I benefici del Cold Brew

Come per l’estrazione a freddo dei succhi di frutta o la spremitura a freddo delle olive per gli oli più pregiati, il caffè estratto a freddo presenta molteplici benefici:

MINOR ACIDITA’

Uno studio condotto da Toddy, brand americano di Cold Drip Coffee Maker di grandi dimensioni, indica che il Cold Brew presenta un livello di acidità dal 50% al 67% inferiore rispetto ad un caffè estratto con acqua calda. Questo si trasforma in una maggiore digeribilità per il nostro stomaco.

PIU’ ANTIOSSIDANTI

Studi recenti mostrano che il caffè verde (i chicchi prima della tostatura) contiene molti antiossidanti. Buona parte di questi vengono inevitabilmente distrutti durante la tostatura, ma questo è il prezzo da pagare per ottenere uno spettro molto più ampio e intenso di sapori e aromi altrimenti impercettibili nel caffè crudo. L’estrazione a freddo mantiene inalterate tutte le caratteristiche del caffè tostato, compresi gli antiossidanti spravvissuti alla fase di tostatura.

DOLCEZZA

L’estrazione a freddo esalta la naturale dolcezza del caffè. Sentori fruttati e floreali, spesso coperti da note più amare delle preparazioni a caldo, vengono enfatizzati e valorizzati. Se sei solito zuccherare il tuo caffè è molto probabile che non ne troverai necessità all’interno del tuo Cold Brew. Questo aspetto si rivela inoltre molto interessante per l’utilizzo del caffè estratto a freddo come ingrediente in mixology, cucina e pasticceria.

PRATICITA’

Per la preparazione a freddo è richiesto un tempo più lungo rispetto a quelle a caldo, ma dopo aver estratto un lotto la bevanda si mantiene perfettamente inalterata nel frigo fino a una settimana. Quindi se ti piace avere il tuo caffè sempre disponibile senza la preoccupazione di doverlo preparare tutti i giorni, è sufficiente estrarre in una sola volta il quantitativo necessario per tutta la settimana.

VERSATILITA’

La stabilità nel gusto e nella corposità quasi liquorosa rendono il caffè estratto a freddo particolarmente versatile e adatto come ingrediente per  molte ricette come cocktail e bevande, gelati, torte e altre preparazioni di pasticceria, ma anche abbinamenti più curiosi in cucina come risotti e brasati.

Miti e realtà sul Cold Brew

MITO: IL COLD BREW DEVE ESSERE BEVUTO FREDDO

Realtà: Il concetto di “cold” risugarda solo la fase di preparazione. Il caffè estratto a freddo può essere gustato anche caldo grazie all’aggiunta di acqua bollente, latte o altre bevande vegetali mantenendo tutti i benefici.

MITO: IL COLD BREW E’ UNA BEVANDA ESTIVA

Realtà: La versatilità di utilizzo e di consumo sia freddo che caldo rendono il Cold Brew adatto ad ogni stagione. D’estate puoi beneficiare del suo potere dissetante abbinato con l’acqua tonica, mentre d’inverno può essere un ottimo compagno da degustare lentamente e in purezza come fosse un whyskey o un rhum. Tutto l’anno puoi stupire i tuoi ospiti con cocktail esclusivi o ricette di cucina e pasticceria.

MITO: HO BISOGNO DEL GHIACCIO PER FARE IL COLD BREW

Realtà: Puoi preparare il Cold Brew con acqua fredda di frigo o semplicemente a temperatura ambiente.

MITO: IL COLD BREW HA PIU’ CAFFEINA DI UN ESPRESSO

Realtà: A parità di caffè utilizzato (varietà e cultivar) l’estrazione a freddo presenta un livello di caffeina (contenuto assoluto) inferiore rispetto alle preparazioni a caldo: 100 mg/ml per il cold brew rispetto a 280 mg/ml per l’espresso e 40 mg/ml per il caffè filtrato a caldo.

Quello che cambia è il contenuto relativo di caffeina della tazza tenendo conto del quantitativo di bevanda. Per intenderci la dose di un caffè espresso è di 25 ml, vale a dire che il contenuto di caffeina di una tazzina sarà di circa 70 mg. Il caffè filtro si consuma solitamente in mug da 150 a 230 ml quindi la caffeina assunta può variare da 60 mg a 95 mg in base alla dose. La dose di cold brew è molto variabile a seconda se venga bevuto puro o miscelato. E’ quindi importante dosare il proprio consumo tenendo conto del contenuto assoluto (livello) di caffeina.

MITO: IL COLD BREW E’ MIGLIORE DEL CAFFE’ ESTRATTO A CALDO

Realtà: Anche se, lo ammettiamo, il caffè estratto a freddo è la nostra passione 😉 la questione è molto personale e dipende dal proprio gusto come per il vino e molti altri prodotti. Il miglior metodo di preparazione del caffè è quello che ti piace di più, il risultato in tazza che più rispecchia i tuoi gusti, indipendentemente da cosa le altre persone dicano. Fidati dei tuoi istinti e bevi ciò che ti piace bere, che sia estratto a freddo o a caldo.

Se hai dei dubbi oppure opinioni sul Cold Brew o per ognuno dei temi discussi in questo articolo, lasciaci un commento. Saremo felici di risponderti e confrontarci con te!

Perché sarà sconsigliato fare il servizio in sala colazioni

Ad oggi l’OMS ha pubblicato due guide, una per il settore alimentare e una per il settore alberghiero che consigliano di adottare un’attitudine responsabile e regole di prevenzione per limitare i contagi. Queste sono ormai diventate abitudini da mesi: indossare la mascherina, mantenere un’igiene regolare e rispettare la distanza interpersonale di almeno un metro per limitare la circolazione del virus. Queste misure non sono così semplici da applicare nella sala delle colazioni di un albergo dove gli ospiti vanno e vengono liberamente tra il loro tavolo e il buffet per servirsi le pietanze che più preferiscono e fare di questo rituale di colazione un momento felice e goloso. Durante questo servizio, i camerieri girano per integrare il buffet con uova cotte al minuto, bevande calde e altri cibi serviti alla carta, nonché per prendere i piatti vuoti che si accumulano sul bordo dei tavoli dei commensali.

In effetti, il buffet può rappresentare un pericolo di contagio visti i diversi cibi non protetti ed esposti a possibili contaminazioni. Durante la comunicazione tra ospiti e camerieri necessaria per gli ordini e il conseguente servizio dei piatti richiesti risulta particolarmente difficile rispettare la distanza interpersonale di almeno un metro. È inoltre impossibile indossare la mascherina mentre si mangia. Un’attenzione particolare deve poi essere posta all’igiene in generale: stoviglie, posate e contenitori di cibi devono rigorosamente essere lavati in lavastoviglie anche se non sono stati usati. Tovaglie e tovaglioli monouso o di tessuto devono essere cambiati tra ogni cliente e lavati con protocolli più restrittivi del solito. Anche tessuti e tappeti dell’arredamento del ristorante (sedie, moquette…) non sembrano più idonei perché possono essere ricettacolo per germi e batterie e sono più difficili da lavare rispetto ad altri materiali alternativi. In conclusione, può risultare particolarmente difficile servire la colazione in sala come d’abitudine fino a pochi mesi fa.

La soluzione del room service

Per porre rimedio a questo problema, una soluzione interessante per la colazione consiste nel servizio in camera. Utilizzando contenitori monouso o stoviglie lavabili a dovere, ogni albergo può interpretare a propria misura tale occasione, con una carta delle colazioni, dei menu personalizzabili o delle Breakfast Box da ordinare via telefono, oltre naturalmente a menù cartacei da compilare la sera prima. È probabile che questa nuova organizzazione richieda packaging dedicati, prodotti confezionati in monodosi e personale extra così come un’organizzazione diversa nelle cucine e nei “back office” o “office” dei piani. Un’ulteriore soluzione può prevedere l’attrezzare questi ultimi con forni a microonde, bollitori e caffettiere al fine di scaldare le pietanze che ne hanno bisogno e preparare le bevande calde all’ultimo momento prima della consegna nelle camere al fine di garantire un servizio di ottimo livello.

In effetti, il caffè filtro può rappresentare una soluzione particolarmente adatta  a questa situazione. La French Press in particolare risulta di semplice utilizzo direttamente in camera, necessitando solo di acqua calda ottenibile con un comune bollitore già presente in dotazione e un tempo di infusione di 4 minuti comodamente monitorabile con una clessidra dedicata. L’ospite può preparare in autonomia il caffè richiedendo la monodose di macinato ad hoc scelta da una carta dei caffè gestibile con semplicità e cura, per  un’ottima tazza di caffè corposo. I coffee maker a percolazione, come la professionale Wilfa Precision, sono perfette per preparare il caffè direttamente al piano. L’elevata flessibilità permette di gestire sia il formato di singola tazza, ottimo in abbinamento ad una carta dei caffè che proponga differenti selezioni, sia in formato multi tazza sfruttando il sistema di tenuta in temperatura della caraffa di caffè estratto. La bevanda preparata può essere servita direttamente nella tazza o suddivisa in caffettiere di ceramica o di metallo abbinate al resto delle stoviglie in dotazione. In più il nostro formato GROUNDtoENJOY monodose e di facile utilizzo permette a ogni operatore di gestire al meglio questa nuova situazione senza la necessità di particolare formazione. Poco spazio è richiesto negli office per sistemare le confezioni Roll Box di caffè grazie alla loro apertura frontale che le rende impilabili e facilmente utilizzabili. Particolare attenzione va posta infine alla pulizia e sanificazione dell’attrezzatura come raccomandato dall’OMS. Tutta l’attrezzatura sopra nominata è lavabile in lavastoviglie: la French Press è interamente smontabile e ciascun  componente è adatto alla lavastoviglie; mentre la Wilfa Precision, a differenza di molte altre coffee maker elettriche, presenta un serbatoio asportabile per facilitare la fase di pulizia e permetterne l’igienizzazione insieme a  caraffa e porta filtro, anch’essi lavabili in lavastoviglie per  una pulizia completa.

Come accennato, le colazioni possono inoltre aumentare di qualità grazie all’implementazione di una carta dei caffè che, abbinata al formato monodose e alle coffee card che accompagnano l’ospite nella degustazione, trasforma questo momento in un vero e proprio viaggio sensoriale. Il cliente può scegliere nel menu della colazione il suo caffè e scoprire, mentre assapora la sua colazione in tutta tranquillità, la storia di questi straordinari Arabica grazie alla coffee card che accompagna ogni tazza. In questo modo, ogni giorno del suo soggiorno può essere una nuova scoperta, un nuovo viaggio lungo la filiera, e soprattutto un piacevole ricordo del suo pernottamento.

E voi, come pensate di organizzare le colazioni e di servire caffè di qualità nella vostra struttura per limitare la diffusione del virus mantenendo un’imagine positiva e qualitativa? Lasciateci i vostri commenti!

Il fondatore di I’M NOT A BARISTA è Micky Wang. In passato lavorava nel settore del caffè come responsabile marketing e spesso riceveva richieste di sponsorizzazione da parte di baristi. Domande che purtroppo doveva spesso rifiutare a causa delle restrizioni di budget.

La consapevolezza che molti baristi necessitassero di aiuti economici per poter perseguire i loro sogni è stata determinante per portarlo ad istituire questa organizzazione.

Photo credit: I’m not a barista

Riprendendo le sue parole, Micky descrive ciò che vorrebbe ottenere con I’M NOT A BARISTA:
“I want to connect all the dots and help baristas in need by spreading awareness of the barista profession worldwide and supporting baristas in their dreams to participate in coffee competitions.”

“Vorrei creare una connessione e aiutare i baristi che ne hanno bisogno, dando il giusto risalto a questa professione e supportandoli a raggiungere i loro sogni di partecipare a competizioni del settore”

–Micky Wang

Il termine I’M NOT A BARISTA viene utilizzato come rompighiaccio perché spesso i baristi sono molto occupati o non sanno come approcciarsi ai loro clienti. E’ un modo simpatico per trasmettere una missione importante e creare un legame profondo, idealmente spinge i clienti a fare il primo passo e domandare con curiosità “ma…sei tu il barista?”

CHE COS’E’ ESATTAMENTE IL MOVIMENTO #BREWATHOME?

Il movimento #brewathome è una campagna social di livello globale che ha lo scopo di supportare la coffee community durante questi momenti difficili di emergenza sanitaria. Mette in connessione aziende, baristi e altri professionisti del settore caffè con i loro clienti attraverso i social media.

L’obiettivo è quello di trasmettere cultura ed elevare il livello di conoscenza incoraggiando i coffee lover a prepararsi il caffè a casa (letteralmente brew at home) come modo per trascorrere del tempo restando nelle proprie case in sicurezza. E allo stesso tempo di promuovere le vendite on line di torrefazioni locali e altri commercianti di attrezzatura e materiale annesso.

Tutto ciò si concretizza nella condivisione di tutorial, consigli, eventi online, seminari e conferenze, e naturalmente sconti e omaggi.

Come dice lo slogan della campagna:

“ALONE, WE ARE STRONG; TOGETHER, WE ARE STRONGER”

“DA SOLI SIAMO FORTI, MA INSIEME LO SIAMO DI PIÙ”

Tra torrefattori, importatori, costruttori di attrezzatura e coffee shop, più di 100 aziende si sono già unite al movimento che sta prendendo piede ingrandendosi e rafforzandosi con l’apporto di ciascuno.

La campagna #brewathome è un bellissimo esempio di come i momenti difficili possano tirare fuori il meglio di noi e, nello specifico, del settore del caffè.

COME PUOI ESSERE COINVOLTO?

Che sia un torrefattore, un barista o un coffee lover puoi sempre partecipare e far crescere più forte questo movimento.  Ci sono vari modi di contribuire:

• Registrarti come azienda partner compilando questo modulo.
• Registrarti come volontario compilando quest’altro form.
• Condividere foto e video dei tuoi coffee moments con tutta la community utilizzando l’hashtag #brewathome
• Supportare i torrefattori locali che sono tutt’ora operativi, scoprili su questa mappa.

Per maggiori dettagli , puoi trovare tutte le informazioni direttamente sul sito di I’M NOT A BARISTA.

COME PARTECIPIAMO NOI DI ESSENSE

Siamo molto orgogliosi di essere un partner ufficiale della campagna #brewathome e ringraziamo @specialty_pal per avercela fatta conoscere!!

Abbiamo deciso di contribuire offrendo uno sconto del 15% su tutti i prodotti del nostro shop e la spedizione gratuita per tutti gli ordini. Quindi se non vuoi restare senza caffè in questi giorni o vuoi regalarti qualche nuova attrezzatura puoi farlo utilizzando il coupon BREWATHOME.

In più stiamo arricchendo il nostro sito con video tutorial e altri contenuti interessanti, ma lo strumento che fa da padrone è sicuramente il nostro account Instagram @essense.coffee insieme agli altri nostri profili social. Lì puoi trovare consigli di brewing, dettagli sui caffè e l’intera filiera, e tante altre curiosità, sia nostre sia di altri attori di questo fantastico movimento. Amiamo condividere e dare visibilità anche ai contributi terzi perché in fondo siamo tutti una grande famiglia:  the big #brewathome family!

In questo articolo illustreremo le potenzialità di una nuova interpretazione del caffè cercando di guidarvi nei passi essenziali per migliorare la vostra offerta.

1. • Saperne di più sul caffè come materia prima
   • Analizzare il mercato
   • Selezionare caffè e metodi di estrazione
   • Proporre la nuova carte dei caffè

1. Saperne di più sul caffè

Il caffè è un prodotto semplice che fa parte del nostro quotidiano, ma proprio per questo è spesso sottovalutato o dato per scontato.  È il prodotto indispensabile di ogni bar o caffetteria, da sempre presente in ristoranti e alberghi, sarebbe  impensabile non averlo disponibile per i nostri clienti. Ma proprio per questo motivo è importante dare il giusto peso a questo prodotto  e conoscerlo a fondo per poter ponderare in modo adeguato la scelta.

2. Analizzare il mercato

Per posizionarsi correttamente è  importante individuare lo stadio/livello di maturazione del mercato di riferimento  al fine di proporre alla vostra clientela il  prodotto più adatto al giusto prezzo.

INDIVIDUARE IL VOSTRO TARGET

Una profonda analisi del proprio target può suggerire le giuste strategie e i punti chiave da valorizzare. In merito alla proposta del caffè, si possono individuare soluzioni differenti a seconda che la vostra sia una clientela consolidata che frequenta abitualmente la vostra struttura ma che può essere alla ricerca di un’esperienza diversa piuttosto che siate alla ricerca di nuovi clienti o una nuova fetta di mercato. E’ importante chiedersi quali siano i valori dei vostri ospiti e quanto ne possano riconoscere in un prodotto come il caffè di qualità (che ricordiamo valorizza sempre di più la giusta retribuzione di tutti gli attori della catena e la protezione dell’ambiente), ma anche la potenziale ricaduta che può riservare questo prodotto a completamento della vostra proposta.

3. Selezionare caffè e metodi di estrazione

I METODI DI ESTRAZIONE

Un’adeguata conoscenza degli svariati metodi di estrazione e dei relativi profili in tazza si rivela fondamentale per scegliere la tecnica che più si adatta al proprio format. Per accompagnare un dolce pomeridiano possiamo prendere in considerazione un’aromatica infusione con la French Press piuttosto che l’estrazione pulita e succosa del Pour-Over o anche un’intensa tazza di caffè estratto con la Moka. Possiamo ritrovare la medesima come ottimo fine pasto in alternativa al più tradizionale espresso. Lo potremmo anche sostituire con una scenografica preparazione con il Syphon o la Chemex se questi meglio valorizzano le portate precedenti.

Photocredit: Rene Porter

LA SELEZIONE DEI CAFFE’

La selezione del caffè deve andare di pari passo e basarsi sempre sull’analisi del vostro target. La proposta di una carta dei caffè, alla pari della carta dei vini o dei dessert, può  rivelarsi vincente. Infatti, permette di completare un vario spettro di richieste oltre a offrire un’ulteriore esperienza sensoriale alla ricerca del proprio caffè ideale. Un altro esempio di professionalità è proporre un’offerta variabile che segua la stagionalità del caffè (in quanto prodotto agricolo). Inoltre, selezionare i caffè tra le numerose torrefazioni artigianali può essere un ulteriore vantaggio, soprattutto per rafforzare la fidelizzazione della propria clientela.
In un ventaglio così ampio di possibilità si delinea il fondamentale compito dei nostri consulenti, che ascoltando le vostre esigenze e inquadrando il contesto che avete analizzato riescono a proporvi l’offerta di caffè e metodi di estrazione più adatto alla vostra struttura. (Contattarci per saperne di più)

4. Proporre la carta dei caffè

Anche la migliore pianificazione può venir resa vana se non viene posta la dovuta attenzione nella messa in pratica. Per questo motivo è importante dedicare la giusta cura alla corretta formazione del personale e ad un’efficace comunicazione della nuova offerta. Molto utile è munirsi degli strumenti più adatti: una carta dei caffè, nel senso fisico del termine, che illustri in modo chiaro e completo l’offerta delineando le differenze tra i vari caffè. Questo può fornire un valido aiuto per il vostro cliente nella scelta ma soprattutto lo stimolo ad uscire dagli schemi provando qualcosa di nuovo. Anche le coffee card, come quelle da collezione che accompagnano i caffè delle nostre selezioni, possono essere il compagno ideale per guidare la degustazione e condurre il vostro ospite in un viaggio lungo tutta la filiera per un’esperienza sensoriale a 360°.

Ma ancor più importante è il valore aggiunto che potete dare in prima persona consigliando il caffè migliore in base alle preferenze del cliente o all’abbinamento di altri vostri prodotti, nonché l’argomentazione del prodotto guidando l’ospite nell’assaggio alla ricerca di sapori dolci, fruttati o floreali alle volte inaspettati, e alla scoperta del meraviglioso mondo del caffè!

COS’È ESATTAMENTE UNA PIANTAGIONE ALL’OMBRA?

Piantare all’ombra è una metodo che consiste nel piantare alberi di caffè insieme a diversi tipi di alberi detti “alberi da ombra”*.Questa sistema di coltivazione include molti principi ecologici e il caffè cresciuto in questo modo viene commercializzato come “cresciuto all’ombra”.

*Gli alberi da ombra, sono grandi alberi il cui ruolo primario è quello di fornire protezione alle piante circostanti per via della loro chioma.

In questi tipi di piantagioni, le piante del caffè crescono sotto un baldacchino di alberi da ombra. Dato che questo metodo integra i principi dell’ecologia per promuovere i rapporti di simbiosi naturale, il caffè cresciuto all’ombra può essere considerato un prodotto della permaculture.

Questa configurazione di piantagione dell’albero del caffè è formata da un sofisticato sistema agroforestale, in cui il caffè è associato con altre specie in diversi livelli. Questo metodo di coltivazione contribuisce ad un uso più sostenibile delle risorse e ad una interazione dell’ecosistema, con un allevamento naturale perché promuove animali migliori e biodiversità vegetale.

La densa vegetazione, necessaria per produrre la crescita all’ombra, aiuta a purificare l’aria e filtrare l’acqua, migliorando la qualità di entrambe.

Nella prossima immagine puoi vedere un esempio di una piantagione all’ombra:

COS’È LA PIANTAGIONE AL SOLE?

Il caffè a pieno Sole o caffè cresciuto al Sole, è una configurazione della piantagione che si ispira alla metodologia delle pratiche di coltivazione intensiva.

Nel 1970, l’idea di far crescere il caffè al Sole è stata introdotta ai contadini del caffè con l’intenzione di aumentare la produzione. Mentre il caffè coltivato al Sole produce rendimenti più elevati e successivamente offre agli agricoltori un profitto maggiore, ha un impatto negativo sull’ecosistema e la qualità del caffè.

In Guatemala per esempio, il caffè è tradizionalmente fatto crescere all’ombra, così non è stata una maggiore causa di deforestazione nel paese. Tuttavia, in tutta l’America Centrale, le coltivazioni di caffè al Sole hanno portato alla perdita di 1 milione di ettari di foresta. E dato che il caffè è il secondo bene più scambiato nel mondo, il modo in cui viene fatto crescere conta davvero.

Nella prossima immagine puoi vedere un esempio di una piantagione al Sole:

I BENEFICI DELLE PIANTAGIONI ALL’OMBRA

In uno studio condotto nel 2010, gli uccelli erano stati esclusi da una piantagione di caffè, arrivando ad un amento del 70% nella percentuale di frutti del caffè infestati dalla “Coffee borer Bettle”, una specie parassita di insetti. Sono tra i parassiti più dannosi per le culture di caffè del mondo.

Gli uccelli tendono ad allontanarsi quando non riescono più a trovare alberi più grandi su cui costruire i loro nidi, quindi questo ci fa luce sull’importanza di un ecosistema equilibrato nella coltivazione del caffè e questo è stato dimostrato con le piantagioni all’ombra.

La grande diversità di specie trovate nelle piantagioni all’ombra, permette la formazione di un sistema relativamente complesso di cibo. Sia gli uccelli che i mammiferi giocano un ruolo importante nel controllare i parassiti, mangiando ad esempio gli insetti erbivori come il coffee borer.

Questo aiuta gli agricoltori ad evitare l’uso di pesticidi che sono pericolosi per i contadini, ma anche per l’ecosistema e per chi consumerà il caffè.

Quello che è buono per il caffè, lo è anche per le persone.

Altri benefici che la crescita all’ombra porta “alla tazzina”:

• Aiuta ad aumentare la longevità delle piante
• Protegge l’albero dal Sole e dal vento
• Meno acqua richiesta perché c’è meno sudorazione.
• Aumenta la fertilità del suolo
• Riduce l’erosione
• La maturazione è più lenta, quindi la raccolta è migliore.
• Aumento della produzione grazie all’impollinazione delle api.

La nostra prima esperienza con il caffè cresciuto all’ombra era con il Tanzania Kilimanjaro, ci ha dato una nuova prospettiva sulle qualità di questo tipo di caffè.

SITUAZIONE ATTUALE

La tendenza della maggior parte delle piantagioni di caffè va verso il non utilizzare questa forma di coltivazione. Il metodo che sta venendo più adottato è quello al Sole (uso di pesticidi, fertilizzanti e tanta irrigazione), specialmente dove l’aumento della biodiversità ed il rispetto per l’ambiente non è una priorità.

Ad ogni modo questo è il metodo più evidente in cui ha lavorato il settore del caffè negli ultimi anni. I produttori di caffè non sono pagati quello che si meritano, così devono concentrarsi nell’essere più proficui solo per far quadrare i conti.

Ma non tutto è perduto, ci sono molte iniziative che stanno lavorando per risolvere questo problema, portando una maggiore consapevolezza per l’intera catena di approvvigionamento; dall’importatore all’utente finale su come un piccolo aggiustamento dei prezzi possa influenzare positivamente la vita di un agricoltore ed in cambio, dare loro la possibilità di crescere un caffè molto migliore.

È una situazione vantaggiosa per tutti, non credi?

Alcuni esempi di iniziative sono:

• Bird Friendly
• Rainforest Alliance
• Fair Trade Coffee

Le piantagioni all’ombra hanno già dimostrato i loro benefici per l’ambiente e molti agricoltori che l’hanno implementata, principalmente nelle zone rurali e ad alte quote, dove mantenere un buon livello di biodiversità è essenziale per la coltivazione, hanno scoperto che i benefici possono essere trovati anche nella tazza.

Questo risultato nella tazza arriva grazie all’ombreggiatura che garantisce costante umidità e riduce le temperature, quindi la maturazione della ciliegia si prolunga. Questo a sua volta, promuove un maggiore sviluppo degli zuccheri, ottenendo così un caffè più aromatico e corposo.

CONCLUSIONI

Quindi la risposta alla domanda: “è la crescita all’ombra migliore di quella al Sole?” sembra ovvia, ma per farla diventare realtà, ci deve essere la partecipazione di tutti quelli coinvolti nella catena di produzione, dal chicco alla tazza, dal contadino al bevitore, come qualcuno potrebbe dire.

Il caffè cresciuto all’ombra è molto migliore in termini di qualità e dell’ambiente, ma dovremmo anche pensare al benessere degli agricoltori che lo coltivano prima di dire che è meglio sotto ogni aspetto.

Hai mai provato un caffè cresciuto all’ombra? Per favore facci sapere nei commenti i tuoi pensieri! Saremo più che felici di iniziare una conversazione piena di caffeina.

Fonti:

• Rice, Robert (2010). “The Ecological Benefits of Shade-Grown Coffee: The Case for Going Bird Friendly”. Smithsonian.
• Shade Grown Coffee Movie
• Permaculture Principles

Chi vincerà il Golden Aeropress quest’anno?

Il campione di Aeropress di ogni paese andrà al W.A.C (World AeroPress Championship) per mettere la propria ricetta alla prova. Avendo sconfitto migliaia di avversari nei loro paesi, tutti i campioni nazionali saliranno sul palco che li vedrà combattere per scoprire la ricetta AeroPress vincitrice del mondo del 2019. Tutto ciò gli occhi degli appassionati del mondo del caffè.

Scopri di più sul World AeroPress Championship.

Noi amiamo questa competizione così tanto che abbiamo deciso di premiare il vincitore con BRRREWER, che sicuramente lo userà in futuro per preparare un cold brew con ricette interessanti.

Aggiorneremo questo articolo non appena il vincitore sarà annunciato.

Fateci sapere nei commenti qui sotto se avete intenzione di partecipare all’evento!

Puoi consultare la nostra guida alla preparazione passo per passo Brewing Guide per informazioni più dettagliate.

Avete domande o dubbi? Fatecelo sapere nei commenti, saremo felici di rispondervi!