[vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=”” spacing_heading_tab=”” spacing_heading_mobile=””]Benvenuto nel glossario completo sul caff\u00e8. Qui troverai praticamente tutti i termini collegati al caff\u00e8 e i loro significati. Se c\u2019\u00e8 un termine che non riesci a trovare per favore faccelo sapere nei commenti qui sotto e noi faremo la ricerca.<\/p>\n
(se stai cercando un termine specifico tieni premuto Ctrl+F<\/strong> per il PC e Command+F<\/strong> per il Mac)<\/p>\n Prima ondata del caff\u00e8<\/strong><\/p>\n La prima ondata del caff\u00e8 risale al 1800, quando il consumo del caff\u00e8 ha iniziato a crescere in modo esponenziale e brand come Folgers e Maxwell House sono un esempio dei precursori di questa ondata. La qualit\u00e0 non era importante come il prezzo. Una grande innovazione \u00e8 stato il confezionamento sottovuoto, che ha tolto l\u2019aria dalle scatole di caff\u00e8 per mantenere la freschezza dei chicchi. C\u2019era zero conoscenza sulle origini del caff\u00e8 o sulle lavorazioni.<\/p>\n L\u2019obiettivo principale di questa ondata era di rendere il caff\u00e8 un prodotto ampiamente consumato, per farlo diventare un prodotto di massa che potesse essere trovato in ogni famiglia. Un\u2019innovazione che ha segnato la prima ondata \u00e8 stata l\u2019invenzione del caff\u00e8 istantaneo o solubile, che ha reso la preparazione del caff\u00e8 un metodo veloce e conveniente per fare questa bevanda.<\/p>\n Seconda ondata del caff\u00e8<\/strong><\/p>\n La seconda ondata del caff\u00e8 \u00e8 iniziata nel 1970, principalmente con la nascita dell\u2019attuale gigante del caff\u00e8 Starbucks, che ha capito la volont\u00e0 della gente di vedere il caff\u00e8 come un\u2019esperienza completa piuttosto che soltanto come una bevanda. I clienti hanno iniziato ad esprimere il desiderio di conoscere di pi\u00f9 sulle origini del loro caff\u00e8 e sugli stili unici di tostatura, portando cos\u00ec all\u2019inizio dell\u2019era del caff\u00e8 Specialty.<\/p>\n La caratteristica pi\u00f9 importante di questa ondata sta nel fatto che l\u2019esperienza ottenuta dal caff\u00e8 si \u00e8 evoluta da un veloce reintegro di caffeina fino ad un punto di incontro, rendendo le caffetterie un luogo dove la gente andava per avere delle interazioni sociali e dando cos\u00ec un posto speciale al caff\u00e8 nelle dinamiche sociali.<\/p>\n Terza ondata del caff\u00e8<\/strong><\/p>\n La terza ondata, come termine, \u00e8 stato usato per la prima volta da Trish Rothgeb nel 2002 e pubblicato su Roasters Guild Publication definendo i tre movimenti del caff\u00e8 come \u201condate\u201d. Questa ondata \u00e8 caratterizzata da un mercato fatto di consumatori di caff\u00e8 molto pi\u00f9 sofisticati, che sono interessati ad avere una tazzina eccezionale piuttosto che soltanto una tazzina di cui il caff\u00e8 non si sa da dove provenga.<\/p>\n Un aspetto importante di questa ondata \u00e8 quello relativo al caff\u00e8 Specialty che era un punto di svolta per l\u2019industria di caff\u00e8. La qualit\u00e0 del caff\u00e8 \u00e8 diventata davvero importante e con essa moltissimi altri aspetti, come ad esempio: la formazione e la professionalit\u00e0 del barista, la tracciabilit\u00e0 dei chicchi di caff\u00e8, le micro-torrefazzioni e il commercio equo e solidale del caff\u00e8, gusto per menzionarne alcuni.<\/p>\n \u201cLa terza ondata \u00e8, per molti aspetti, una reazione. \u00c8 solo come una risposta al caff\u00e8 cattivo come un movimento verso il buon caff\u00e8\u201d. \u2013 Trish R. Skeie<\/strong><\/p>\n Affogato<\/strong> Americano<\/strong><\/p>\n \u00c8 un tipo di drink al caff\u00e8 preparato con uno shot di espresso e poi diluito con acqua calda.<\/p>\n Arabica<\/strong><\/p>\n Il Coffea Arabica o solo Arabica \u00e8 anche conosciuto come il caff\u00e8 arabo. Questo \u00e8 uno delle due principali specie di caff\u00e8 ed \u00e8 considerato come quello con un profilo organolettico ricco e completo ed una migliore qualit\u00e0. Non c\u2019\u00e8 da stupirsi se rappresenta circa il 60% della produzione mondiale di caff\u00e8. L’Arabica \u00e8 coltivata in tutto il mondo, in regioni come l’Africa, l’America Latina e il Sud-Est asiatico. Si ritiene che sia stato il primo tipo di caff\u00e8 ad essere coltivato nel mondo.<\/p>\n Aroma<\/strong><\/p>\n L\u2019aroma \u00e8 l\u2019aspetto olfattivo dell\u2019analisi sensoriale del caff\u00e8. L\u2019aroma di ogni caff\u00e8 \u00e8 composto da circa 800 sostanze, ecco perch\u00e9 ci piace cos\u00ec tanto!<\/p>\n La Specialty Coffee Association analizza l\u2019aroma dei chicchi di caff\u00e8 macinati per valutare il loro livello.<\/p>\n Barista<\/strong><\/p>\n Il barista \u00e8 una professione notevole che consiste nell\u2019avere la conoscenza per preparare la bevanda perfetta per ogni cliente.<\/p>\n Il barista \u00e8 un ragazzo o una ragazza che dobbiamo ringraziare per averci tirato su la mattina.<\/p>\n Chicco<\/strong><\/p>\n Il seme della ciliegia da caff\u00e8 \u00e8 meglio conosciuto come \u201cil chicco\u201d. Successivamente viene tostato e macinato per fare la bevanda deliziosa che amiamo, specialmente di mattina.<\/p>\n Amaro<\/strong><\/p>\n L\u2019amarezza nel caff\u00e8 \u00e8 una caratteristica di un gusto aspro e non dolce. Per esempio le tostature scure sono fatte intenzionalmente per dare un sentore amaro.<\/p>\n Corpo<\/strong><\/p>\n Il corpo del caff\u00e8 \u00e8 da intendersi per spiegare la consistenza della bevanda e pu\u00f2 variare da sottile, delicato, succoso, sciropposo e pesante.<\/p>\n Bloom<\/strong><\/p>\n \u00c8 il processo che consiste nel versare una piccola quantit\u00e0 di acqua nel caff\u00e8 macinato per preparare il processo di estrazione, facendolo saturare e de-gasare.<\/p>\n Normalmente il caff\u00e8 appena tostato contiene CO2 e altri tipi di gas per circa 3 settimane. Il processo di blooming \u00e8 utilizzato per liberare questi gas e permettere cos\u00ec di ottenere un aroma ed un sapore ottimale.<\/p>\n Rateo di estrazione<\/strong><\/p>\n \u00c8 espresso come il rateo di massa di caff\u00e8 macinato su massa di acqua usata durante l\u2019estrazione. Pu\u00f2 essere espresso con gli standard europei che sono g\/L (grammi su litri\/ ad esempio 60g\/L per il caff\u00e8 pour-over) o con gli standard americani 1:x (ad esempio 1:16 che equivale a 60g\/L)<\/p>\n Temperatura di estrazione<\/strong><\/p>\n Uno dei parametri pi\u00f9 importanti durante la fase di estrazione \u00e8 la temperatura dell\u2019acqua. Essa infatti influenza le caratteristiche organolettiche della tazzina di caff\u00e8. Di solito, le temperature consigliate sono tra i 92\u00b0C e i 98\u00b0C: le basse temperature enfatizzano l\u2019acidit\u00e0 e gli aromi fruttati, mentre le temperature alte principalmente estraggono le note pi\u00f9 sul cioccolato e della tostatura fino all\u2019amaro. \u00c8 possibile controllare in modo preciso la temperatura dell\u2019acqua usando un bollitore elettrico con le impostazioni relative oppure con speciali termometri per bollitori tradizionali.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=”” spacing_heading_tab=”” spacing_heading_mobile=””]Tempo di estrazione<\/strong><\/p>\n \u00c8 riferito ad un periodo di tempo nel quale l\u2019acqua entra in contatto con il caff\u00e8 macinato. Questo \u00e8 quando avviene l\u2019estrazione.<\/p>\n C\u2019\u00e8 un tempo di estrazione ottimale per ogni metodo, dai un\u2019occhiata alle nostre guide di brewing per maggiori dettagli.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=”” spacing_heading_tab=”” spacing_heading_mobile=””]Clean<\/strong><\/p>\n Il sentore di acidit\u00e0 del caff\u00e8, descritto come clean<\/em>, \u00e8 molto comune nel caff\u00e8 dell\u2019America centrale come Guatemala, Colombia, Costa Rica, Kenya ed Etiopia. Questa acidit\u00e0 o lucentezza pu\u00f2 essere assaggiato sulla punta della tua lingua.<\/p>\n Salino<\/strong><\/p>\n Il gusto salino \u00e8 causato da un\u2019esposizione eccessiva del caff\u00e8 al calore.<\/p>\n Caffeina<\/strong><\/p>\n \u00c8 il principale alcaloide naturale presente nel caff\u00e8 ed \u00e8 responsabile della stimolazione e degli effetti psicoattivi di questa bevanda. Da un punto di vista sensoriale dona delle note amare al caff\u00e8, ecco perch\u00e9 la Robusta, che contiene pi\u00f9 caffeina dell\u2019Arabica, \u00e8 caratterizzata da una pi\u00f9 marcata amarezza. La quantit\u00e0 di caffeina contenuta nei chicchi di caff\u00e8 varia a seconda della coltivazione, ma comunque il contenuto di questo alcaloide estratto nel drink dipende sostanzialmente dal metodo di estrazione e dal tempo di contatto tra il caff\u00e8 e l\u2019acqua.<\/p>\n Cappuccino<\/strong><\/p>\n Una bevanda tradizionale italiana con una base di espresso con latte schiumoso.<\/p>\n La tradizione dice che ci dovrebbe essere una grande patina di latte schiumoso circondata da un piccolo anello marrone. La tecnica Latte Art prevede la decorazione del cappuccino con diversi disegni ottenuti grazie ad una particolare maestria nel versare il latte schiumato.<\/p>\n Chemex<\/strong><\/p>\n La caffettiera Classic Hour-Glass creata dall\u2019inventore tedesco Peter Schlumbohm nel 1941. Questa particolare attrezzatura estrae il caff\u00e8 con il metodo pour-over e utilizza dei filtri di carta. La risultante tazza di caff\u00e8 \u00e8 caratterizzata dall\u2019essere molto dolce e aromatica.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=”” spacing_heading_tab=”” spacing_heading_mobile=””]Drupa<\/strong><\/p>\n La pianta di caff\u00e8 produce un frutto che \u00e8 molto simile ad una ciliegia, chiamato drupa, e dentro contiene due chicchi di caff\u00e8 (o uno solo in caso di caracolito)<\/p>\n Parassita del frutto del caff\u00e8<\/strong><\/p>\n Questo parassita \u00e8 uno scarafaggio originario dell\u2019Africa che sta causando molti problemi ai coltivatori di caff\u00e8 di tutto il mondo perch\u00e9 infesta le ciliegie rovinando i chicchi<\/p>\n Ruggine sulla foglia del caff\u00e8 <\/b>\u2013La ruggine del caff\u00e8 o \u201cla Roya\u201d in spagnolo, \u00e8 un fungo che colpisce le piantagioni in America centrale e meridionale, causando la perdita delle foglie della pianta rendendola incapace di produrre frutti.<\/p>\n Caff\u00e8 Cold Brew\u00a0<\/strong><\/p>\n Il Cold Brew \u00e8 fondamentalmente un tipo di caff\u00e8 che invece di essere prodotto con acqua calda \u00e8 fatto con acqua fredda ad un ritmo molto lento. Questo modo pu\u00f2 avvenire a gocciolamento o ad immersione. Il caff\u00e8 estratto a freddo \u00e8 molto meno acido ed \u00e8 caratterizzato da uno sviluppo di sapore particolare. Il metodo dell\u2019infusione a freddo esalta tutte le caratteristiche del caff\u00e8, sia positive che negative. Questo \u00e8 il motivo per cui \u00e8 fondamentale utilizzare del caff\u00e8 di alta qualit\u00e0 per assicurarsi che la tazzina risultante si eccezionale.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=”” spacing_heading_tab=”” spacing_heading_mobile=””]Caff\u00e8 Cold Drip<\/strong><\/p>\n Il Cold Drip \u00e8 un metodo di estrazione che consiste nel lasciar cadere l\u2019acqua fredda sul caff\u00e8 macinato, con ritmo lento, per molte ore. L\u2019estratto che ne risulta ha molte caratteristiche differenti, come i caff\u00e8 estratti con acqua calda.<\/p>\n Cortado<\/strong><\/p>\n Cortado letteralmente significa \u201ctaglio\u201d in spagnolo. \u00e8 un espresso con un pizzico di latte e pu\u00f2 essere preparato anche con latte condensato. \u00c8 nato in Argentina ed \u00e8 diventato popolare in tutta l\u2019America Latina, Spagna e Portogallo.<\/p>\n Crema<\/strong><\/p>\n La schiuma che rimane sulla cima di una tazzina di caff\u00e8 espresso, il suo colore va dal dorato ad una colorazione pi\u00f9 scura.<\/p>\n Cup of excellence<\/strong><\/p>\n La Cup of excellence (COE) \u00e8 un contest che decide qual \u00e8 il miglior caff\u00e8 cresciuto in un particolare paese. La COE usa il protocollo della Specialty Coffee Association per valutare il caff\u00e8. Solo i caff\u00e8 con un punteggio di 90\/100 o superiore pu\u00f2 ottenere questo titolo. (Approssimativamente il 10% dei caff\u00e8 Specialty)<\/p>\n Cupping<\/strong><\/p>\n Anche conosciuto come il metodo di assaggio brasiliano. \u00c8 un processo di assaggio utilizzato dai professionisti del caff\u00e8 per testare le qualit\u00e0 del caff\u00e8. Questo metodo consiste nella macerazione del caff\u00e8 macinato grossolanamente con acqua calda in ciotole poco profonde. Successivamente l\u2019assaggiatore odora il caff\u00e8 per sentirne l\u2019aroma e procede a bere il caff\u00e8, muovendolo dentro la bocca per sentire tutti i sentori.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=”” spacing_heading_tab=”” spacing_heading_mobile=””]Current Crop<\/strong><\/p>\n Un termine che indica il raccolto dell\u2019anno corrente, sottolineandone la freschezza del prodotto. Solo questi caff\u00e8 sono permessi per il titolo di Specialty.<\/p>\n Tostatura scura<\/strong><\/p>\n Un tipo di tostatura che necessita un lungo tempo, normalmente i chicchi di caff\u00e8 perderanno molte delle loro propriet\u00e0, diventando cos\u00ec pi\u00f9 amari all\u2019assaggio.<\/p>\n Terroso<\/strong><\/p>\n Una caratteristica di alcuni caff\u00e8 che tendono ad avere un sapore di terra. Di solito i caff\u00e8 dell\u2019Indonesia hanno questo tipo di sentore, ma molti altri possono anche presentarlo.<\/p>\n Espresso<\/strong><\/p>\n Un caff\u00e8 di origini italiane, di solito davvero forte che viene bevuto regolarmente in piccole quantit\u00e0. L\u2019espresso tradizionale ha delle regole davvero solide: 7 grammi di caff\u00e8 macinato per ottenere 30ml di infusione in 25 secondi.<\/p>\n Estrazione<\/strong><\/p>\n Il processo che estrapola come su un disegno le propriet\u00e0 del caff\u00e8 macinato attraverso acqua calda o fredda.<\/p>\n Fairtrade<\/strong><\/p>\n Il processo che estrapola come su un disegno le propriet\u00e0 del caff\u00e8 macinato attraverso acqua calda o fredda.<\/p>\n Caff\u00e8 filtro<\/strong><\/p>\n Una bevanda al caff\u00e8 che si distingue dall\u2019espresso per la quantit\u00e0 di acqua contenuta nel rateo di estrazione e per l\u2019assenza della crema. La dose normale \u00e8 la \u201ctazza\u201d (circa 235ml), molto pi\u00f9 grande dei 30 ml della tazzina di espresso. Il caff\u00e8 filtro si pu\u00f2 ottenere con metodi differenti, come quello ad immersione (French Press) o pour-over (Chemex).<\/p>\n Flat White<\/strong><\/p>\n Un espresso con una grande quantit\u00e0 di latte al vapore.<\/p>\n French Press<\/strong><\/p>\n Anche conosciuta come coffee plunge o caffetier\u00e8, \u00e8 una caffettiera inventata dall\u2019italiano Ugo Paolini nel 1929.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=”” spacing_heading_tab=”” spacing_heading_mobile=””]Caff\u00e8 verde<\/strong><\/p>\n Chicchi del caff\u00e8 prima del processo di tostatura.<\/p>\n Grado di della macinatura<\/strong><\/p>\n Per poter estrarre in modo corretto tutti i sapori e la caffeina, il caff\u00e8 deve essere macinato. La granulometria del macinato varia a seconda del tempo di estrazione, del metodo e degli attrezzi utilizzati.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=”” spacing_heading_tab=”” spacing_heading_mobile=””]Raccolta a mano<\/strong><\/p>\n Un metodo di raccolta che consiste nel selezionare solo i chicchi maturi a mano, garantendo una qualit\u00e0 molto maggiore. Questo \u00e8 l\u2019unico metodo accettato dalla Specialty Coffee Association.<\/p>\n Storia del caff\u00e8<\/strong><\/p>\n Le prime prove dicono che il caff\u00e8 \u00e8 stato prima scoperto in Etiopia e successivamente esportato nello Yemen. Se hai voglia di approfondire, puoi leggere di pi\u00f9 sul post del nostro blog a riguardo della storia del caff\u00e8<\/p>\n Immersione<\/strong><\/p>\n Come spiegato dal nome, \u00e8 un metodo straordinario di estrazione che consiste nell\u2019immergere il caff\u00e8 macinato nell\u2019acqua ed aspettare che quest\u2019ultima estragga i sentori e l\u2019aroma. Una caffettiera ben conosciuta ad immersione \u00e8 la French Press e c\u2019\u00e8 anche un metodo ad immersione per l\u2019estrazione a freddo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=”” spacing_heading_tab=”” spacing_heading_mobile=””]Kopi Luwak<\/strong><\/p>\n Anche conosciuto come \u201cil caff\u00e8 pi\u00f9 costoso del mondo\u201d \u00e8 un tipo di caff\u00e8 fatto con l\u2019aiuto di un animale simile ad un piccolo gatto dal nome di civetta asiatica delle palme (Paradoxurus Hermaphroditus) che \u00e8 nativa dell\u2019Asia sud-orientale. Le ciliegie del caff\u00e8 sono mangiate da questi animali e i chicchi parzialmente digeriti vengono espulsi come escrementi, rendendo teoricamente il gusto del caff\u00e8 molto migliore. Per la difficolt\u00e0 nel trovare le feci della civetta in natura e dovendole raccogliere a mano, il prezzo \u00e8 aumentato cos\u00ec tanto da farlo rinominare il caff\u00e8 pi\u00f9 costoso al mondo. Il problema legato a questo caff\u00e8 \u00e8 che a causa della grande domanda, alcuni agricoltori hanno iniziato ad ingabbiare questi animali cibandoli solo con le ciliegie del caff\u00e8. Restringendo cos\u00ec la loro dieta e facendoli soffrire nel processo. Ecco perch\u00e9 molti attivisti hanno fatto i nomi delle compagnie che vendono questo caff\u00e8, chiedendo di non consumare il loro prodotto.<\/p>\n
\nBevanda tradizionale italiana che consiste in una pallina di gelato ed uno shot di espresso.<\/p>\n