{"id":18381,"date":"2020-05-20T15:23:00","date_gmt":"2020-05-20T13:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/essense.coffee\/comment-reorganiser-le-petit-dejeuner-pendant-le-covid\/"},"modified":"2020-05-20T16:39:49","modified_gmt":"2020-05-20T14:39:49","slug":"comment-reorganiser-le-petit-dejeuner-pendant-le-covid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/essense.coffee\/fr\/comment-reorganiser-le-petit-dejeuner-pendant-le-covid\/","title":{"rendered":"COMMENT R\u00c9ORGANISER LE PETIT-D\u00c9JEUNER PENDANT L&#8217;URGENCE SANITAIRE ?"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Mi-Juin 2020, il est encore difficile de d\u00e9finir quelles seront les mesures dict\u00e9es par les diff\u00e9rents gouvernements europ\u00e9ens pour la r\u00e9-ouverture des structures h\u00f4teli\u00e8res. Avec un peu de r\u00e9flexion, en s&#8217;appuyant sur les guides de l&#8217;OMS et en observant les pays d\u00e9j\u00e0 sortis de la crise on peut d\u00e9j\u00e0 commencer \u00e0 d\u00e9terminer quelques sc\u00e9narios.[\/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;][vc_column_text]Lisez l&#8217;article pour en savoir plus sur quelques unes des solutions que nous avons \u00e9tudi\u00e9es:<a name=\"breakfast\"><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"#breakfast\">Pourquoi il sera d\u00e9conseill\u00e9 de faire le service en salle des petits-d\u00e9jeuners<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#room\">La solution du room service<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#8221;1\/2&#8243;]<div class=\" agni-image custom-image-container agni-image-default text-left\">\r\n\t\t\t<figure class=\"agni-image-figure\">\r\n\t\t\t\t<img  width=\"1650\" height=\"1100\" src=\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Ali-Inay.jpeg\" class=\"fullwidth-image attachment-full  attachment-full\" alt=\"Having breakfast  at a restaurant will change forever\" decoding=\"async\" title=\"Ali Inay\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Ali-Inay.jpeg 1650w, https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Ali-Inay-300x200.jpeg 300w, https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Ali-Inay-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Ali-Inay-768x512.jpeg 768w, https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Ali-Inay-1536x1024.jpeg 1536w, https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Ali-Inay-960x640.jpeg 960w, https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Ali-Inay-600x400.jpeg 600w\" sizes=\"(max-width: 1650px) 100vw, 1650px\" \/>\r\n\t\t\t\t<figcaption class=\"vc_figure-caption\"><\/figcaption>\r\n\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>[vc_column_text margin_top=&#8221;-20&#8243;]<em>photo credit: Anastasia Zhenina<\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text spacing_heading=&#8221;&#8221; spacing_heading_tab=&#8221;&#8221; spacing_heading_mobile=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<h2>Pourquoi il sera d\u00e9conseill\u00e9 de faire le service en salle des petits-d\u00e9jeuners<\/h2>\n<p>Au jour d&#8217;aujourd&#8217;hui, l\u2019OMS a publi\u00e9 deux guides, un pour le <a href=\"https:\/\/apps.who.int\/iris\/bitstream\/handle\/10665\/331705\/WHO-2019-nCoV-Food_Safety-2020.1-eng.pdf\">secteur alimentaire<\/a> et un pour le <a href=\"https:\/\/apps.who.int\/iris\/bitstream\/handle\/10665\/331937\/WHO-2019-nCoV-Hotels-2020.2-eng.pdf\">secteur h\u00f4telier<\/a> qui conseillent d&#8217;adopter une attitude responsable et les r\u00e8gles de pr\u00e9vention pour limiter les contagions. Ces derni\u00e8res sont d\u00e9sormais devenues des habitudes depuis plusieurs mois : porter un masque, pratiquer une hygi\u00e8ne r\u00e9guli\u00e8re et respecter les distances interpersonnelles d&#8217;au moins un m\u00e8tre afin d&#8217;\u00e9viter la circulation du virus. Ces mesures ne sont pas si faciles \u00e0 appliquer dans le contexte de la salle des petits d\u00e9jeuners d&#8217;un h\u00f4tel o\u00f9 les clients vont et viennent librement entre leur table et le buffet pour se servir leurs mets pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s et faire de ce rituel du matin un moment joyeux et gourmand. Pendant ce service, les serveurs tournent pour proposer en plus du buffet des \u0153ufs frais, boissons chaudes et autres plats \u00e0 la carte, en plus de d\u00e9barrasser les assiettes vides qui s&#8217;accumulent sur le bord des tables des convives.<a name=\"room\"><\/a><\/p>\n<p>En effet, le buffet peut pr\u00e9senter un risque de contamination au vu toute la nourriture non prot\u00e9g\u00e9e et expos\u00e9e aux possibles contaminations. Pendant la communication entre clients et serveurs n\u00e9cessaire \u00e0 la prise de commande et le service des plats en d\u00e9coulant, il semble particuli\u00e8rement difficile de respecter la distance interpersonnelle d&#8217;au moins un m\u00e8tre. De plus, il est impossible de manger tout en portant un masque. Enfin, une particuli\u00e8re attention doit \u00eatre d\u00e9di\u00e9e \u00e0 l&#8217;hygi\u00e8ne g\u00e9n\u00e9rale : vaisselle, couverts et plats  doivent rigoureusement \u00eatre lav\u00e9s m\u00eame si ils n&#8217;ont pas \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s. Nappes et serviettes jetables ou en tissu doivent \u00eatre remplac\u00e9s entre chaque client et lav\u00e9s avec des protocoles plus stricts que d&#8217;habitude. Aussi les tissus et tapis faisant partie de l&#8217;ameublement du restaurant (chaises, moquette&#8230;) ne semblent plus adapt\u00e9s car ils peuvent \u00eatre le r\u00e9ceptacle de germes et bact\u00e9ries et sont plus difficilement lavables que d&#8217;autres mat\u00e9riaux alternatifs. En conclusion, il semble particuli\u00e8rement difficile de servir le petit-d\u00e9jeuner \u00e0 la mani\u00e8re dont nous en avions l&#8217;habitude jusqu&#8217;il y a quelques mois.<\/p>\n<h2>La solution du room service<\/h2>\n<p>Pour r\u00e9soudre ce probl\u00e8me, une solution int\u00e9ressante pour le petit d\u00e9jeuner consiste \u00e0 le servir en chambre. En utilisant de la vaisselle jetable ou lavable, chaque hotel pourra interpr\u00e9ter \u00e0 sa mani\u00e8re et s&#8217;adapter selon ses contraintes \u00e0 ce nouveau mode de fonctionnement avec une carte, des menus personnalisables ou des Breakfast Box \u00e0 commander par t\u00e9l\u00e9phone, application ou formulaire papier \u00e0 compl\u00e9ter la veille au soir. Il est probable que cette nouvelle organisation demande de nouveaux emballages, des produits confectionn\u00e9s \u00e0 l&#8217;unit\u00e9 ou du personnel suppl\u00e9mentaire en plus d&#8217;une organisation diff\u00e9rente dans les cuisines, les arri\u00e8res ou les offices d&#8217;\u00e9tages. Une autre solution peut-\u00eatre celle d&#8217;\u00e9quiper ces offices avec des fours \u00e0 micro-ondes, bouilloires et cafeti\u00e8res afin de chauffer les plats qui en auraient besoin et pr\u00e9parer les boissons chaudes au dernier moment avant la remise dans les chambres et garantir ainsi un service de qualit\u00e9.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\" agni-image custom-image-container agni-image-default text-left\">\r\n\t\t\t<figure class=\"agni-image-figure\">\r\n\t\t\t\t<img  width=\"1000\" height=\"563\" src=\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/French-Press-in-your-room.jpg\" class=\"fullwidth-image attachment-full  attachment-full\" alt=\"In room french press coffee with GROUNDtoENJOY\" decoding=\"async\" title=\"French Press in your room\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/French-Press-in-your-room.jpg 1000w, https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/French-Press-in-your-room-300x169.jpg 300w, https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/French-Press-in-your-room-768x432.jpg 768w, https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/French-Press-in-your-room-960x540.jpg 960w, https:\/\/essense.coffee\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/French-Press-in-your-room-600x338.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/>\r\n\t\t\t\t<figcaption class=\"vc_figure-caption\"><\/figcaption>\r\n\t\t\t<\/figure>\r\n\t\t<\/div>[vc_column_text]En effet, le caf\u00e9 filtr\u00e9 peut pr\u00e9senter une solution particuli\u00e8rement adapt\u00e9e \u00e0 cette situation. La <a href=\"https:\/\/essense.coffee\/fr\/brewing\/french-press\/\">cafeti\u00e8re \u00e0 piston<\/a> en particulier se montre tr\u00e8s pratique pour une utilisation directement en chambre, ne n\u00e9cessitant que d&#8217;eau chaude que l&#8217;on peut obtenir gr\u00e2ce \u00e0 une classique bouilloire d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sente dans le coin mini bar et suite \u00e0 un temps d&#8217;infusion de 4 minutes facilement contr\u00f4lable gr\u00e2ce au sablier fourni. L&#8217;h\u00f4te peut pr\u00e9parer en autonomie son caf\u00e9 en demandant la <a href=\"https:\/\/essense.coffee\/fr\/groundtoenjoy\/le-produit\/\">monodose de caf\u00e9 moulu<\/a> sur mesure choisie sur une carte des caf\u00e9s g\u00e9rable avec simplicit\u00e9 et soin, pour obtenir un excellente tasse de caf\u00e9 cors\u00e9. Les cafeti\u00e8res \u00e0 percolation \u00e9lectriques, comme la machine professionnelle <a href=\"https:\/\/essense.coffee\/en\/product\/precision-wilfa\/\">Wilfa Precision<\/a>, sont parfaite pour pr\u00e9parer le caf\u00e9 directement dans les offices d&#8217;\u00e9tage. La grande flexibilit\u00e9 de celle-ci permet de g\u00e9rer autant la tasse individuelle (parfait pour l&#8217;association avec une carte des caf\u00e9s qui propose diff\u00e9rents choix) que le format multi tasses qui utilise le syst\u00e8me de maintient au chaud de la carafe de caf\u00e9 extrait. La boisson pr\u00e9par\u00e9e peut \u00eatre servie directement dans dans une tasse ou divis\u00e9e dans de cafeti\u00e8res individuelles de porcelaine ou de m\u00e9tal assorties au reste du service de l&#8217;h\u00f4tel. De plus, notre format GROUNDtoENJOY monodose et facile d&#8217;utilisation permet \u00e0 chaque op\u00e9rateur de g\u00e9rer au mieux cette nouvelle situation sans formation particuli\u00e8re n\u00e9cessaire. L&#8217;espace utile demand\u00e9 dans les offices pour ranger les bo\u00eetes Roll Box de caf\u00e9 est restreint gr\u00e2ce \u00e0 leur ouverture frontale qui les rend empilable et facilement utilisables. Enfin, comme recommand\u00e9 par l&#8217;OMS un soin particulier doit \u00eatre donn\u00e9 au lavage et la d\u00e9sinfection du mat\u00e9riel. Tous les mat\u00e9riels cit\u00e9s ci-dessus sont lavables au lave-vaisselle : la cafeti\u00e8re \u00e0 piston est enti\u00e8rement d\u00e9montable et tous ses composants sont adapt\u00e9s au lave-vaisselle et la Wilfa Precision, en comparaison \u00e0 d&#8217;autres percolateurs de ce type pr\u00e9sente un r\u00e9servoir d\u00e9montable pour faciliter la phase de nettoyage et en permettre l&#8217;hygi\u00e9nisation de m\u00eame que pour la carafe et le porte-filtre, eux aussi r\u00e9sistants au lave-vaisselle et permettant ainsi une hygi\u00e8ne compl\u00e8te de la machine.<\/p>\n<p>Comme d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9, les petits d\u00e9jeuners peuvent augmenter en gamme gr\u00e2ce \u00e0 la mise en place d&#8217;une carte des caf\u00e9s qui associ\u00e9e au format monodose et aux coffee card qui accompagnent le client dans sa d\u00e9gustation transformeront ce moment en un voyage sensoriel. L&#8217;h\u00f4te pourra choisir dans le menu du petit-d\u00e9jeuner son caf\u00e9 et d\u00e9couvrir en m\u00eame temps qu&#8217;il d\u00e9guste son repas en toute tranquillit\u00e9 <a href=\"https:\/\/essense.coffee\/fr\/cafes\/\">l&#8217;histoire<\/a> de ces extraordinaires Arabica gr\u00e2ce \u00e0 la coffee card qui accompagne chaque tasse. De cette mani\u00e8re, chaque jour de son s\u00e9jour peut \u00eatre une nouvelle d\u00e9couverte, un nouveau voyage le long de la fili\u00e8re et surtout un souvenir agr\u00e9able de son s\u00e9jour dans votre h\u00f4tel.<\/p>\n<p>Et vous, comment pensez vous organiser le service des petits-d\u00e9jeuners et d&#8217;un caf\u00e9 de qualit\u00e9 dans votre structure pour limiter la diffusion du virus tout en maintenant une image positive et qualitative ? Laissez-nous vos commentaires ![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Mi-Juin 2020, il est encore difficile de d\u00e9finir quelles seront les mesures dict\u00e9es par les diff\u00e9rents gouvernements europ\u00e9ens pour la r\u00e9-ouverture des structures h\u00f4teli\u00e8res. 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