{"id":16090,"date":"2019-06-25T09:53:09","date_gmt":"2019-06-25T07:53:09","guid":{"rendered":"https:\/\/essense.coffee\/cosa-significa-caffe-specialty\/"},"modified":"2020-03-04T10:00:31","modified_gmt":"2020-03-04T09:00:31","slug":"cosa-significa-caffe-specialty","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/essense.coffee\/it\/cosa-significa-caffe-specialty\/","title":{"rendered":"COSA SIGNIFICA CAFF\u00c8 SPECIALTY?"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=&#8221;&#8221; spacing_heading_tab=&#8221;&#8221; spacing_heading_mobile=&#8221;&#8221;]Hai mai visto la scritta \u201cspecialty coffee\u201d scritto su un pacchetto di caff\u00e8 e non sapevi cosa significasse davvero oltre ad alta qualit\u00e0? Non ti preoccupare, in questo articolo ti spiegheremo cos\u2019\u00e8 un caff\u00e8 Specialty e tutti i suoi dettagli.<\/p>\n<p>Per capire cos\u2019\u00e8 un caff\u00e8 Specialty ti spiegheremo prima le sue origini e le sue fondamenta.<\/p>\n<p>In questo articolo troverai:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><a href=\"#the-sca\">La SCA<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#specialty-def\">La definizione di caff\u00e8 Specialty<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#cons\">Come pu\u00f2 un caff\u00e8 essere considerato Specialty?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#gourmet\">\u00c8 il caff\u00e8 Specialty la stessa cosa di quello gourmet?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><a href=\"#grading\">Punteggio e classificazione del caff\u00e8 Specialty<\/a><a style=\"background-image: url('img\/anchor.gif');\" name=\"the-sca\"><\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conclusion\">Conclusioni<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2>La SCA (Specialty Coffee Association)<\/h2>\n<p>La SCAA (Specialty Coffee association of America)\u00a0 \u00e8 stata fondata nel 1982 da Donald Schoenholt, Ted Lingle, John Randall, Phyllis Baldenhofer and Peter McLaughlin. Entro la fine del 2017 si \u00e8 unita con la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) fondata nel 1998, per diventare conosciuta solo come<strong> SCA<\/strong>, una singola organizzazione che supervisiona il caff\u00e8 Specialty in tutto il mondo.<\/p>\n<p>La <a href=\"https:\/\/sca.coffee\/\">SCA<\/a> \u00e8 un\u2019organizzazione senza scopo di lucro creata con membri da tutto il mondo che lavora nel settore del caff\u00e8; dagli agricoltori ai baristi, fino ai Coffee aficionados. I loro obiettivi principali sono:<\/p>\n<ul>\n<li>Aumentare gli standard di qualit\u00e0 del caff\u00e8 con un approccio progressivo e collaborativo.<\/li>\n<li>Creare un&#8217;industria del caff\u00e8 pi\u00f9 sostenibile, migliorando le condizioni per tutti gli stakeholders del settore del caff\u00e8 e proteggendo l&#8217;ambiente.<\/li>\n<li>Promuovere la crescita di questo settore attraverso la cooperazione congiunta di tutti i suoi membri.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a name=\"specialty-def\"><\/a><\/p>\n<p>A parole loro: \u201cLa Specialty Coffee Association \u00e8 un&#8217;organizzazione no profit, basata sull&#8217;appartenenza dei membri che rappresenta migliaia di professionisti del caff\u00e8, dai produttori ai baristi di tutto il mondo. Costruita su fondamenta di apertura, inclusivit\u00e0 e il potere, agiamo come una forza unificante all&#8217;interno dell&#8217;industria del caff\u00e8 specialty \u2013 investendo nella creazione di un cerchio mondiale di professionisti con menti simili.<\/p>\n<h2>Definizione di caff\u00e8 Specialty<\/h2>\n<p>Questo termine \u00e8 usato da molti nell\u2019industria del caff\u00e8, ma cosa significa?<a name=\"cons\"><\/a>La <strong>SCA<\/strong> usa il termine caff\u00e8 Specialty per descrivere solo i chicchi verdi di altissima qualit\u00e0, che sono cresciuti in microclimi speciali e con i migliori metodi, da cui \u00e8 possibile ottenere una bevanda straordinaria con profili e caratteristiche di sapore unici.<\/p>\n<h2>Come pu\u00f2 un caff\u00e8 essere considerato Specialty?<\/h2>\n<p>Per poter considerare un caff\u00e8 del tipo <strong>Specialty<\/strong>, deve superare un sistema di punteggio progettato dalla SCA in cui i chicchi di caff\u00e8 devono ottenere almeno 80 punti su 100.<\/p>\n<p>Per essere considerato un<strong> SP<\/strong> (caff\u00e8 Specialty) i chicchi devono avere la tracciabilit\u00e0 completa, questo significa che tutti quelli coinvolti nella catena di approvvigionamento devono essere in\u00a0\u00a0\u00a0 grado di identificarne perfettamente l\u2019origine: dove sono piantati e quali sono stati i processi applicati al prodotto finale.<a name=\"gourmet\"><\/a><\/p>\n<p>Il termine Sp si riferisce ai chicchi di altissima qualit\u00e0, che vengono coltivati ad un\u2019altitudine ottimale, nella giusta stagione e la cui raccolta \u00e8 stata effettuata perfettamente in modo da non danneggiarli. In questo modo i chicchi di caff\u00e8 possono assumere le migliori qualit\u00e0 dall\u2019azienda agricola alla vostra tazzina.<\/p>\n<h2><strong>\u00c8 <\/strong>il caff\u00e8 Specialty la stessa cosa di quello gourmet?<\/h2>\n<p>In parole povere, no.<a name=\"grading\"><\/a><\/p>\n<p>Il termine caff\u00e8 specialty non deve essere confuso con \u201ccaff\u00e8 gourmet\u201d, il quale non ha alcuna regolamentazione di sorta ed \u00e8 un termine usato solo per scopi di marketing. Il caff\u00e8 specialty \u00e8 guidato da rigide norme create da professionisti del settore.<\/p>\n<h2>Punteggio e classificazione del caff\u00e8 Specialty<\/h2>\n<p>Curiosit\u00e0: La Corea del Sud \u00e8 il paese con ii pi\u00f9 qualificati Q graders nel mondo!<\/p>\n<p>Questo punteggio \u00e8 dato da Q graders certificati che fa un\u2019analisi approfondita del chicco verde di caff\u00e8, procede poi a tostarlo, macinarlo e mettere in tazza.<\/p>\n<p>Il punteggio finale \u00e8 calcolato sommando i punteggi individuali di ognuno degli attributi dei chicchi di caff\u00e8.<\/p>\n<p>La classificazione, dopo il processo di valutazione, si presenta cos\u00ec:<\/p>\n<table width=\"467\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"147\"><strong>Punteggio totale<\/strong><\/td>\n<td width=\"165\"><strong>Qualit\u00e0<\/strong><\/td>\n<td width=\"155\"><strong>Classificazione<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"147\">90-100<\/td>\n<td width=\"165\">Straordinario<\/td>\n<td width=\"155\">Specialty<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"147\">85-89.99<\/td>\n<td width=\"165\">Ottimo<\/td>\n<td width=\"155\">Specialty<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"147\">80-84.99<\/td>\n<td width=\"165\">Molto buono<\/td>\n<td width=\"155\">Specialty<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"147\">&lt;80<\/td>\n<td width=\"165\">Sotto Specialty<\/td>\n<td width=\"155\">Non Specialty<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h6>Fonte: Specialty Coffee Association<\/h6>\n<p><a name=\"conclusion\"><\/a><br \/>\nPer avere maggiori informazioni sui protocolli di valutazione, clicca <a href=\"https:\/\/sca.coffee\/research\/protocols-best-practices\">qui<\/a>.<\/p>\n<h2>Conclusioni<\/h2>\n<p>Mentre l\u2019industria del caff\u00e8 \u00e8 ancora considerata \u201cgiovane\u201d rispetto ai suoi parenti quali il Vino e lo Spirits, ha avuto una grande evoluzione nel corso degli ultimi decenni, grazie agli sforzi di organizzazioni internazionali. Queste hanno stabilito un insieme di linee guida come ad esempio i protocolli del caff\u00e8 Specialty ed il commercio equo e solidale che regolano la produzione e la qualit\u00e0 del caff\u00e8 che viene prodotto. In questo modo i consumatori hanno sempre pi\u00f9 accesso a caff\u00e8 di qualit\u00e0 superiore e anche alle conoscenze generate da questo movimento, creando cos\u00ec una base di consumo pi\u00f9 sofisticato. Ed \u00e8 grazie a questo processo che coinvolge i consumatori, gli agricoltori, i torrefattori ed i baristi che l\u2019industria del caff\u00e8 \u00e8 stata capace di evolversi in un settore pi\u00f9 specializzato e non solo come \u201cun fornitore di caffeina\u201d che potrebbe essere sostituito con bevande energetiche o altri prodotti pericolosi.<\/p>\n<p>Il caff\u00e8 \u00e8 qui per affermarsi e lo specialty \u00e8 uno dei suoi principali protagonisti. In che cosa si evolver\u00e0 l\u2019industria del caff\u00e8? Avete qualche previsione? <strong>Commenta sotto, siamo in fermento di leggere quello che hai da dire!<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hai mai visto la scritta \u201cspecialty coffee\u201d scritto su un pacchetto di caff\u00e8 e non sapevi cosa significasse davvero oltre ad alta qualit\u00e0? 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