- \n
- Il seme<\/strong><\/a><\/li>\n
- L’albero<\/strong><\/a><\/li>\n
- La ciliegia<\/strong><\/a><\/li>\n
- Il raccolto<\/strong><\/a><\/li>\n
- Le lavorazioni<\/strong><\/a><\/li>\n
- La tostatura<\/strong><\/a><\/li>\n
- La macinatura<\/strong><\/a><\/li>\n
- L’estrazione<\/strong><\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Il seme, cio\u00e8 il chicco<\/h2>\n
Come con il vino, gli alberi di caff\u00e8 hanno delle specifiche latitudini dove possono prosperare e produrre chicchi di alta qualit\u00e0. Quest\u2019area si trova lungo l\u2019Equatore ed \u00e8 conosciuta come \u201cThe Bean Belt\u201d, si trova tra i 25\u00b0 Nord ed i 30\u00b0 Sud.<\/p>\n
L\u2019Arabica cresce ad alta quota con un terreno ricco di minerali ed \u00e8 una pianta pi\u00f9 delicata rispetto alla Robusta, in quanto necessita pi\u00f9 cure e temperature pi\u00f9 miti. La Robusta dall\u2019altra parte, come suggerisce il nome, \u00e8 una pianta pi\u00f9 vigorosa e pi\u00f9 coriacea, che preferisci i climi pi\u00f9 caldi e non ha bisogno dell\u2019altitudine come l\u2019Arabica.<\/p>\n
Come forse saprai, il caff\u00e8 che beviamo proviene da un frutto chiamato \u201cciliegia del caff\u00e8\u201d. All\u2019interno, c\u2019\u00e8 un seme che va attraverso vari processi per essere trasformato nel nostro amato caff\u00e8.<\/p>\n
Il seme \u00e8 anche conosciuto come ” chicco di caff\u00e8\u201d e allo stato naturale il suo colore \u00e8 un verde chiaro e talvolta giallastro a seconda del tipo (Arabica o Robusta)<\/p>\n
Come puoi vedere nella prossima immagine, i chicchi di Arabica e Robusta hanno alcune differenze. Mentre per l\u2019Arabica sono un pochino pi\u00f9 lunghi e di forma ovale, la Robusta sono pi\u00f9 piccoli ed arrotondati.<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t ![\"\"](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/arabica-Robusta.png\" "\\"arabica")
\r\n\t\t\t\t<\/figcaption>\r\n\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n L’albero<\/h2>\n
Come affermato precedentemente, il chicco di caff\u00e8 \u00e8 in realt\u00e0 un seme. Quando viene lavorato (macerato, tostato e macinato) pu\u00f2 essere usato per estrarre il caff\u00e8, altrimenti \u00e8 come un qualsiasi altro seme e pu\u00f2 essere usato per far crescere alberi di caff\u00e8.<\/p>\n
Le piante di caff\u00e8 di solito iniziano come piantine in vivai ombreggiati, con condizioni specifiche per aiutarle a crescere forti ed in salute. Vengono bagnate e tenute al sicuro dagli elementi naturali finch\u00e8 non saranno forti abbastanza da essere piantate. Le piantine di caff\u00e8 rimarranno fino a 15 mesi in un vivaio prima di essere pronte per le loro postazioni permanenti.<\/p>\n
Vengono piantate di solito durante la stagione delle piogge, cos\u00ec la terra in cui sono posizionate rimane bagnata e morbida mentre le radici della pianta rimangono ben saldate. Di solito ci vogliono fino a 4 anni prima che un albero di caff\u00e8 appena piantato inizi a portare frutti (ciliegia del caff\u00e8).[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=”cherry”][vc_column]
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t ![\"an](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/coffee-treee.png\" "\\"coffee")
\r\n\t\t\t\t<\/figcaption>\r\n\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n La ciliegia<\/h2>\n
Come puoi vedere nell\u2019immagine qui sotto, la ciliegia del caff\u00e8 \u00e8 un frutto composto da diverse parti, per arrivare in fine al chicco verde di caff\u00e8 che viene utilizzato per l\u2019estrazione del caff\u00e8.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t ![\"\"](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/coffee-cherry-anatomy.png\" "\\"coffee")
\r\n\t\t\t\t<\/figcaption>\r\n\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]I fiori sbocceranno e cadranno dall\u2019albero di caff\u00e8 prima che le ciliegie inizino a svilupparsi. Ci vorranno un totale di 9 mesi per le ciliegie del caff\u00e8 per essere completamente mature, quindi per essere raccolte.<\/p>\n Le ciliegie del caff\u00e8 partono dal verde per diventare rosso vino, arancione e gialle quando sono completamente mature, a seconda della variet\u00e0.<\/p>\n
Ti sei mai chiesto che gusto abbia una ciliegia del caff\u00e8? Solo un indizio, non ha il sapore della bevanda. Anche se gli agricoltori esperti possono dire la variet\u00e0 solo assaggiando la ciliegia, il sapore \u00e8 molto diverso dalla bevanda a causa di tutti i processi che subisce il chicco di caff\u00e8.<\/a><\/p>\n
Il sapore dipende dalla variet\u00e0, ma una caratteristica comune \u00e8 che tutti sono dolci come il miele. Alcuni hanno il gusto del mango, altri di bacche e altri ancora pi\u00f9 a base di erbe. Se il processo \u00e8 ben realizzato, alcune caratteristiche verranno trasferite alla bevanda.<\/p>\n
Il raccolto<\/h2>\n
[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t ![\"\"](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/harvesting.png\" "\\"harvesting\\"")
\r\n\t\t\t\t<\/figcaption>\r\n\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Ci sono due tipi principali di raccolta: raccolta selettiva e Stripping.<\/p>\n Raccolta selettiva<\/strong>: \u00e8 il metodo pi\u00f9 usato nei caff\u00e8 di alta qualit\u00e0. Questo tipo di raccolta \u00e8 fatto esclusivamente a mano. Agricoltori esperti scelgono solo le ciliegie perfettamente mature e lasciano che le altre maturino ulteriormente.<\/a><\/p>\n
Stripping: <\/strong>pu\u00f2 essere fatto manualmente, con raccoglitori meccanici o con macchine di raccolta su larga scala. Al contrario della raccolta selettiva, questo metodo non d\u00e0 importanza allo stato di maturazione delle ciliegie. Si concentra sulla velocit\u00e0\/basso costo a discapito della qualit\u00e0, avendo cosi come risultato delle ciliegie in tutte le fasi di maturazione, le quali dovranno essere divise per evitare di mescolarle.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n
Le lavorazioni<\/h2>\n
[\/vc_column_text]
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t ![\"\"](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/processes-cherries.png\" "\\"processes")
\r\n\t\t\t\t<\/figcaption>\r\n\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Ci sono 3 metodi principali per la lavorazione delle ciliegie del caff\u00e8 dopo che sono state raccolte: lavato (Washed), naturale (Natural o Dry) e Honey.<\/p>\n LAVATO<\/strong><\/h3>\n
Il metodo lavato consiste nel separare il frutto dal seme nel modo pi\u00f9 pulito possibile, utilizzando l\u2019acqua come agente di pulizia. In questo metodo, il protagonista principale \u00e8 il chicco. Separandolo dal frutto \u00e8 il metodo migliore per apprezzare le vere caratteristiche di un caff\u00e8 monorigine.<\/p>\n
Uno svantaggio di questo metodo \u00e8 che produce un sacco di spreco d\u2019acqua, anche se molti produttori stanno sperimentando nuove tecniche che riducano l\u2019uso di acqua e ottimizzino la produttivit\u00e0.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column align=”center”][vc_column_text]<\/p>\n
Qualche esempio di caff\u00e8 lavato?<\/h5>\n
[\/vc_column_text]
- \n\t\n\t<\/div>
![](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/foto_etiopia-sidamo.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>SIDAMO<\/span><\/div>![\"MONORIGINI\"](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/monorigineQ-e1560165290258.png\")
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\r\nTorrefatto da 7Gr.<\/a><\/p><\/div>Scegli<\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/li>\n- \n\t\n\t
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<\/a><\/div><\/div>ASMAN ARIANTO<\/span><\/div>![\"SPECIALTY\"](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/specialtyQ-e1560165318821.png\")
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<\/a><\/div><\/div>KILIMANJARO<\/span><\/div>100% Arabica - Typica
\r\nTorrefatto da Giuliano Caff\u00e8<\/a><\/p><\/div>Scegli<\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/li>\n<\/ul><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\nNATURALE<\/strong><\/h3>\n
Questa lavorazione, conosciuta anche come processo dry, \u00e8 il metodo tradizionale che \u00e8 stato usato per secoli e che \u00e8 stato utilizzato per la prima volta in Etiopia.<\/p>\n
In questo metodo, le ciliegie del caff\u00e8 sono lasciate essiccare al Sole prima di separare il frutto dal chicco.<\/p>\n
Uno dei problemi con questo metodo \u00e8 che i produttori di bassa qualit\u00e0 mescolano i frutti immaturi con quelli maturi, andando a creare un\u2019inconsistenza nel sapore. Ecco perch\u00e9 questo metodo \u00e8 considerato di bassa qualit\u00e0.<\/p>\n
Questa lavorazione \u00e8 conveniente in quanto non ha bisogno di alcun investimento come il metodo del lavaggio. L\u2019unica condizione \u00e8 che ci deve essere abbastanza luce solare durante il periodo in cui avviene in modo da ottenere un\u2019essiccatura di successo.<\/p>\n
Il metodo dell\u2019essiccatura pu\u00f2 ottenere, se fatto correttamente, delle note di sapori e aromi molto interessanti, perch\u00e9 i chicchi con questa lavorazione riescono ad assorbire alcune delle qualit\u00e0 dolci e fruttate della ciliegia del caff\u00e8.<\/p>\n
Un\u2019altra caratteristica positiva di questo metodo consiste nel fatto che sia il pi\u00f9 eco-friendly tra le lavorazioni, in quanto utilizza sola la luce del Sole e nessun\u2019altra materia prima.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column align=”center”][vc_column_text]<\/p>\n
Qualche esempio di caff\u00e8 naturale?<\/h5>\n
[\/vc_column_text]
- \n\t\n\t<\/div>
![](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/CAFFE_Brasile-Dec-Swiss-Water.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>DEC SWISS WATER<\/span><\/div>100% Arabica \u2013 Catuai-Mundo Novo<\/em>
\r\nTorrefatto da Coffeel<\/a><\/p><\/div>Scegli<\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/li>\n<\/ul><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\nHONEY<\/strong><\/h3>\n
Questo \u00e8 un metodo a met\u00e0 strada tra l\u2019essiccatura e il lavaggio perch\u00e9 utilizza l\u2019acqua per rimuovere il mosto del frutto, ma lascia la mucillagine o \u201cmiele\u201d e in fine viene lasciato asciugare alla luce del sole.<\/p>\n
In questo processo si pu\u00f2 raggiungere un equilibrio tra la dolcezza del frutto e le propriet\u00e0 originali del chicco.<\/p>\n
Il metodo honey \u00e8 molto utilizzato nei caff\u00e8 della Costa Rica e alcune sottocategorie che sono state sviluppate (Giallo, rosso, oro, nero e bianco).[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column align=”center”][vc_column_text]<\/p>\n
Qualche esempio di caff\u00e8 honey?<\/h5>\n
[\/vc_column_text]
- \n\t\n\t<\/div>
![](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/foto_colombia-la-guamera.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>LA GUAMERA<\/span><\/div><\/p><\/div>
Scegli<\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/li>\n- \n\t\n\t
<\/div>![](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/peru-miel-de-la-selva_1.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>MIEL DE LA SELVA<\/span><\/div>100% Arabica - Red Bourbon<\/em>
\r\nTorrefatto da Picapau<\/a><\/p><\/div>Scegli<\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/li>\n<\/ul><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\nQUAL E’ IL METODO MIGLIORE?<\/strong><\/h3>\n
La risposta corretta dovrebbe essere: quello che ti piace di pi\u00f9. Questo perch\u00e9 ogni metodo ha un insieme di caratteristiche diverse che possono soddisfare tutti i tipi di palati.<\/a><\/p>\n
Ogni tanto per\u00f2 i produttori di caff\u00e8 non possono scegliere il metodo, per esempio se non c\u2019\u00e8 una grande quantit\u00e0 di acqua disponibile, perch\u00e9 non \u00e8 stato un anno ricco di piogge. Cosi dovranno utilizzare l\u2019essiccatura come lavorazione o al contrario, se c\u2019\u00e8 molta pioggia e umidit\u00e0 sar\u00e0 impossibile usare la secchezza dovuta alla luce solare. Dovranno allora utilizzare il metodo del lavaggio.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column align=”center”][vc_column_text]<\/p>\n
E quando non sai scegliere…<\/h5>\n
[\/vc_column_text]
<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\nLa tostatura<\/h2>\n
[\/vc_column_text]
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t ![\"\"](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/roasting-coffee.png\" "\\"roasting")
\r\n\t\t\t\t<\/figcaption>\r\n\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=”” spacing_heading_tab=”” spacing_heading_mobile=””]\u00c8 grazie al processo di tostatura che otteniamo il colore scuro che contraddistingue la nostra amata bevanda.<\/p>\n Questo processo, a nostro parere, \u00e8 50% arte e 50% scienza, in quanto i maestri tostatori devono sperimentare, ma allo stesso tempo avere un buon senso di come ciascun caff\u00e8 si comporter\u00e0 con le diverse temperature.<\/p>\n
Questo passaggio \u00e8 cruciale per ottenere una buona bevanda. Per esempio una differenza di secondi o di pochi gradi pu\u00f2 separare un caff\u00e8 eccezionale da uno mediocre, quindi \u00e8 per questo che noi di Essense lavoriamo solo con veri artigiani, che sono il migliori nel loro ambito.<\/p>\n
Per essere in grado di fare una perfetta tostatura \u00e8 necessaria un sacco di esperienza. Hai bisogno di avere un controllo perfetto del tempo e della temperatura e bisogna essere in grado di riconoscere come ottenere il meglio dal caff\u00e8<\/p>\n
TIPI DI TOSTATURA<\/h3>\n
Ci sono 3 tipi principali di tostatura: chiara, media e scura. Queste tre hanno alcune sottocategorie.<\/p>\n
TOSTATURA CHIARA<\/h3>\n
Le tostature chiare sono ottenute attraverso una temperatura di tostatura che va dai 180\u00b0C ai 210\u00b0C. Intorno ai 205 \u00b0C, i chicchi di caff\u00e8 scoppietteranno come i popcorn, questo scoppio (pop) \u00e8 chiamato il primo crack. Di solito i chicchi di caff\u00e8 non vanno oltre a questo primo crack.<\/p>\n
Le tostature chiare hanno pi\u00f9 acidit\u00e0 rispetto alle altre tostature e hanno un colore tendente al marrone chiaro. Questa tostatura conserva la maggior parte della caffeina contenuta nel chicco.<\/p>\n
TOSTATURA MEDIA<\/h3>\n
Le tostature medie si effettuano raggiungendo una temperatura che va dai 210\u00b0C ai 230\u00b0C. Nella variante pi\u00f9 scura delle tostature medie, ci sar\u00e0 un secondo crack, ma tendono a non andare oltre a questo punto.<\/p>\n
Le tostature medie hanno un equilibrio assaggiandole tra corpo e sapori, un colore marrone e hanno meno caffeina rispetto alle tostature chiare.<\/p>\n
TOSTATURA SCURA<\/h3>\n
Le tostature scure sono ottenute attraverso una temperatura che pu\u00f2 andare da i 230\u00b0C ai 250\u00b0C. Di solito vanno oltre al secondo crack.<\/p>\n
Le tostature scure hanno all\u2019assaggio una corposit\u00e0 pi\u00f9 piena ed un sapore affumicato (amaro), hanno un colore tendente al nero e rispetto alle altre tostature hanno meno caffeina.<\/p>\n
Nella prossima immagine puoi vedere i diversi tipi di tostatura partendo dal chicco verde fino ad una completata tostatura scura.[\/vc_column_text]
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t ![\"\"](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/green-to-dark.png\" "\\"green")
\r\n\t\t\t\t<\/figcaption>\r\n\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=”grind”][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n La macinatura<\/h2>\n
[\/vc_column_text]
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t ![\"\"](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/grind-levels.png\" "\\"grind")
\r\n\t\t\t\t<\/figcaption>\r\n\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Ci sono 3 tipi principali di macinatura del caff\u00e8: grossolana, media e fine. Queste a loro volta hanno delle sottocategorie.<\/p>\n Il tipo di macinatura varier\u00e0 in base al metodo di estrazione in uso, quindi se chiedi al tuo barista di fiducia, lui o lei ti dir\u00e0 qual \u00e8 il tipo di macinatura necessaria per la tua bevanda.<\/p>\n
Ricorda che se stai estraendo a casa, dovresti assicurarti di comprare il giusto macinato. In caso contrario, potresti comprare il caff\u00e8 in chicchi e macinarlo, cos\u00ec sarai sicuro che avr\u00e0 la giusta macinatura per la tua attrezzatura e sarai capace di sperimentare variando i parametri per trovare quella che fa al caso tuo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_id=”brew”][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n
L’estrazione<\/h2>\n
[\/vc_column_text][vc_column_text]Ci sono diversi tipi di estrazioni che puoi scegliere in base alla bevanda che desideri. Queste sono divise in 4 categorie:<\/p>\n
POUR-OVER O PERCOLAZIONE<\/strong><\/h4>\n
Questo metodo consiste nel far passare acqua calda o fredda attraverso il caff\u00e8 mentre viene filtrato allo stesso tempo. Le attrezzature che sfruttano questo metodo sono:<\/p>\n
- \n
- V60 e altri dripper<\/li>\n
- Chemex<\/li>\n
- Cold Dripper<\/li>\n
- Filtro elettrico<\/li>\n<\/ul>\n
[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column align=”center”]
- \n\t\n\t
![](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/WILFA-precision_01.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>WILFA<\/span><\/div><\/p><\/div>
Scegli<\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/li>\n- \n\t\n\t
![](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/CHEMEX-six-classic_00.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>CHEMEX<\/span><\/div><\/p><\/div>
Scegli<\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/li>\n- \n\t\n\t
![](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/HARIO-V60-ceramica_02.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>HARIO<\/span><\/div><\/p><\/div>
Scegli<\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/li>\n<\/ul><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\nINFUSIONE<\/strong><\/h4>\n
\u00c8 conosciuto anche come il nome del metodo ad immersione. Consiste nel mischiare acqua calda con il caff\u00e8 e separare il macinato dal caff\u00e8. Le attrezzature che sfruttano questo metodo sono:<\/p>\n
- \n
- French Press<\/li>\n
- Clever Dripper<\/li>\n
- Coffee Bag<\/li>\n
- Infusione a freddo<\/li>\n<\/ul>\n
[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column align=”center”]
- \n\t\n\t
![](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/BODUM-chambord-00.jpg\")
<\/a><\/div><\/div>BODUM x ESSENSE<\/span><\/div><\/p><\/div>
Scegli<\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/li>\n- \n\t\n\t
![](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Klever1.jpg\")
<\/a> - \n\t\n\t
- \n\t\n\t
- \n\t\n\t
- \n\t\n\t
- \n\t\n\t
- \n\t\n\t
- \n\t\n\t
- L’albero<\/strong><\/a><\/li>\n
![](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Diapositiva1.jpeg\")
<\/a>![](\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/moka-classic_900x900.jpg\")
<\/a>