fetta di mercato. E’ importante chiedersi quali siano i valori dei vostri ospiti e quanto ne possano riconoscere in un prodotto come il caffè di qualità (che ricordiamo valorizza sempre di più la giusta retribuzione di tutti gli attori della catena e la protezione dell’ambiente), ma anche la potenziale ricaduta che può riservare questo prodotto a completamento della vostra proposta.

3. Selezionare caffè e metodi di estrazione

I METODI DI ESTRAZIONE

Un’adeguata conoscenza degli svariati metodi di estrazione e dei relativi profili in tazza si rivela fondamentale per scegliere la tecnica che più si adatta al proprio format. Per accompagnare un dolce pomeridiano possiamo prendere in considerazione un’aromatica infusione con la French Press piuttosto che l’estrazione pulita e succosa del Pour-Over o anche un’intensa tazza di caffè estratto con la Moka. Possiamo ritrovare la medesima come ottimo fine pasto in alternativa al più tradizionale espresso. Lo potremmo anche sostituire con una scenografica preparazione con il Syphon o la Chemex se questi meglio valorizzano le portate precedenti.

Photocredit: Rene Porter

LA SELEZIONE DEI CAFFE’

La selezione del caffè deve andare di pari passo e basarsi sempre sull’analisi del vostro target. La proposta di una carta dei caffè, alla pari della carta dei vini o dei dessert, può  rivelarsi vincente. Infatti, permette di completare un vario spettro di richieste oltre a offrire un’ulteriore esperienza sensoriale alla ricerca del proprio caffè ideale. Un altro esempio di professionalità è proporre un’offerta variabile che segua la stagionalità del caffè (in quanto prodotto agricolo). Inoltre, selezionare i caffè tra le numerose torrefazioni artigianali può essere un ulteriore vantaggio, soprattutto per rafforzare la fidelizzazione della propria clientela.
In un ventaglio così ampio di possibilità si delinea il fondamentale compito dei nostri consulenti, che ascoltando le vostre esigenze e inquadrando il contesto che avete analizzato riescono a proporvi l’offerta di caffè e metodi di estrazione più adatto alla vostra struttura. (Contattarci per saperne di più)

4. Proporre la carta dei caffè

Anche la migliore pianificazione può venir resa vana se non viene posta la dovuta attenzione nella messa in pratica. Per questo motivo è importante dedicare la giusta cura alla corretta formazione del personale e ad un’efficace comunicazione della nuova offerta. Molto utile è munirsi degli strumenti più adatti: una carta dei caffè, nel senso fisico del termine, che illustri in modo chiaro e completo l’offerta delineando le differenze tra i vari caffè. Questo può fornire un valido aiuto per il vostro cliente nella scelta ma soprattutto lo stimolo ad uscire dagli schemi provando qualcosa di nuovo. Anche le coffee card, come quelle da collezione che accompagnano i caffè delle nostre selezioni, possono essere il compagno ideale per guidare la degustazione e condurre il vostro ospite in un viaggio lungo tutta la filiera per un’esperienza sensoriale a 360°.

Ma ancor più importante è il valore aggiunto che potete dare in prima persona consigliando il caffè migliore in base alle preferenze del cliente o all’abbinamento di altri vostri prodotti, nonché l’argomentazione del prodotto guidando l’ospite nell’assaggio alla ricerca di sapori dolci, fruttati o floreali alle volte inaspettati, e alla scoperta del meraviglioso mondo del caffè!