{"id":20926,"date":"2020-06-16T12:00:51","date_gmt":"2020-06-16T10:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/essense.coffee\/?p=20926"},"modified":"2021-01-11T15:59:30","modified_gmt":"2021-01-11T14:59:30","slug":"caffettiera-napoletana-e-caffe-filtro-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/essense.coffee\/it\/caffettiera-napoletana-e-caffe-filtro-italiano\/","title":{"rendered":"LA CAFFETTIERA NAPOLETANA E IL CAFF\u00c8 FILTRO ALL&#8217;ITALIANA"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=&#8221;&#8221; spacing_heading_tab=&#8221;&#8221; spacing_heading_mobile=&#8221;&#8221;] Quando pensiamo al caff\u00e8 filtro e i suoi svariati metodi brewing per prepararlo, il riferimento istintivo \u00e8 alla cultura nordica e americana. Potremo invece stupirci nel ritrovare una <strong>storica attrezzatura pour-over<\/strong> anche nella nostra penisola. Ebbene s\u00ec, la <strong>caffettiera napoletana \u2013 anche detta \u201ccuccumella\u201d<\/strong> \u2013 sfrutta la <strong>tecnica della percolazione.<\/strong> Estrae quindi aromi e caffeina dal caff\u00e8 macinato, allo stesso modo di Chemex e V60.<\/p>\n<p>In questo articolo vogliamo guidarti alla riscoperta di questa antica attrezzatura e darti qualche spunto per sperimentare.<\/p>\n<h3>ORIGINE E COMPOSIZIONE DELLA CAFFETTIERA NAPOLETANA<\/h3>\n<p>Di origine francese \u2013 \u00e8 il parigino Morize a realizzare nel 1819 la prima <strong>caffettiera rovesciabile<\/strong> \u2013 deve il suo nome al materiale utilizzato nei primi modelli. <strong>\u201cCuccuma\u201d indicava infatti un recipiente in terracotta<\/strong>. Oggi realizzata in leghe metalliche ha per\u00f2 mantenuto composizione e funzionamento originari.<strong> Composta da due corpi cilindrici, racchiude al suo interno un porta filtro.<\/strong> Questo presenta tanti piccoli fori ed \u00e8 molto simile a quello della moka, ma munito di coperchio avvitabile che lo rende un componente a s\u00e9. I due corpi principali servono ad ospitare uno l\u2019acqua e l\u2019altro la bevanda ottenuta. Quest\u2019ultimo \u00e8 facilmente riconoscibile grazie al beccuccio utilizzato appunto per servire il caff\u00e8 una volta estratto. Ma vediamone il funzionamento.<\/p>\n<h3>COME FUNZIONA LA CAFFETTIERA NAPOLETANA?<\/h3>\n<p>Nella caldaia viene posta l\u2019acqua aiutandosi con una tacca di livello presente in quasi tutti i modelli. Come per la moka ti consiglio di utilizzare <strong>acqua filtrata e riscaldata. <\/strong>Questo ti permette di evitare che la lunga esposizione della caffettiera sul fuoco possa bruciare il caff\u00e8 macinato prima della sua estrazione. Macinatura e brew ratio \u2013 il rapporto acqua\/caff\u00e8 \u2013 sono il medesimi che utilizzeresti per dripper classici come <a href=\"https:\/\/essense.coffee\/it\/brewing\/pour-over-dripper\/\">V60 o Kalita.<\/a> Quindi utilizza una macinatura pi\u00f9 grossa rispetto alla moka (800-900 micron) e 60g di caff\u00e8 ogni litro di acqua.<\/p>\n<p>Il caff\u00e8 macinato va posto nel apposito contenitore avendo cura di livellarne la superficie prima di avvitare il filtro. Il porta caff\u00e8 cos\u00ec assemblato va inserito nel serbatoio dell\u2019acqua allineando lo sfiato. Questo consente all\u2019aria di fuoriuscire quanto l\u2019acqua arriva in temperatura. Assemblato anche il contenitore superiore che servir\u00e0 a raccogliere la bevanda estratta, la caffettiera \u00e8 pronta per essere posta sulla fonte di calore. Nota che in questa fase il beccuccio \u00e8 ancora rivolto verso il basso. Appena prima che l\u2019acqua raggiunga l\u2019ebollizione \u00e8 importante<strong> spegnere il fuoco e capovolgere la caffettiera.<\/strong> Ci\u00f2 affinch\u00e8 l\u2019acqua percoli lentamente sotto la sola forza gravitazionale attraverso il caff\u00e8 macinato estraendo lentamente la bevanda. Questa viene raccolta a sua volta nel server sottostante il cui beccuccio risulta ora in corretta posizione per il successivo servizio.<\/p>\n<h3>SPUNTI PER SPERIMENTARE<\/h3>\n<p>Come per gli altri metodi pour-over, <strong>la temperatura dell\u2019acqua \u00e8 molto importante<\/strong> per determinare il profilo aromatico in tazza. Temperature troppo elevate potrebbero infatti rovinare il caff\u00e8 e intense note di tostato potrebbero coprire eccessivamente altri sentori pi\u00f9 fruttati e floreali. E\u2019 facile intuire che misurare la temperatura dell\u2019acqua all\u2019interno della caffettiera per individuare il momento ideale per capovolgerla non sia assolutamente semplice. Per questo motivo \u00e8 possibile utilizzare la caffettiera come semplice dripper e avvalersi di un <strong>bollitore<\/strong> o altro contenitore <strong>per portare in temperatura l\u2019acqua<\/strong>. Utilizzando quindi un\u2019acqua alla corretta temperatura compresa tra 92\u00b0C e 96\u00b0C \u00e8 sufficiente assemblare tutti i componenti della cuccumella. Quindi, senza passarla sul fuoco, capovolgerla per iniziare la fase di estrazione.<\/p>\n<p>Il caff\u00e8 estratto con la caffettiera napoletana pu\u00f2 essere una buona occasione di riscoperta della nostra cultura antica del caff\u00e8. Inotre si tratta di <strong>modo semplice per preparare una buona tazza di caff\u00e8 filtro<\/strong>. Non richiede infatti tecniche particolari di versaggio dell\u2019acqua \u2013 il cosiddetto \u201cpouring\u201d fondamentali con l\u2019utilizzo di dripper come V60, Kalita o Chemex. Tuttavia la dimensione abbastanza ampia dei fori del filtro pu\u00f2 far passare molti <em>fines<\/em> \u2013 le particelle pi\u00f9 fini del caff\u00e8 macinato \u2013 nella bevanda. Questo produce una texture poco limpida. Con un semplice passaggio si pu\u00f2 per\u00f2 facilmente ovviare a ci\u00f2 e ottenere una tazza pi\u00f9 simile ai tradizionali pour-over. Ti baster\u00e0 <strong>inserire un filtro in carta<\/strong> all\u2019interno del basket per aumentare il potere filtrante. I classici filtri per l\u2019AeroPress sono gi\u00e0 di forma cilindrica e sar\u00e0 sufficiente rifilarli leggermente per adattarli al diametro del porta-caff\u00e8.<\/p>\n<h3>E TU?<\/h3>\n<p>Hai mai sperimentato il caff\u00e8 filtro con la caffettiera napoletana? Fammi sapere nei commenti qui sotto qual \u00e8 stata la tua esperienza e se hai qualche consiglio da condividere con la community.<br \/>\nNon mi resta che augurarti una buona pausa caff\u00e8 e che il <strong>rituale del caff\u00e8<\/strong> possa scandire la tua giornata infondendo <strong>ispirazione e positivit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n<p><em>Enjoy!<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Photo credit: <a href=\"https:\/\/www.dissapore.com\/grande-notizia\/caffe-alla-napoletana-come-si-fa\/\">Riccardo Campaci<\/a><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ti sei mai chiesto come funziona la pi\u00f9 antica tra le caffettiere italiane? E se altro non fosse che uno strumento pour-over per preparare il caff\u00e8 filtro? Scopriamolo insieme in questo nuovo articolo<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":20933,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[193],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.2 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>LA CAFFETTIERA NAPOLETANA E IL CAFF\u00c8 FILTRO ALL&#039;ITALIANA<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ti sei mai chiesto come funziona la caffettiera napoletana? 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